こんにちは。
パン教室ゆっこぱん講師のYuccoです。
今回はメープルシロップを混ぜ込んだ生地で『メープルブレッド』。
目次
材料
【分量】6個分
材料Ａ
強力粉 100ｇ
ドライイースト 3ｇ
砂糖 5ｇ
メープルシロップ 50ｇ
水 95ｇ～100g
材料Ｂ
強力粉 100ｇ
塩 2ｇ
無塩バター 25ｇ
レシピ動画
材料が準備できたら早速動画を見ながら作ってみましょう。
分量はしっかりと計量しましょう。
極端に分量が違うと、ふくらみや仕上がりに影響します。
手順 写真付き工程
混ぜる
ドライイーストに向けて分量の水を入れます。
ヘラでダマがなくなるまで、よくかき混ぜます。
とろみがついたら、材料Bを入れます。
こねる
手でひとまとめにします。
台の上に出して、こねます。
台にこすりつけるようにして、生地を伸ばします。
ひとまとまりになったら、台の上に出してこねます。
台にこすりつけるようにして、こねます。
一度に多量の水を足してしまうと、多すぎてしまった時に元に戻せません。
ティースプーン1杯程度でなじんでから、少しずつ足しましょう。
生地をたたきます。
徐々に生地がまとまってきます。
生地を左右に転がしてこねます。
生地がなめらかになってきたら、生地を伸ばして状態を確認します。
生地が薄く伸びて切れなければ、こね上がり。
表面を張らせるようにして丸めます。
一次発酵
ボールに入れ、ラップをかけて、あたたかいところで発酵させます。
20～30分発酵させます。
オーブンの発酵機能を使う場合は40度に設定してください。
フィンガーテスト・ガス抜き
発酵の状態を確認します。
強力粉を指に付けて、生地に穴を開けます。（底まで）
穴が閉じてこなければ発酵完了。
閉じてしまったら、発酵時間を延長します。
拳で優しく生地を押しガスを抜きます。
分割
生地を取り出して、全体の重さを計ります。
6等分に分割します。
計量して、同じ重さになるようにしてください。
全体の重さ÷6＝1個の生地の重さ
生地を優しく押してガスを抜きます。
表面を張らせるようにして丸めます。
底のとじ目をつまんで、とじます。
ベンチタイム
ラップをかけて、10分ほど休ませます。
成形
とじ目を上にして広げ、生地をくるくると巻きます。
巻き終わりをつまんで、とじます。
6つともここまで成形してください！
両手で転がして、30㎝くらいに伸ばします。
ひとつ結びをします。
生地が通る輪っかを作り、片方の端を通します。
両端の生地の長さが5㎝ほど残っていないと足りないので、注意しましょう！！
片方の端を、結び目に入れます。
もう片方は、まだピヨンと出たままの状態。
生地全体を裏返して、
もう片方の端を、結び目に入れます。
結び目に入れた端と端を、つまんでくっつけます。
二次発酵
天板に間隔を空けて並べます。
ラップをかけて30分ほど発酵します。
オーブンの発酵機能を使う場合は、40度に設定してください。
（25分～）
※ 生地の温度によって発酵時間が変わりますので、調整してください。
焼成
発酵が終わったら、生地がひとまわり大きくなります。
※ オーブンは190度に予熱しておきます。
15分焼成します。
焼けたら、クーラーの上にのせてあら熱を取ります。
道具について
デジタルスケール
慣れるまでは、きちんと分量を守って計量してください。
砂糖を減らしてみたら、ふくらみが悪くなった等の失敗例があります。
こね台
こねるときに、動きづらいので、レッスン＆動画内ではこちらのこね台を使用しています。
オーブン
オーブンは、東芝の石窯ドームを使用しています。
ERーND500を使用しています。
下記は、同じものではありませんが、石窯ドーム同じサイズのものです。
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