こんにちは。
パン教室ゆっこぱん講師のYuccoです。
今回は、ほうれん草たっぷり混ぜ込んだ生地で作る「ほうれん草パン」の中に、アツアツのエビグラタンを入れて焼き上げた
『ほうれん草パンdeグラタン』の作り方をご紹介。
エビグラタンも手作りします！！
目次
ほうれん草パン 材料（4個分）
強力粉 320g
ドライイースト 5g
砂糖 20g
水 170～190g
塩 4g
無塩バター 20g
ほうれん草 50g
エビグラタン 材料
エビ 150g～160g
玉ねぎ 100g
薄力粉 30g
バター 30g
牛乳 320g
塩コショウ 少々
コンソメ 小さじ1
ほうれん草パンdeグラタン レシピ動画
材料を計量したら、早速動画を見ながら作ってみましょう！
ほうれん草パン 生地レシピ 工程と解説
ほうれん草の茹で方
ほうれん草を良く洗います。
根元の部分に土が残りやすいので、しっかりと洗ってください。
沸騰したお湯に、茎の部分を入れ、30秒茹でます。
全体（葉の部分も）を入れ、1分ほど茹でます。
冷水にとって冷まします。
冷水で急冷することで、色もきれいに、食感も良く仕上がります。
ほうれん草をブレンダーで撹拌する
水気を絞って切り、2～3㎝にカットします。
分量の水170gに、ほうれん草を入れ、ブレンダーで撹拌します。
ほうれん草の水気の切り方で、パン生地の水分量が変わります。
しっかり水気を絞ってから、使いましょう。
混ぜる
材料を準備します。
ドライイーストが入ったボールに、ほうれん草と水を入れます。
ヘラで全体をよく混ぜます。
とろみがついてきます。
とろみがついたら、残りの材料を入れて混ぜます。
粉っぽさがなくなるまで、混ぜます。
ほうれん草の水の切り方によって、生地の水分量が変わります。
固いと感じる時は、ここで水を追加します。
こねる
まとまったら、台の上に出してこねます。
片手で生地を伸ばし、台にこすりつけるようにしてこねます。
バターもなじんで、生地がなめらかになってきます。
上の写真と下の写真を比較すると、違いが分かります。
表面を張らせるようにして丸め、指で押して弾力を確認します。
指で押したところが、じわりとはね返ってくればOKです。
生地をたたきます。
生地をつかんで、台にたたきつけます。
両手で生地を覆い、左右に転がしながらこねます。
少し体重をのせるようにして、こねます。
生地の状態を確認します。
生地を薄く伸ばしてみて、切れなければOKです。
一次発酵
丸めて、ボールに入れ、ラップをかけて30分ほど発酵させます。
オーブンの発酵機能を使う場合は、40度に設定し、
25～30分ほど発酵させます。
フィンガーテスト
一次発酵が終わったら、発酵状態を確認します。
指に強力粉をつけて、生地に穴を開けます。
穴が閉じてこなければ発酵完了です。
穴がキュッとしぼんでしまう場合は、発酵時間を延長します。
ガス抜き
拳で優しく生地を押しガスを抜きます。
分割
生地を取り出して、分割します。
全体の重さを計量して、1/4になるようにします。
1つの生地量は約150gとかなり大きめです。
普通のパンの3倍の量です。
手のひらで優しくガスを抜き、丸めます。
表面を張らせるようにして丸めましょう。
ベンチタイム
丸め終わったら、ラップをかぶせて10分ほど休ませます。
成形
手のひらで優しくガスを抜き、丸め直します。
生地の量が多いので、ガスを抜くときに、大きく広がりやすいです。
あまり大きくなると、丸め直す時に平べったくなってしまうことがあるので、
高さを出すように丸めるよう注意してください。
天板の上に、間隔を空けて並べます。
二次発酵
ラップをかけて30分ほど発酵させます。
オーブンの発酵機能を使う場合は40度で25分～35分発酵します。
焼成
二次発酵が終わったら生地を取り出して、オーブンを予熱します。（180度）
茶こしで強力粉を振ります。（省略可）
150度に下げて、13分焼成します。
パングラタン 器の作り方
上から1/3のところをカットします。
端から1cm内側にナイフを入れます。
底まで切らないように注意してください！！
底の部分は、中の生地を少し持ち上げるようにして、ナイフを斜めに入れます。
斜めにナイフを入れたまま、ぐるっと1周させます。
底の中央部分は、生地が厚く残ってもOKです。
あとは、手ではがすように真ん中の生地を取り出します。
グラタンを入れる
くり抜いた生地に、エビグラタンを詰めます。
上から、チーズ（とろけるタイプ）をのせます。
230度のオーブンで7分ほど焼きます。
トースターで焼いてもOK（230度7分）
バルミューダではチーズトーストモードで。
ふたの部分も、中のくり抜いたパン生地も、
トーストして食べると美味しさアップ！！
簡単 エビグラタンの作り方
フライパンにバターを熱し、薄切りたまねぎとエビを炒めます。
弱火にするか、一旦火を止めて、薄力粉を入れます。
粉っぽくなくなるまで、良く混ぜます。
粉がなじんだら、牛乳を少しずつ入れます。
牛乳は数回に分けて入れます。
その都度良く混ぜてから、入れてください。
牛乳を数回に分けて入れることにより、だまになりにくくなります。
全て牛乳を入れたら、塩コショウ、コンソメで味付けをします。
※ 今回はゆでたほうれん草が余っていたので、最後に入れています。
バットにあけて、冷ましておきます。
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