こんにちは。
パン教室ゆっこぱん講師のYuccoです。
今回は定番のパン「レーズンパン」を作ります。
目次
レーズンパン 材料
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/05/レーズン材料.jpg)
材料A
強力粉 100g
ドライイースト 4g
砂糖 20g
シナモン 小さじ1(省略可)
卵黄1個+全卵=40g
牛乳80g+水30g
(人肌程度に温めて使います)
材料B
強力粉 100g
無塩バター 30g
塩 3g
レーズン 65g~70g
レーズンパン レシピ動画
材料が準備できたら動画を見ながら早速作ってみましょう!
レーズンパン 作り方 解説
レーズンを湯通しする
レーズンを湯通しします。
お湯にサッとくぐらせて、ざるに上げて水気を切っておきます。
さらにキッチンペーパーで水気を拭き取っておきます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/05/レーズン湯通し.jpg)
混ぜる
ドライイーストから離した位置に卵を入れます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/05/卵.jpg)
ドライイーストに向けて[牛乳+水]を入れます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/05/牛乳.jpg)
ダマがなくなってとろみがつくまで、よく混ぜます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/05/混ぜる.jpg)
材料Bを入れ、ひとまとまりになるまで混ぜます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/05/材料B.jpg)
こねる
台の上に出してこねます。
片手で生地を伸ばすようにしてこねます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2020/04/cook_72.png)
あまり、力を入れすぎないように注意してください!
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/05/片手ごね-2.jpg)
生地が徐々に滑らかになってきます。
弾力が付いてくると、台にベタベタくっつかなくなります。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/05/片手ごね.jpg)
生地をたたきます。
右手で右側から生地をつかみ、手をひっくり返して叩きつけます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/05/たたきごね.jpg)
生地がべたつかなくなったら生地を丸めます。
表面を張らせるように丸め、指で押して弾力を確認します。
指で押した生地がじわりと戻ってくればOK
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/05/弾力確認.jpg)
レーズンの混ぜ込み方
生地をひっくり返し、大きく広げます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/05/レーズン混ぜ込み1.jpg)
湯通しして水気を切ったレーズンを全体に散らします。
手前から生地をくるくると巻きます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/05/レーズン混ぜ込み2.jpg)
生地の向きを90度変えて、縦方向にも巻きます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/05/レーズン混ぜ込み4.jpg)
片手で生地を伸ばすようにして、レーズンが全体にいきわたるようにこねます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2020/04/cook_72.png)
力を入れすぎるとレーズ潰れてしまうので注意!
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/05/レーズン混ぜ込み3.jpg)
レーズンが均一に散らばったら、こね上がり。
生地を丸めてボールに入れます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/05/丸める.jpg)
一次発酵
ラップをかけて、あたたかいところで30分ほど発酵させます。
オーブンの発酵機能を使う場合は40度に設定します。(25分ほど)
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/05/レーズン-2.jpg)
フィンガーテスト
発酵状態を確認します。
強力粉を人差し指に付けて、生地の真ん中に穴を開けます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/05/レーズン-3.jpg)
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2020/04/cook_72.png)
穴が閉じてこなければ発酵完了。
穴が閉じてしまったら、ラップをかけて発酵時間を延長します。
ガス抜き
拳で優しく生地を押しガスを抜きます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/05/レーズン-4.jpg)
分割
生地を取り出して、8等分にします。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/05/レーズン-1.jpg)
目分量で分割したら、スケールで計量して同じ重さになるようにします。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2020/04/cook_72.png)
大きさがバラバラだと、焼き上がりに違いが出てしまいます。
大きいものは生焼けに、小さいものは火が通りすぎてパサパサに…等
丸め
分割した生地を丸めます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/05/レーズン-5.jpg)
台の上で転がして丸めてもOK
手の上で生地を張らせるように丸めてもOK
やりやすい方で丸めてください。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/05/レーズン-8.jpg)
ベンチタイム
生地を丸めたら、ラップをかけて10分ほど休ませます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/05/レーズン-7.jpg)
成形
1番目に丸めた生地から順に、ガスを抜いて丸め直します。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2020/04/cook_72.png)
レーズンが飛び出てきてしまったら、
取り出して、底から奥に入れましょう。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/05/レーズン-9.jpg)
二次発酵
天板の上に、間隔を空けて並べます。
あたたかいところで30分ほど発酵させます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2020/04/cook_72.png)
オーブンの発酵機能を使う場合は40度に設定してください(25分ほど)
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/05/レーズン-6.jpg)
仕上げ
ひとまわり大きくなったら、オーブンから取り出し、溶き卵を塗ります。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/05/レーズン-10.jpg)
ハサミで十字に切り込みを入れます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/05/レーズン-11.jpg)
焼成
200度に予熱したオーブンで、15分焼成します。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/05/レーズン.jpg)
焼けたら、クーラーの上に上げて、あら熱を取ります。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/05/20210505-151146-1.jpg)
![](https://www15.a8.net/0.gif?a8mat=2ZEV4P+FXXY96+3VF6+609HT)