こんにちは。
パン教室ゆっこぱん 講師のYuccoです。
今回は、手作りハンバーガー用『バンズ』を作ります。
目次
材料
【材料】ハンバーガー用バンズ 6個分
材料A
強力粉 120g
ドライイースト 4g
砂糖 15g
水 150g
材料B
強力粉 120g
塩 3g
無塩バター 20g
溶き卵 適量
白ごま 適量
【TOMIZ（富澤商店）】
使用した材料
強力粉
強力粉は、イーグルかカメリヤを使用しています。
別のものを使う場合は、水分量が変わることがありますので注意してください。
ドライイースト
セミドライイーストを使用しています。
（レッスンでも、こちらを使用しています。）
ドライイーストを使用する場合も、分量は同じです。
砂糖
三温糖を使用していますが、白砂糖やきび糖でも同じ分量で作れます。
塩
レッスンでも、こちらを使用しています。
無塩バター
バターは無塩のものを使います。
レシピ動画
材料が準備できたら早速動画を見ながら作ってみましょう。
分量はしっかりと計量しましょう。
極端に分量が違うと、ふくらみや仕上がりに影響します。
手順 写真付き工程
混ぜる
ドライイーストに向けて分量の水を入れます。
ヘラでダマがなくなるまで、よくかき混ぜます。
とろみがついたら、材料Bを入れます。
こねる
手でひとまとめにします。
台の上に出して、こねます。
台にこすりつけるようにして、生地を伸ばします。（片手ごね）
生地が固いと感じるときは、少しずつ水を足します。
一度に多量の水を足してしまうと、多すぎてしまった時に元に戻せません。
ティースプーン1杯程度でなじんでから、少しずつ足しましょう。
生地をたたきます。
徐々に生地がまとまってきます。
生地がなめらかになったら、バターを入れて、片手ごねをしてなじませます。
バターは室温に戻して、柔らかくなったものを使います。
バターがなじんだら、生地を左右に転がしてこねます。
生地がなめらかになってきたら、生地を伸ばして状態を確認します。
生地が薄く伸びて切れなければ、こね上がり。
表面を張らせるようにして丸めます。
一次発酵
ボールに入れ、ラップをかけて、あたたかいところで発酵させます。
20～30分発酵させます。
オーブンの発酵機能を使う場合は40度に設定してください。
フィンガーテスト・ガス抜き
発酵の状態を確認します。
強力粉を指に付けて、生地に穴を開けます。（底に付くまで押す）
穴が閉じてこなければ発酵完了。
閉じてしまったら、発酵時間を延長します。
拳で優しく生地を押しガスを抜きます。
分割
生地を取り出して、全体の重さを計ります。
6等分に分割します。
計量して、同じ重さになるようにしてください。
全体の重さ÷6＝1個の生地の重さ
生地を優しく押してガスを抜きます。
表面を張らせるようにして丸めます。
底のとじ目をつまんで、とじます。
ベンチタイム
ラップをかけて、10分ほど休ませます。
成形
もう一度、上から押さえてガスを抜きます。
表面を張らせて丸めます。
裏のとじ目をつまんで、くっつけます。
膨らみすぎないように、上から押さえて、平たくします。
二次発酵
天板に間隔を空けて並べます。
ラップをかけて30分ほど発酵します。
セルクルは、使っても使わなくてもOK
オーブンの発酵機能を使う場合は、40度に設定してください。
（25分～）
※ 生地の温度によって発酵時間が変わりますので、調整してください。
焼成
発酵が終わったら、生地がひとまわり大きくなります。
※ オーブンは200度に予熱しておきます。
溶き卵を塗ります。
白ごまを振りかけます。
15分焼成します。
焼けたら、型から外し、クーラーの上にのせてあら熱を取ります。
セルクル使用 
セルクル使用してない
セルクルを使用すると、形はきれいに仕上がりますが、セルクルの部分に焼き色がつきません。まん丸に焼き上がりますが、高さが出ます。
セルクルを使用していない方は、成形した時の形のまま仕上がりますので、きれいな丸に成形できたものは、綺麗に仕上がります。
お好みで、使い分けてください。
個人的には、セルクルを使わず、側面まで焼き色がついた方が、好きです。
使用した道具
デジタルスケール
慣れるまでは、きちんと分量を守って計量してください。
砂糖を減らしてみたら、ふくらみが悪くなった等の失敗例があります。
こね台
こねるときに、動きづらいので、レッスン＆動画内ではこちらのこね台を使用しています。
セルクル
セルクルは、こちらを使用しています。
牛乳パックで、セルクルを手作りする方法はこちら↓↓↓
バンズ用の型もあります。
オーブン
オーブンは、東芝の石窯ドームを使用しています。
ERーND500を使用しています。
下記は、同じものではありませんが、石窯ドーム同じサイズのものです。
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