こんにちは。
パン教室ゆっこぱん 講師のYuccoです。
今回は、手作りハンバーガー用『バンズ』を作ります。
目次
材料
【材料】ハンバーガー用バンズ 6個分
材料A
強力粉 120g
ドライイースト 4g
砂糖 15g
水 150g
材料B
強力粉 120g
塩 3g
無塩バター 20g
溶き卵 適量
白ごま 適量
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/10/バンズ.jpg)
【TOMIZ(富澤商店)】
![](https://www10.a8.net/0.gif?a8mat=2ZEV4P+FXXY96+3VF6+5ZEMQ)
![](https://www11.a8.net/0.gif?a8mat=2ZEV4P+FXXY96+3VF6+5ZU29)
使用した材料
強力粉
強力粉は、イーグルかカメリヤを使用しています。
別のものを使う場合は、水分量が変わることがありますので注意してください。
ドライイースト
セミドライイーストを使用しています。
(レッスンでも、こちらを使用しています。)
ドライイーストを使用する場合も、分量は同じです。
砂糖
三温糖を使用していますが、白砂糖やきび糖でも同じ分量で作れます。
塩
レッスンでも、こちらを使用しています。
無塩バター
バターは無塩のものを使います。
レシピ動画
材料が準備できたら早速動画を見ながら作ってみましょう。
分量はしっかりと計量しましょう。
極端に分量が違うと、ふくらみや仕上がりに影響します。
手順 写真付き工程
混ぜる
ドライイーストに向けて分量の水を入れます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/10/バンズ-1.jpg)
ヘラでダマがなくなるまで、よくかき混ぜます。
![画像に alt 属性が指定されていません。ファイル名: メープルブレッド-5.jpg](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/09/%E3%83%A1%E3%83%BC%E3%83%97%E3%83%AB%E3%83%96%E3%83%AC%E3%83%83%E3%83%89-5.jpg)
とろみがついたら、材料Bを入れます。
![画像に alt 属性が指定されていません。ファイル名: メープルブレッド-4.jpg](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/09/%E3%83%A1%E3%83%BC%E3%83%97%E3%83%AB%E3%83%96%E3%83%AC%E3%83%83%E3%83%89-4.jpg)
こねる
手でひとまとめにします。
![画像に alt 属性が指定されていません。ファイル名: メープルブレッド-3.jpg](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/09/%E3%83%A1%E3%83%BC%E3%83%97%E3%83%AB%E3%83%96%E3%83%AC%E3%83%83%E3%83%89-3.jpg)
台の上に出して、こねます。
台にこすりつけるようにして、生地を伸ばします。(片手ごね)
![画像に alt 属性が指定されていません。ファイル名: メープルブレッド-2.jpg](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/09/%E3%83%A1%E3%83%BC%E3%83%97%E3%83%AB%E3%83%96%E3%83%AC%E3%83%83%E3%83%89-2.jpg)
生地が固いと感じるときは、少しずつ水を足します。
![画像に alt 属性が指定されていません。ファイル名: メープルブレッド.jpg](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/09/%E3%83%A1%E3%83%BC%E3%83%97%E3%83%AB%E3%83%96%E3%83%AC%E3%83%83%E3%83%89.jpg)
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2020/04/cook_72.png)
一度に多量の水を足してしまうと、多すぎてしまった時に元に戻せません。
ティースプーン1杯程度でなじんでから、少しずつ足しましょう。
生地をたたきます。
徐々に生地がまとまってきます。
![画像に alt 属性が指定されていません。ファイル名: メープルブレッド-7.jpg](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/09/%E3%83%A1%E3%83%BC%E3%83%97%E3%83%AB%E3%83%96%E3%83%AC%E3%83%83%E3%83%89-7.jpg)
生地がなめらかになったら、バターを入れて、片手ごねをしてなじませます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2020/04/cook_72.png)
バターは室温に戻して、柔らかくなったものを使います。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/10/バンズ-8.jpg)
バターがなじんだら、生地を左右に転がしてこねます。
![画像に alt 属性が指定されていません。ファイル名: 両手ごね.jpg](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2020/09/%E4%B8%A1%E6%89%8B%E3%81%94%E3%81%AD.jpg)
生地がなめらかになってきたら、生地を伸ばして状態を確認します。
![画像に alt 属性が指定されていません。ファイル名: メープルブレッド-8.jpg](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/09/%E3%83%A1%E3%83%BC%E3%83%97%E3%83%AB%E3%83%96%E3%83%AC%E3%83%83%E3%83%89-8.jpg)
生地が薄く伸びて切れなければ、こね上がり。
表面を張らせるようにして丸めます。
![画像に alt 属性が指定されていません。ファイル名: 丸め-2.jpg](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2020/09/%E4%B8%B8%E3%82%81-2.jpg)
一次発酵
ボールに入れ、ラップをかけて、あたたかいところで発酵させます。
