こんにちは。
パン教室ゆっこぱん講師のYuccoです。
今回はメープルシロップを混ぜ込んだ生地で『メープルブレッド』。
目次
材料
【分量】6個分
材料A
強力粉 100g
ドライイースト 3g
砂糖 5g
メープルシロップ 50g
水 95g~100g
材料B
強力粉 100g
塩 2g
無塩バター 25g
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/09/メープルブレッド-1.jpg)
レシピ動画
材料が準備できたら早速動画を見ながら作ってみましょう。
分量はしっかりと計量しましょう。
極端に分量が違うと、ふくらみや仕上がりに影響します。
手順 写真付き工程
混ぜる
ドライイーストに向けて分量の水を入れます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/09/メープルブレッド-6.jpg)
ヘラでダマがなくなるまで、よくかき混ぜます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/09/メープルブレッド-5.jpg)
とろみがついたら、材料Bを入れます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/09/メープルブレッド-4.jpg)
こねる
手でひとまとめにします。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/09/メープルブレッド-3.jpg)
台の上に出して、こねます。
台にこすりつけるようにして、生地を伸ばします。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/09/メープルブレッド-2.jpg)
ひとまとまりになったら、台の上に出してこねます。
台にこすりつけるようにして、こねます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/09/メープルブレッド.jpg)
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2020/04/cook_72.png)
一度に多量の水を足してしまうと、多すぎてしまった時に元に戻せません。
ティースプーン1杯程度でなじんでから、少しずつ足しましょう。
生地をたたきます。
徐々に生地がまとまってきます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/09/メープルブレッド-7.jpg)
生地を左右に転がしてこねます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2020/09/両手ごね.jpg)
生地がなめらかになってきたら、生地を伸ばして状態を確認します。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/09/メープルブレッド-8.jpg)
生地が薄く伸びて切れなければ、こね上がり。
表面を張らせるようにして丸めます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2020/09/丸め-2.jpg)
一次発酵
ボールに入れ、ラップをかけて、あたたかいところで発酵させます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/06/白パン-13.jpg)
20~30分発酵させます。
オーブンの発酵機能を使う場合は40度に設定してください。
フィンガーテスト・ガス抜き
発酵の状態を確認します。
強力粉を指に付けて、生地に穴を開けます。(底まで)
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/06/白パン-14.jpg)
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2020/04/cook_72.png)
穴が閉じてこなければ発酵完了。
閉じてしまったら、発酵時間を延長します。
拳で優しく生地を押しガスを抜きます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/06/白パン-15.jpg)
分割
生地を取り出して、全体の重さを計ります。
6等分に分割します。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2020/04/cook_72.png)
計量して、同じ重さになるようにしてください。
全体の重さ÷6=1個の生地の重さ
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/09/メープルブレッド-9.jpg)
生地を優しく押してガスを抜きます。
表面を張らせるようにして丸めます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/06/白パン-19.jpg)
底のとじ目をつまんで、とじます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/09/メープルブレッド-10.jpg)
ベンチタイム
ラップをかけて、10分ほど休ませます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/09/メープルブレッド-11.jpg)
成形
とじ目を上にして広げ、生地をくるくると巻きます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/09/メープルブレッド-13.jpg)
巻き終わりをつまんで、とじます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/09/メープルブレッド-12.jpg)
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2020/04/cook_72.png)
6つともここまで成形してください!
両手で転がして、30㎝くらいに伸ばします。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/09/メープルブレッド-15.jpg)
ひとつ結びをします。
生地が通る輪っかを作り、片方の端を通します。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/09/メープルブレッド-14.jpg)
両端の生地の長さが5㎝ほど残っていないと足りないので、注意しましょう!!
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/09/メープルブレッド-17.jpg)
片方の端を、結び目に入れます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/09/メープルブレッド-18.jpg)
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/09/メープルブレッド-19.jpg)
もう片方は、まだピヨンと出たままの状態。
生地全体を裏返して、
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/09/メープルブレッド-20.jpg)
もう片方の端を、結び目に入れます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/09/メープルブレッド-21.jpg)
結び目に入れた端と端を、つまんでくっつけます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/09/メープルブレッド-22.jpg)
二次発酵
天板に間隔を空けて並べます。
ラップをかけて30分ほど発酵します。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/09/メープルブレッド-23.jpg)
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2020/04/cook_72.png)
オーブンの発酵機能を使う場合は、40度に設定してください。
(25分~)
※ 生地の温度によって発酵時間が変わりますので、調整してください。
焼成
発酵が終わったら、生地がひとまわり大きくなります。
※ オーブンは190度に予熱しておきます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/09/メープルブレッド-24.jpg)
15分焼成します。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/09/メープルブレッド-25.jpg)
焼けたら、クーラーの上にのせてあら熱を取ります。
道具について
デジタルスケール
慣れるまでは、きちんと分量を守って計量してください。
砂糖を減らしてみたら、ふくらみが悪くなった等の失敗例があります。
こね台
こねるときに、動きづらいので、レッスン&動画内ではこちらのこね台を使用しています。
オーブン
オーブンは、東芝の石窯ドームを使用しています。
ERーND500を使用しています。
下記は、同じものではありませんが、石窯ドーム同じサイズのものです。
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