目次
クリームパン生地 分量
【分量】クリームパン8個分
材料A
強力粉 100g
砂糖 20g
卵 25g
ドライイースト 3g
スキムミルク 7g
水 115g
材料B
強力粉 100g
塩 3g
無塩バター 20g
クリームパンの作り方 動画
クリームパン作り方 手順と解説
混ぜる
ドライイーストから離した位置に卵を入れます。
※ ドライイーストに先に卵が触れると、膨らみが悪くなることがあります。
ドライイーストに向けて水を入れます。
とろみがつくまで、ヘラでよく混ぜます。
ダマがなくなったら、材料Bを入れて、さらに混ぜます。
こねる
ひとまとまりになったら、台の上に生地を出します。
遠くに伸ばすようにして、こねます。
生地をたたいて、まとめます。
生地を右側からつかみ、写真の向きのように手を返します。
遠心力で生地が伸びたところを、台にたたきつけるようにします。
生地を丸めます。
生地を底へ向かって引っ張るようにして、表面を張らせます。
一次発酵
ラップをかけて、あたたかいところで発酵させます。
オーブンの発酵機能を使う場合は、40度25分～
カスタードを作る
カスタードは市販のものを使用してもOK
フィンガーテスト・ガス抜き
発酵の状態を確認します。
強力粉を指に付けて、生地に穴を開けます。（底に付くまで押す）
穴が閉じてこなければ発酵完了。
優しく生地を押しガスを抜きます。
分割・丸め
生地全体の重さを量ります。
８等分にして、１つずつ重さを量り、均一になるようにします。
生地全体の重さが、380gの場合、380÷8＝47.5
約47g/個 になります。
最初は、丸をきれいな形に整え、縦、横、斜め、にカットし、8等分にします。それを1つずつ計量して、47gになるようにします。
生地の表面を張らせて丸めます。
ベンチタイム
ラップをかけて10分ほど休ませます。
少し大きくなるので、間隔を空けておきましょう。
成形
生地を麺棒で伸ばします。12cm×10㎝くらいの楕円形。
裏返して形を整えます。
奥半分にカスタードをのせます。
手前の生地を奥の生地とくっつけるように、半分に折りたたみます。
とじ目をずらしてくっつけます。
とじ目をずらして片方の生地が、覆いかぶさるように置く。
こうすることで、発酵中に生地の重みで上の生地が覆いかぶさり、上の生地と下の生地がくっつきます。
カードで4箇所切り込みを入れます。
カスタードの部分を切ってしまっても大丈夫！とじ目がきちんとくっついていればOK
二次発酵
間隔を空けて、天板に並べます。
ラップをかけて、二次発酵です。
仕上げ
オーブンを200度に予熱しておきます。
溶き卵を塗ります。
焼成
200度に予熱したオーブンで、15分焼成します。
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