![画像に alt 属性が指定されていません。ファイル名: 白パン-13.jpg](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/06/%E7%99%BD%E3%83%91%E3%83%B3-13.jpg)
20~30分発酵させます。
オーブンの発酵機能を使う場合は40度に設定してください。
フィンガーテスト・ガス抜き
発酵の状態を確認します。
強力粉を指に付けて、生地に穴を開けます。(底に付くまで押す)
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/10/バンズ-12.jpg)
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2020/04/cook_72.png)
穴が閉じてこなければ発酵完了。
閉じてしまったら、発酵時間を延長します。
拳で優しく生地を押しガスを抜きます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/10/バンズ-11.jpg)
分割
生地を取り出して、全体の重さを計ります。
6等分に分割します。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2020/04/cook_72.png)
計量して、同じ重さになるようにしてください。
全体の重さ÷6=1個の生地の重さ
![画像に alt 属性が指定されていません。ファイル名: メープルブレッド-9.jpg](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/09/%E3%83%A1%E3%83%BC%E3%83%97%E3%83%AB%E3%83%96%E3%83%AC%E3%83%83%E3%83%89-9.jpg)
生地を優しく押してガスを抜きます。
表面を張らせるようにして丸めます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/10/バンズ-13.jpg)
底のとじ目をつまんで、とじます。
![画像に alt 属性が指定されていません。ファイル名: メープルブレッド-10.jpg](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/09/%E3%83%A1%E3%83%BC%E3%83%97%E3%83%AB%E3%83%96%E3%83%AC%E3%83%83%E3%83%89-10.jpg)
ベンチタイム
ラップをかけて、10分ほど休ませます。
![画像に alt 属性が指定されていません。ファイル名: メープルブレッド-11.jpg](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/09/%E3%83%A1%E3%83%BC%E3%83%97%E3%83%AB%E3%83%96%E3%83%AC%E3%83%83%E3%83%89-11.jpg)
成形
もう一度、上から押さえてガスを抜きます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/10/バンズ-2.jpg)
表面を張らせて丸めます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/10/バンズ-3.jpg)
裏のとじ目をつまんで、くっつけます。
![画像に alt 属性が指定されていません。ファイル名: マリトッツォ-22.jpg](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/08/%E3%83%9E%E3%83%AA%E3%83%88%E3%83%83%E3%83%84%E3%82%A9-22.jpg)
膨らみすぎないように、上から押さえて、平たくします。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/10/バンズ-5.jpg)
二次発酵
天板に間隔を空けて並べます。
ラップをかけて30分ほど発酵します。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2020/04/cook_72.png)
セルクルは、使っても使わなくてもOK
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/10/バンズ-4.jpg)
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2020/04/cook_72.png)
オーブンの発酵機能を使う場合は、40度に設定してください。
(25分~)
※ 生地の温度によって発酵時間が変わりますので、調整してください。
焼成
発酵が終わったら、生地がひとまわり大きくなります。
※ オーブンは200度に予熱しておきます。
溶き卵を塗ります。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/10/バンズ-6.jpg)
白ごまを振りかけます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/10/バンズ-7.jpg)
15分焼成します。
焼けたら、型から外し、クーラーの上にのせてあら熱を取ります。
セルクル使用 セルクル使用してない
セルクルを使用すると、形はきれいに仕上がりますが、セルクルの部分に焼き色がつきません。まん丸に焼き上がりますが、高さが出ます。
セルクルを使用していない方は、成形した時の形のまま仕上がりますので、きれいな丸に成形できたものは、綺麗に仕上がります。
お好みで、使い分けてください。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2020/04/cook_72.png)
個人的には、セルクルを使わず、側面まで焼き色がついた方が、好きです。
使用した道具
デジタルスケール
慣れるまでは、きちんと分量を守って計量してください。
砂糖を減らしてみたら、ふくらみが悪くなった等の失敗例があります。
こね台
こねるときに、動きづらいので、レッスン&動画内ではこちらのこね台を使用しています。
セルクル
セルクルは、こちらを使用しています。
牛乳パックで、セルクルを手作りする方法はこちら↓↓↓
バンズ用の型もあります。
オーブン
オーブンは、東芝の石窯ドームを使用しています。
ERーND500を使用しています。
下記は、同じものではありませんが、石窯ドーム同じサイズのものです。
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![](https://www17.a8.net/0.gif?a8mat=3HC5YV+9ALP2I+4MUO+5Z6WX)