こんにちは。
パン教室ゆっこぱん 講師のYuccoです。
今回は『シュトーレン』
今からでも間に合う!材料をそろえて手作りしてみましょう!
目次
材料
【材料】 4個分
材料A
強力粉 160g
砂糖 60g
耐糖性ドライイースト 6g
卵 100g
シナモン 大さじ1.5
クローブ 小さじ1
水 80g(動画では100gにしています)
材料B
強力粉 160g
塩 4g
無塩バター 100g
粉糖 適量
塗る用バター 適量
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2022/12/20221220-161502-828.jpg)
使用した材料(商品名等)
材料は、こちらの記事を参照してください。
レシピ動画
材料が準備できたら早速動画を見ながら作ってみましょう。
分量はしっかりと計量しましょう。
極端に分量が違うと、ふくらみや仕上がりに影響します。
作り方手順
混ぜる
ドライイーストから離した位置に卵を入れます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2022/12/くまマロン-2.jpg)
ドライイーストに向けて水を入れます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2022/12/くまマロン-4.jpg)
ヘラでダマがなくなるまで、よくかき混ぜます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2022/12/くまマロン-1.jpg)
とろみが付いたら、材料Bを加えます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2022/12/くまマロン-3.jpg)
粉っぽさがなくなるまで混ぜます。
こねる
ひとまとまりになったら、台の上に出してこねます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2022/12/くまマロン.jpg)
台にこすりつけるようにして、生地を伸ばします。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2020/04/cook_72.png)
生地が固いと感じるときは、少しずつ水を足しますが、
この後追加するバターの量が多いので、
いつもよりは少しかための仕上がりにします。
一度に多量の水を足してしまうと、多すぎてしまった時に元に戻せません。
ティースプーン1杯程度でなじんでから、少しずつ足しましょう。
生地がなめらかになってきたら、バターを入れます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2022/12/くまマロン-5.jpg)
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2020/04/cook_72.png)
バターは室温に戻して、柔らかくなったものを使います。
最初と同じように、片手で生地を伸ばすようにしてこねます。
バターが生地に馴染むまで、こねてください。
バターがなじんだら、ナッツとドライフルーーツを入れます。
全体に散りばめたら、手前から生地をくるくると巻きます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2022/12/くまマロン-6.jpg)
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2020/04/cook_72.png)
ナッツ類は、あらかじめトースター(170度)で5分ほどローストしておきます。
90度角度を変えて、縦にもくるくると巻きます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2022/12/くまマロン-7.jpg)
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2020/04/cook_72.png)
この後、もう一度最初のようにこねますが、
難しい場合は、ここのこねは省略可能です。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2022/12/くまマロン-8.jpg)
具材が全体に混ざったら、こね上がりです。
一次発酵
表面を張らせるようにして丸めます。
べたつくので難しいです。ざっと丸まっていればOK!!
ボールに入れ、ラップをかけて、あたたかいところで発酵させます。
20~30分発酵させます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2020/04/cook_72.png)
オーブンの発酵機能を使う場合は、40度に設定してください。
じっくりゆっくり常温発酵がおすすめ。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2022/12/くまマロン-9.jpg)
フィンガーテスト・ガス抜き
発酵の状態を確認します。
強力粉を指に付けて、生地に穴を開けます。(底に付くまで押す)
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2022/12/くまマロン-11.jpg)
穴が閉じてこなければ発酵完了。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2020/04/cook_72.png)
閉じてしまったら、発酵時間を延長します。
拳で優しく生地を押しガスを抜きます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2022/12/くまマロン-10.jpg)
分割
生地を取り出して、全体の重さを計ります。
4等分に分割します。
計量して、同じ重さになるようにしてください。
全体の重さ÷4=1個の生地の重さ
生地を優しく押してガスを抜きます。
表面を張らせるようにして丸めます。
裏(底の部分)のとじ目をつまんで、とじます。
ベンチタイム
ラップをかけて、10分ほど休ませます。
成形
とじ目を上にして、ガスを抜き、広げます。
綿棒で真ん中にくぼみをつけます。
両端の生地を1~2㎝内側に折ります。
半分におりたたみます。
中央に高さが出るように形を整えます。
二次発酵
オーブンシートを敷いた天板に、間隔を空けて並べます。
ラップをかけて常温で60分~発酵します。
![画像に alt 属性が指定されていません。ファイル名: キャロットパン-17.jpg](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2022/12/%E3%82%AD%E3%83%A3%E3%83%AD%E3%83%83%E3%83%88%E3%83%91%E3%83%B3-17.jpg)
※ 生地の温度によって発酵時間が変わりますので、調整してください。
焼成
※ オーブンは200度に予熱しておきます。
20分焼成します。
使用した道具
使用した道具については、こちらの記事を参照してください。
#シュトーレン #パン #レシピ #stollen #作り方 #アレンジ #ブレッド #ゆっこぱん #簡単 #ホームベーカリー #成形 #クリスマス #手作り #美味しい #yuccopan