初めての手作りパン　基本の材料は？

小麦粉

強力粉

小麦粉は、品種によってタンパク質量が違います。
タンパク質量が多いと、水を加えた時に弾力が付きます。

強力粉はイーグル、または、カメリヤを使用しています。
準強力粉は、リスドォルを使用しています。
別のものを使う場合は、水分量が変わることがありますので注意してください。

全粒粉

北海道産「キタノカオリ」
香りがよく、小麦のおいしさを味わえます。レシピでは、カンパーニュに使用しています。

準強力粉

イースト

セミドライイースト

レッスンでは、セミドライイーストを使用しています。生のイーストとドライイーストの間を良いとこ取りしたようなイーストです。風味は生のイーストに近づけていますが、賞味期限が長く、冷凍保存可能なのでおすすめです。

ドライイースト

ドライイーストを使用する場合も、分量は同じです。（冷蔵保存）

生イースト

風味がよく、発酵力が強い！
砂糖が多いリッチな生地でも、しっかり発酵してくれます！

使用量は、ドライイーストの2倍～3倍です。

少ない量のものもあります。↓↓↓

砂糖

色付け、味付けの役割。
また、イーストの栄養として働きます。

三温糖、白砂糖、きび糖、全て同じ分量で作れます。

三温糖

上白糖

きび砂糖

塩

味付け以外に、グルテンの引き締め、雑菌の働きを抑えるという効果も！

レッスンで使用している塩はこちら。

トッピングする際に使用しています。（仕上げ用トッピング）

バター

無塩バター

生地に入れるバターは、無塩のものを使います。
風味付け。
生地の伸びがよくなり、パンにボリュームをもたせる働きがあります。保水性があるので、柔らかさをキープする役割もあります。

有塩（加塩）バター

塩バターロールや、仕上げにトッピングするバターは、有塩のものを使っています。

ミルク

牛乳

主にリッチな生地に水分として使います。
色付け、風味付け。

スキムミルク

牛乳を使わずにミルク風味をつける場合に使います。

豆乳

牛乳を豆乳に置き換えて使うこともできます。少しパサつきが出るように思いますが、代用は可能です。

牛乳は、無脂乳固形分：８．０％以上、乳脂肪分：３．０％以上で、約11％が固形分
豆乳は、大豆固形分：８％以上、大豆たんぱく質：３．８％以上で、約12％が固形分

豆乳の場合は、牛乳の時よりも、気持ち多めに入れます。