こんにちは。
パン教室ゆっこぱん講師のYuccoです。
今回は、ドライフルーツを使ったパンのレシピ。
「クランベリー＆クリームチーズ」
レーズンなど、ほかのドライフルーツでも美味しくできますよ。
目次
ドライフルーツの下準備
ドライフルーツをパンに入れるときは、湯通しをします。
ザルにあけて、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。
きちんと水気を拭き取らないと、生地がベタベタになってしまいます。つぶれないように軽く押さえて水気を拭き取りましょう。
ドライフルーツを湯通しする理由
そのままパンに混ぜ込むとパンの水分を吸収してしまいます。
ドライフルーツは乾燥しているので、水分を与えると水分を吸収します。パンの水分を吸ったドライフルーツはふっくらしますが、その分パンの水分量が減ることになるので、パンはかたくなったり、パサパサになったりします。
ドライフルーツはかたまってくっついていることがあります。
湯通しすることでバラバラにほぐします。
「クランベリー＆チーズ」分量
【分量】12個分
材料Ａ 強力粉 160ｇ
ドライイースト 6ｇ
砂糖 3ｇ
牛乳 225ｇ
材料Ｂ
強力粉 160ｇ
塩 4ｇ
バター 40ｇ
クランベリー 100ｇ
クリームチーズ 120ｇ
「クランベリー＆チーズ」作り方 動画
材料が準備できたら早速動画を見ながら作ってみましょう。
ドライフルーツは湯通しした後、熱いままだと混ぜ込めません。
先に湯通しして冷ましておいてください。
「クランベリー＆チーズ」作り方 手順
混ぜる
牛乳をドライイーストめがけて入れ、材料Ａを混ぜます。
なめらかになるまで混ぜたら、残りの材料Ｂを入れ全体を混ぜ合わせます。
こねる
生地を台にこすりつけるようにしてこねます。
生地がなめらかになってきます。
生地のゴワゴワが取れるまでこねましょう。
表面を張らせるようにして丸めます。
指で押してみて弾力が付いたかどうか確認します。
指で押して跳ね返りがあればＯＫです。
指で押した跡がじわっと消えます。
はね返ってこない場合は、
・ 表面がきちんと張っていない → 丸め直してください。
・ こねが足りない → もう少しこねを続けます。
生地を大きく広げ、クランベリー（ドライフルーツ）を散りばめます。
生地を手前からくるくると巻きます。
生地の方向を縦にして、さらにくるくると巻きます。
クランベリーがつぶれないように、力を加減してこねます。
全体にドライフルーツがまんべんなくいきわたったらこね上がりです。
ドライフルーツなど、生地に具材を混ぜ込む場合はこれと同じように生地を作ればＯＫです。
チョコチップは、チョコが溶けて生地がきたなくなってしまうので成形の時に混ぜ込んだ方がきれいに仕上がります。
一次発酵
生地を丸めてボールに入れます。
あたたかいところで30分ほど発酵させます。
フィンガーテスト
指に強力粉を付けて生地の真ん中に穴を開けます。
穴が閉じてこなければ発酵完了です。
穴が閉じてしまったらラップをかけて発酵を延長してください。
5分ほど延長し、再度フィンガーテストをします。穴の状態を確認してください。
パンチ（ガス抜き）
発酵が完了したら、ガスを抜きます。
拳でやさしく生地を押し、ガスを抜きます。
拳に生地がくっついてしまうようでしたら、拳に軽く粉を振ってください。
分割 ～ ベンチタイム
生地を分割します。
12等分にします。きちんと計量して重さを合わせましょう。
生地を丸めます。
ガスを抜き、表面を張らせるようにして丸めます。
全て丸めたら、ラップをかけて10分ほど休ませます。
これをベンチタイムと言います。
ベンチタイムの間に、クリームチーズを準備します。
クリームチーズは10ｇずつに分けておきます。
クリームチーズは1㎝角にカットしておきます。
大きい四角のままパンに包むと、パンの形になじまず、パンがクリームチーズの形になってしまいます。
成形
とじ目を上にして、手でガスを抜いて広げます。
クリームチーズが包めるサイズに広げます。（8㎝くらい）
クリームチーズをのせて、上の生地と下の生地を合わせてつまんで閉じます。
餃子のような形になります。
両端の生地も内側に折り、つまんで閉じます。
二次発酵
ひっくり返して形を整えて完成です。
天板に間隔を空けて並べ、ラップをかけて二次発酵です。
あたたかいところで30分ほど発酵させます。
焼成
発酵が終わったらひとまわり大きくなります。
天板ごと生地をオーブンから取り出し、オーブンを予熱します。
茶こしで強力粉を全体に振りかけます。
クープを入れます。
190度のオーブンに入れ13分焼成します。
焼き色がついたら完成です。
天板を上から落としてパンに衝撃を与えます。
衝撃を与えることにより、焼き縮みを防ぎます。
ドライフルーツでダイエット アンチエイジング
ドライフルーツは、果物から水分を抜いたものですが、栄養価は約5倍になるといわれています。また、抗酸化作用により、シミやシワなどの老化予防にもなるそうです。
クランベリーの栄養素
プロアントシアニジン
高い抗酸化力を持っています。また、美容にも良いと言われています。美白、美肌効果やシワ対策にも良いとされています。
ビタミンC
酸化を抑制して肌トラブルのもとを軽減してくれます。メラニンを作らせないように働き、シミを抑制します。
皮脂分泌を低下させ、毛穴周辺の皮膚弾力を回復します。これにより、毛穴を引き締める働きがあるそうです。
フラボノイド
抗酸化作用を持ち活性酸素の活動を抑制する働きがあります。
アンチエイジング効果・美肌効果があると言われています。
アントシアニン
目の健康維持。抗酸化作用。抗炎症作用。
食物繊維
低カロリーで肥満の予防にもなるので、糖尿病、動脈硬化など、さまざまな生活習慣病の予防に。コレステロールを吸着し体外に排出することで血中のコレステロール値も低下させます。
クランベリーの栄養価がとても高いことがわかります。
良いこと尽くしですね！！
クランベリーを摂取するときの注意点
クランベリーは酸味が強いため、ドライクランベリーを作るときに甘味を追加します。果物自体が持つ甘味だけではないので、食べすぎには注意しましょう！！
ドライクランベリー 購入できる場所
ドライクランベリーは、スーパーのドライフルーツ、ナッツなどと同じ売り場に置いてあることが多いです。また、果物売り場に置いてあることもあります。
富澤商店も取り扱いがあります。店舗によっても異なると思いますので問い合わせてからお店に行った方が良いです。オンラインストアでも購入できます。
コストコでも購入できます。たっぷり1.36kg
DHC クランベリー サプリメント
栄養価が高いので、サプリメントも販売されています。
サプリメントで摂取することも可能なのですね。
ドライフルーツの保存方法
冷蔵庫で保存
開封後は、密封容器に入れて冷蔵庫で保存します。常温でも保存可能ですが、湿度が高いとカビの原因になります。
冷凍はしない
冷凍は、解凍時に繊維が壊れてしまうため、味が落ちてしまいます。
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