タッパー1つでフランスパン!こねない!待つだけ。初心者でも作れる簡単フランスパンの作り方

フランスパン レシピ

こんにちは。
パン教室ゆっこぱん 講師のYuccoです。
今回は『初心者向けフランスパン』。
バゲットの作り方をご紹介します。

材料

フランスパン粉(リスドォル) 400g
砂糖 4g
塩 8g
ドライイースト 4g
水 300g

写真のように配置します。
砂糖とドライイーストは隣同士に、塩は離したところに。

使用した材料(商品名)

材料は、こちらの記事を参照してください。

レシピ動画

材料が準備できたら早速動画を見ながら作ってみましょう。

分量はしっかりと計量しましょう。
極端に分量が違うと、ふくらみや仕上がりに影響します。

作り方 手順

混ぜる

ドライイーストに向けて分量の水を入れます。

ヘラで混ぜます。
粉っぽさがなくなって、まとまってきます。

一次発酵

ふたをして、常温で20分おきます。


生地をおりたたみます。


ふたをして、常温で20分休ませます。
その後、再度生地をおりたたみ、ふたをして冷蔵庫で休ませます。

(1時間~一晩くらい)

分割

ガス抜きはせずに、生地を分割します。
全体の重さを計って、半分に分割します。

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丸め

生地をのり巻きのように巻きます。

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向きを90度変えて、もう一度のり巻きのように巻きます。

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表面を張らせるようにして丸めます。

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ベンチタイム

とじ目が下にくるようにして置き、パンマットをかぶせておきます。
20分ほど休ませます。

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パンマットがない場合は、ラップに粉を振ってからかけておきます。
油分が入っていないので、くっついてしまいます。

成形

軽くたたいて、ガスを散らします。

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とじ目を上にして、手前から1/3のところで内側に折ります。

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別アングル

奥の生地を、手前に向かって折ります。

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別アングル

生地の境い目に左手の親指を沿わせ、指に生地を巻き付けるようにします。

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奥の生地を手前に向かって巻き、巻き終わりを右手で押さえます。

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別アングル

左親指を生地で巻き込んでいます。
巻いたら、左にスライドさせて抜き、また巻き付けます。

先ほどと同様に、生地の境い目に親指を置き、巻き付けます。

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生地の表面が張って、高さが出てきます。

二次発酵(布取り)

パンマットの上に生地をのせ、うねを作るようにパンマットを折り曲げます。

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パンマットがない場合は、オーブンシートで代用します。
両脇にものを置いて、生地がダレないようにします。

オーブンシートに粉を振っておきます。
生地にも軽く粉を振っておくと、くっつきません。

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常温で60分発酵させます。

仕上げ

※ オーブンは250度に予熱しておきます。

私の使用しているオーブンは、250度の予熱に12分かかります。
時間を逆算して、発酵後30分を経過した時にオーブンの予熱を入れておきます。

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天板を入れたまま予熱します。
天板は裏返して使うと、熱風の妨げになりません。

パンマットから、生地をそっと転がして、オーブンシートに移します。
発酵時に表面になっていた部分が表にくるようにします。

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茶こしで、強力粉を振りかけます。

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クープを入れます。
長さや太さによって、3本か4本のクープを入れます。

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クープナイフは台と水平にして持ち、
削ぎ切るように切り込みを入れます。

クープを入れる位置は、生地を縦に3等分した時の中央の部分のみ。

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クープとクープの重なりが、1/3程度になるように。

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焼成

まな板やトレー、段ボール等にオーブンシートごと生地をのせ、滑らせるようにして、オーブンに入れます。

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250度に予熱したオーブンで10分、その後温度を下げて230度で10分焼成します。

使用した道具

パンマット

クープナイフ

替え刃タイプのものもあります。

その他 使用した道具

こちらの記事を参照してください。

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