こんにちは。
パン教室ゆっこぱん講師のYuccoです。
今回はたっぷり生クリームをサンドした『マリトッツォ』。
目次
マリトッツォ レシピ
【分量】8個分
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/08/マリトッツォ-10.jpg)
材料A
強力粉 100g
ドライイースト 3g
砂糖 20g
スキムミルク 7g
卵黄 1個
全卵 52g(Mサイズ1個分)
材料B
強力粉 100g
塩 2g
水 60g
無塩バター 50g
生クリーム 200g~
![](https://www19.a8.net/0.gif?a8mat=3HC5YV+9ALP2I+4MUO+5Z6WX)
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2020/04/cook_72.png)
バターの量が多めの生地になっています。
クリームを挟む場合は、少し減らしてもよいです。
30gくらいまで減らしても大丈夫ですので、お好みで調整してください。
マリトッツォ レシピ動画
材料が準備できたら早速動画を見ながら作ってみましょう。
分量はしっかりと計量しましょう。
極端に分量が違うと、ふくらみや仕上がりに影響します。
手順 写真付き工程
混ぜる
材料Aのボールのドライイーストから離した位置に、卵を入れます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/08/マリトッツォ-1.jpg)
ドライイーストに向けて分量の水を入れます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/08/マリトッツォ-14.jpg)
ヘラでダマがなくなるまで、よくかき混ぜます。
とろみがついたら、材料B(残りの強力粉と塩)を入れます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/08/マリトッツォ-11.jpg)
こねる
手でひとまとめにします。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/08/マリトッツォ-9.jpg)
台の上に出して、こねます。
台にこすりつけるようにして、生地を伸ばします。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/08/マリトッツォ-12.jpg)
ひとまとまりになったら、台の上に出してこねます。
台にこすりつけるようにして、こねます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2020/04/cook_72.png)
かなりべたつきますが、あきらめずにこねます!
生地をたたきます。
徐々に生地がまとまってきます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/08/マリトッツォ-5.jpg)
生地がなめらかになってきたら、生地を伸ばして状態を確認します。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/08/マリトッツォ-13.jpg)
生地が薄く伸びるくらいになったら、バターを入れます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2020/04/cook_72.png)
バターは室温に戻し、細かくちぎって入れます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/08/マリトッツォ-16.jpg)
バターを生地にすりこむようにします。
最初と同じように、生地を伸ばしながらこねます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/08/マリトッツォ-4.jpg)
最初は油脂が分離したようになりますが、
徐々になじんできますので、完全になじむまでこねます。
バターが生なじなじんだら、生地を丸めます。
表面を張らせるようにして丸めます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/08/マリトッツォ-3.jpg)
一次発酵
ボールに入れ、ラップをかけて、あたたかいところで発酵させます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/08/マリトッツォ-2.jpg)
20~30分発酵させます。
オーブンの発酵機能を使う場合は40度に設定してください。
フィンガーテスト・ガス抜き
発酵の状態を確認します。
強力粉を指に付けて、生地に穴を開けます。(底まで)
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/08/マリトッツォ-8.jpg)
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2020/04/cook_72.png)
穴が閉じてこなければ発酵完了。
閉じてしまったら、発酵時間を延長します。
拳で優しく生地を押しガスを抜きます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/08/マリトッツォ-7.jpg)
分割
生地を取り出して、全体の重さを計ります。
8等分に分割します。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2020/04/cook_72.png)
計量して、同じ重さになるようにしてください。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/08/マリトッツォ-6.jpg)
生地を優しく押してガスを抜きます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/08/マリトッツォ-25.jpg)
表面を張らせるようにして丸めます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/08/マリトッツォ-23.jpg)
とじ目をつまんで、とじます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/08/マリトッツォ-22.jpg)
ベンチタイム
ラップをかけて、10分ほど休ませます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/08/マリトッツォ-21.jpg)
成形
もう一度ガスを抜き、丸め直します。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/08/マリトッツォ-20.jpg)
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/08/マリトッツォ-19.jpg)
とじ目をつまんで、とじます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/08/マリトッツォ-22.jpg)
二次発酵
天板に間隔を空けて並べます。
ラップをかけて30分ほど発酵します。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/08/マリトッツォ-18.jpg)
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2020/04/cook_72.png)
オーブンの発酵機能を使う場合は、40度に設定してください。(25分~)
生地の温度によって発酵時間が変わりますので、調整してください。
焼成
発酵が終わったら、生地がひとまわり大きくなります。
刷毛で溶き卵を塗ります。
※ オーブンは210度に予熱しておきます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/08/マリトッツォ-17.jpg)
13分焼成します。
クリームを詰める
生クリームを泡立ててます。
生地を半分にカットします。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/08/マリトッツォ-27.jpg)
生クリームをたっぷりのせます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/08/マリトッツォ-26.jpg)
はみ出したクリームをヘラで取ります。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/08/マリトッツォ-28.jpg)
完成です(^^)
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/08/マリトッツォ.jpg)
パン作りに必要な道具
デジタルスケール
慣れるまでは、きちんと分量を守って計量してください。
砂糖を減らしてみたら、ふくらみが悪くなった等の失敗例があります。
こね台
こねるときに、動きづらいので、レッスンではこちらのこね台を使用しています。
オーブン
オーブンは、東芝の石窯ドームを使用しています。
今は販売していないかもしれませんが、ERーND500を使用しています。
下記は、同じものではありませんが、石窯ドーム同じサイズのものです。
パン切りナイフ
焼成後、パン生地をカットしているナイフです。
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