初心者向け バンズの作り方 『手作りバンズ』でハンバーガー屋さんみたいな美味しいバーガーに!!

レシピ

こんにちは。
パン教室ゆっこぱん 講師のYuccoです。
今回は、手作りハンバーガー用『バンズ』を作ります。

材料

【材料】ハンバーガー用バンズ 6個分

材料A
強力粉 120g
ドライイースト 4g
砂糖 15g
水 150g

材料B
強力粉 120g
塩 3g
無塩バター 20g

溶き卵 適量
白ごま 適量

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TOMIZ(富澤商店)

使用した材料

強力粉

強力粉は、イーグルかカメリヤを使用しています。
別のものを使う場合は、水分量が変わることがありますので注意してください。

ドライイースト

セミドライイーストを使用しています。
(レッスンでも、こちらを使用しています。)

ドライイーストを使用する場合も、分量は同じです。

砂糖

三温糖を使用していますが、白砂糖やきび糖でも同じ分量で作れます。

レッスンでも、こちらを使用しています。

無塩バター

バターは無塩のものを使います。

レシピ動画

材料が準備できたら早速動画を見ながら作ってみましょう。

ハンバーガ―バンズの作り方 『手作りバンズ』でハンバーガー屋さんみたいな美味しいバーガーに Hamburger buns recipe

分量はしっかりと計量しましょう。
極端に分量が違うと、ふくらみや仕上がりに影響します。

手順 写真付き工程

混ぜる

ドライイーストに向けて分量の水を入れます。

ヘラでダマがなくなるまで、よくかき混ぜます。

画像に alt 属性が指定されていません。ファイル名: メープルブレッド-5.jpg

とろみがついたら、材料Bを入れます。

画像に alt 属性が指定されていません。ファイル名: メープルブレッド-4.jpg

こねる

手でひとまとめにします。

画像に alt 属性が指定されていません。ファイル名: メープルブレッド-3.jpg

台の上に出して、こねます。
台にこすりつけるようにして、生地を伸ばします。(片手ごね)

画像に alt 属性が指定されていません。ファイル名: メープルブレッド-2.jpg

生地が固いと感じるときは、少しずつ水を足します。

画像に alt 属性が指定されていません。ファイル名: メープルブレッド.jpg

一度に多量の水を足してしまうと、多すぎてしまった時に元に戻せません。
ティースプーン1杯程度でなじんでから、少しずつ足しましょう。

生地をたたきます。
徐々に生地がまとまってきます。

画像に alt 属性が指定されていません。ファイル名: メープルブレッド-7.jpg

生地がなめらかになったら、バターを入れて、片手ごねをしてなじませます。

バターは室温に戻して、柔らかくなったものを使います。

バターがなじんだら、生地を左右に転がしてこねます。

画像に alt 属性が指定されていません。ファイル名: 両手ごね.jpg

生地がなめらかになってきたら、生地を伸ばして状態を確認します。

画像に alt 属性が指定されていません。ファイル名: メープルブレッド-8.jpg

生地が薄く伸びて切れなければ、こね上がり。
表面を張らせるようにして丸めます。

画像に alt 属性が指定されていません。ファイル名: 丸め-2.jpg

一次発酵

ボールに入れ、ラップをかけて、あたたかいところで発酵させます。

画像に alt 属性が指定されていません。ファイル名: 白パン-13.jpg

20~30分発酵させます。
オーブンの発酵機能を使う場合は40度に設定してください。

フィンガーテスト・ガス抜き

発酵の状態を確認します。
強力粉を指に付けて、生地に穴を開けます。(底に付くまで押す)

穴が閉じてこなければ発酵完了。
閉じてしまったら、発酵時間を延長します。

拳で優しく生地を押しガスを抜きます。

分割

生地を取り出して、全体の重さを計ります。
6等分に分割します。

計量して、同じ重さになるようにしてください。
全体の重さ÷6=1個の生地の重さ

画像に alt 属性が指定されていません。ファイル名: メープルブレッド-9.jpg

生地を優しく押してガスを抜きます。
表面を張らせるようにして丸めます。

底のとじ目をつまんで、とじます。

画像に alt 属性が指定されていません。ファイル名: メープルブレッド-10.jpg

ベンチタイム

ラップをかけて、10分ほど休ませます。

画像に alt 属性が指定されていません。ファイル名: メープルブレッド-11.jpg

成形

もう一度、上から押さえてガスを抜きます。

表面を張らせて丸めます。

裏のとじ目をつまんで、くっつけます。

画像に alt 属性が指定されていません。ファイル名: マリトッツォ-22.jpg

膨らみすぎないように、上から押さえて、平たくします。

二次発酵

天板に間隔を空けて並べます。
ラップをかけて30分ほど発酵します。

セルクルは、使っても使わなくてもOK

オーブンの発酵機能を使う場合は、40度に設定してください。
(25分~)

※ 生地の温度によって発酵時間が変わりますので、調整してください。

焼成

発酵が終わったら、生地がひとまわり大きくなります。

※ オーブンは200度に予熱しておきます。

溶き卵を塗ります。

白ごまを振りかけます。

15分焼成します。

焼けたら、型から外し、クーラーの上にのせてあら熱を取ります。

セルクルを使用すると、形はきれいに仕上がりますが、セルクルの部分に焼き色がつきません。まん丸に焼き上がりますが、高さが出ます。
セルクルを使用していない方は、成形した時の形のまま仕上がりますので、きれいな丸に成形できたものは、綺麗に仕上がります。
お好みで、使い分けてください。

個人的には、セルクルを使わず、側面まで焼き色がついた方が、好きです。

使用した道具

デジタルスケール

慣れるまでは、きちんと分量を守って計量してください。
砂糖を減らしてみたら、ふくらみが悪くなった等の失敗例があります。

こね台

こねるときに、動きづらいので、レッスン&動画内ではこちらのこね台を使用しています。

セルクル

セルクルは、こちらを使用しています。

牛乳パックで、セルクルを手作りする方法はこちら↓↓↓

バンズ用の型もあります。

オーブン

オーブンは、東芝の石窯ドームを使用しています。
ERーND500を使用しています。
下記は、同じものではありませんが、石窯ドーム同じサイズのものです。

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