手で成形できる!1時間で焼ける!『米粉100%あんぱん』の作り方 グルテンフリーのパン

米粉パン レシピ

こんにちは。
パン教室ゆっこぱん 講師のYuccoです。
今回は『米粉あんぱん』

1時間で焼ける!
手で成形できる!
グルテンフリーの米粉100%パンです。

材料

【材料】8個分
米粉(マイブレッドミックス)300g
砂糖 10g
塩 4g
白神こだま酵母 6g
太白ごま油 15g
水 260g

※ 今回の米粉パンは、こちらの米粉ミックスを使用指定のレシピです。

マイブレッドミックス(米粉ミックス)にはサイリウムが入っています。

サイリウムとは…

プランタゴ・オバタという植物の種子の皮(種皮)を粉末(パウダー)にしたものです。


米粉はグルテンが形成されないため、米粉だけでは膨らみません。

1. 型に入れて焼き、食パンにする。
 ◯ ミズホチカラ(パン用米粉)を使う
◯ 増粘剤入りの米粉を使う
 ◯ グルテンを添加する

2. 手で成形する。
 ◯ サイリウムを添加する。

このどちらかの方法で、米粉パンを焼きます。

ミズホチカラを使った米粉パンはこちら

マイブレッドミックスとは

サイリウムがすでに添加されている米粉ミックスです。

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レシピ動画

動画を見ながら作ってみましょう!

手で成形できる!1時間で焼ける!『米粉100%あんぱん』の作り方 グルテンフリーのパン

米粉食パンの作り方 写真付き解説

混ぜる

砂糖、塩、イーストを分量の水に入れ、よく混ぜます。

米粉は、ビニール袋に入れて、空気を含ませるように振ります。

太白ごま油を入れ、手ですり合わせるようにします。

砂糖、塩、イーストを溶かした水を入れ、よく混ぜます。

徐々にかたまってきます。

こねる

まとまったら、手でひとまとめにします。

「こねる」のではなく、「まとめる」でOK!

分割

まとまったら、8等分にします。

丸め

生地を丸めます。
小麦粉で作るパンのように、表面を張らせなくてもOK

成形

あんこも丸めておきます。

生地を手で広げ、あんこを包みます。

発酵

タッパーなどをかぶせて、発酵させます。

大きめのタッパーをかぶせます。

ラップだとくっつきやすく、かぶせるものがないと乾燥してしまいます。                                                                                                                                                     

焼成

太白ごま油を塗ります。

170度に予熱したオーブンで5分、
そのあと200度に温度を上げて18分焼成します。

米粉パンの保存方法

米粉パンは乾燥しやすいため、粗熱が取れたら、ラップにくるんで保存します。

ひとつずつ、ぴったりとラップで包みます。

失敗しないポイント

過発酵(発酵しすぎ)が失敗の原因になります。
発酵はちょっと短めくらいでOK

過発酵になると、焼いた後もお餅のようにかたいパンになります。
ふわっと感がちがいます↓↓↓


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