【チョコシート折り込み】マーブル食パンとチョコローフ 1つの生地から作る、2種類のマーブル食パン 手作りチョコシート

菓子パン レシピ

「マーブル食パン」と「チョコローフ」

チョコシート折り込み生地から、2種類のパンを作ります。
「マーブル食パン」

山型「チョコローフ」

パン生地 材料

材料A 
強力粉 125g
ドライイースト 5g
砂糖 20g
スキムミルク 7g
52g(1個)
水 115~125g

材料B
強力粉 125g
塩 4g
無塩バター 25g

チョコシート 材料

チョコレート 50g
牛乳 25g
砂糖 20g
強力粉 15g
ココアパウダー 8g
卵白 25g
無塩バター 10g

動画で見る「2種類のマーブル食パン」

作り方 手順と解説

パン生地を作る

混ぜる

ドライイーストから離した位置に卵を入れます。

※ ドライイーストに先に卵が触れると、膨らみが悪くなることがあります。

ドライイーストに向けて水を入れます。

とろみがつくまで、ヘラでよく混ぜます。

ダマがなくなったら、材料Bを入れて、さらに混ぜます。

こねる

ひとまとまりになったら、台の上に生地を出します。

遠くに伸ばすようにして、こねます。

生地をたたいて、まとめます。

生地を右側からつかみ、写真の向きのように手を返します。
遠心力で生地が伸びたところを、台にたたきつけるようにします。

生地を丸めます。

生地を底へ向かって引っ張るようにして、表面を張らせます。

一次発酵

ラップをかけて、冷蔵庫で発酵させます。

チョコシートを作る

市販のチョコシートを使用することもできます。
市販のものを使用する場合は、1/4にしてください。

チョコレートをボールに入れ、ラップをかけてレンジで加熱します。
500Wで1分。

湯せんでもOK(水が入らないように注意)

※ 焦げやすいので、途中で様子を見て、混ぜながら溶かしてください。

レンジ加熱可能なボールを使用してください。

温めた牛乳を入れ、よく混ぜます。

※ 冷たい牛乳を入れると、チョコレートが固まってしまいます!

別のボールに、強力粉、砂糖、ココアパウダーを入れ、泡だて器で混ぜます。

卵白を入れて、粉っぽさがなくなるまで混ぜます。

チョコレートを溶かしたボールに移します。

バターを入れます。

バターが冷たくて溶けなくても、この後の工程で加熱しますので大丈夫です。

ラップをかけて、レンジで加熱します。
500Wで1分~
様子を見て、混ぜながら、加熱します。

※ 焦げやすいので、一度に長い時間加熱しないように。

加熱すると、ぷるんとしてきます。
ひとまとまりになったら、ラップの上に出して包みます。
麺棒で伸ばして、15㎝×20㎝にします。

冷蔵庫で冷やします。

フィンガーテスト・ガス抜き

発酵の状態を確認します。
強力粉を指に付けて、生地に穴を開けます。(底に付くまで押す)

優しく生地を押しガスを抜きます。

折り込み

生地を30㎝×15㎝に伸ばします。

チョコシートをのせて、左右の生地を中央に向かって折ります。
麺棒で押して、生地を伸ばします。
※ 最初は麺棒を転がさずに、押して伸ばします。

くっつくので、打ち粉をしましょう。
厚さが5㎜くらいになったら、麺棒を転がして伸ばします。

生地が台より長くなって伸ばしづらくなってきたら、片側を折りたたんで、反対側を伸ばします。

長さ50㎝くらいになったら、三つ折りにします。
角をそろえて、折りたたみます。

三つ折りにすると、生地とチョコの層が7層になります。

3層を三つ折りにするので3×3で9層ですが、接触している生地同士は、くっついて1つの層になるため、全部で7層になります。

黄色がパン生地、黒がチョコシート。3つ折りで9層になるが、③と⑤の生地が重なる部分は、1つの層になるため、全部で7層。

三つ折り前に伸ばしていた方向と違う方向に伸ばします。

最初は麺棒で押して伸ばし、生地が薄くなったら転がして伸ばします。
長さが50㎝くらいになるまで伸ばしてください。

チョコローフ(山型)にする場合

チョコローフにする場合は、端からくるくると巻きます。
マーブル食パンは、ここの工程をとばして、「マーブル食パンにする場合」へ。

両端を1㎝ほど切り落としてから、3等分にカットします。

※ 今回の分量は多めなので、端を切り落として、3つ並べるとちょうどよい高さになります。切り落とさずに3等分して並べて、焼くこともできます。切り落としたら、端は捨てずに、天板の端に置いて一緒に焼きましょう。

断面を上にして並べます。

巻き終わりは、内側に来るようにして入れます。
ラップをかけて2次発酵。(40度30分~)

マーブル食パンにする場合

2回目の三つ折りをします。

三つ折りにする前と違う方向に伸ばします。
30㎝くらいに伸びたら、縦6等分にカットします。

3本ずつ三つ編みにします。
※ 端まで編みます。

両端を下に折り込みます。

型に並べます。

ラップをかけて、40度で発酵させます。
型の8分目まで発酵したら、マーブル食パンは蓋をします。

チョコローフは、卵を塗り、アーモンドスライスを散らします。

焼成

190度に予熱したオーブンで、25分焼成します。
チョコローフの切れ端を同時に焼いている場合は、15分くらいで取り出してください。

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