あんぱんにきれいな焼き色が付かない…
ゴマを振りかけたけど、まわりに散らばってしまう…
目次
上手に「あんぱん」を焼くポイント
ポイントをおさえて、パン屋さんみたいなきれいな「あんぱん」を焼いてみよう!
◎きれいな焼き色を付けるには生地の配合が重要!!
生地の配合は、卵と砂糖が入っているか?
オーブンの予熱は200度。
しっかりと予熱してから焼こう!
◎上手に包餡(具材を包む)する方法
あんこ冷蔵庫でひやし、先に丸めておく。
あんこを包むときに、とじめにあんこが付かないようにする。
◎中央に黒ゴマをきれいにつける方法
黒ゴマは振りかけるのではなく、付ける!
以下手順のところで詳しく解説します。
材料
あんぱん 8個分
材料A
強力粉 100g
砂糖 20g
卵 25g
ドライイースト 3g
スキムミルク 7g
水 115g
材料B
強力粉 100g
塩 3g
無塩バター 20g
あんこ 180g~200g
動画で見る「あんぱん」の作り方
作り方 手順
混ぜる
ドライイーストから離した位置に卵を入れます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2024/02/シナモンロール-1.jpg)
※ ドライイーストに先に卵が触れると、膨らみが悪くなることがあります。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2024/02/シナモンロール-2.jpg)
ドライイーストに向けて水を入れます。
ヘラで混ぜ合わせます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2024/02/シナモンロール-3.jpg)
とろみがつくまで、よく混ぜてください。
ダマがなくなったら、材料Bを入れて、さらに混ぜます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2024/02/シナモンロール-4.jpg)
こねる
ひとまとまりになったら、台の上に生地を出します。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2024/02/シナモンロール-5.jpg)
遠くに伸ばすようにして、こねます。
あまり力を入れすぎないように注意!
体重をのせるのではなく、横方向へ伸ばす意識でこねます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2024/02/シナモンロール-6.jpg)
生地をたたいて、まとめます。
生地を右側からつかみ、写真の向きのように手を返します。
遠心力で生地が伸びたところを、台にたたきつけるようにします。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2024/02/シナモンロール.jpg)
生地を丸めます。
生地を底へ向かって引っ張るようにして、表面を張らせます。
一次発酵
ラップをかけて、あたたかいところで発酵させます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2024/02/シナモンロール-9.jpg)
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2020/04/cook_72.png)
オーブンの発酵機能を使う場合は、40度に設定し25分~
あんこを準備しておく
あんこは、冷蔵庫で冷やして、かためておきます。
水分が少ないものを使用しましょう。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2024/01/あんぱん.png)
1つ約30gほどです。
丸めておくと、包餡しやすくなります。
フィンガーテスト・ガス抜き
発酵の状態を確認します。
強力粉を指に付けて、生地に穴を開けます。(底に付くまで押す)
穴が閉じてこなければ発酵完了。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2024/02/シナモンロール-10.jpg)
優しく生地を押しガスを抜きます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2024/02/シナモンロール-11.jpg)
分割
生地を取り出して、全体の重さを計ります。
8等分に分割します。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/06/イギリスパン-4.jpg)
生地を優しく押してガスを抜きます。
表面を張らせるようにして丸めます。
![画像に alt 属性が指定されていません。ファイル名: マリトッツォ-23.jpg](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/08/%E3%83%9E%E3%83%AA%E3%83%88%E3%83%83%E3%83%84%E3%82%A9-23.jpg)
裏(底の部分)のとじ目をつまんで、とじます。
![画像に alt 属性が指定されていません。ファイル名: マリトッツォ-22.jpg](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/08/%E3%83%9E%E3%83%AA%E3%83%88%E3%83%83%E3%83%84%E3%82%A9-22.jpg)
ベンチタイム
ラップをかけて、常温で10分ほど休ませます。
![画像に alt 属性が指定されていません。ファイル名: マリトッツォ-21.jpg](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/08/%E3%83%9E%E3%83%AA%E3%83%88%E3%83%83%E3%83%84%E3%82%A9-21.jpg)
成形
軽くたたいてガスを抜き、広げます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2024/01/あんぱん-3.jpg)
真ん中にあんこを置きます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2024/01/あんぱん-2.jpg)
上下の生地をくっつけて、
左右の生地をくっつける。
斜めの生地同士もくっつける。
最後に、とじ目をつまんで閉じます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2024/01/あんぱん-1.jpg)
形を整える場合は、軽く転がして丸くします。
転がしすぎると、上の生地が薄くなってしまうので、やりすぎないように注意!!
黒ゴマをつける
黒ゴマを真ん中に振りかけると、ゴマが散らばって綺麗にくっつきません。
以下の手順でゴマを付けると、パン屋さんみたいなきれいなあんぱんになります。
霧吹き等で台の上を軽く濡らす。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2024/01/あんぱん-8.jpg)
濡れた台の上に、あんぱんをひっくり返して置く。
黒ゴマを付けたい方が、水に触れるようにします。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2024/01/あんぱん-7.jpg)
真ん中だけに、黒ゴマが付きます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2024/01/あんぱん-6.jpg)
台の上に置き、手で上から押さえて、つぶします。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2024/01/あんぱん-5.jpg)
二次発酵
天板に間隔を空けて並べます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2024/01/あんぱん-4.jpg)
40度のオーブンで、30分ほど発酵させます。
スチームを入れられる場合は、ラップをせずに発酵します。
スチームを入れられない場合は、ラップをかけて発酵します。
仕上げ
溶き卵を塗ります。
溶き卵は、生地を作るときに余ったものでOK
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2024/01/あんぱん-10.jpg)
焼成
200度に予熱したオーブンで、13分~15分焼成。
焼き色を見ながら、焼成時間を調整してください。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2024/01/あんぱん-9.jpg)
つやつやのあんぱんの出来上がり!