メープルシロップを混ぜ込んだ生地で『メープルブレッド』お花の成形のやり方 菓子パンレシピ

レシピ

こんにちは。
パン教室ゆっこぱん講師のYuccoです。
今回はメープルシロップを混ぜ込んだ生地で『メープルブレッド』。

材料

【分量】6個分

材料A
強力粉 100g
ドライイースト 3g
砂糖 5g
メープルシロップ 50g
水 95g~100g

材料B
強力粉 100g
塩 2g
無塩バター 25g

レシピ動画

材料が準備できたら早速動画を見ながら作ってみましょう。

メープルシロップを混ぜ込んだ生地で『メープルブレッド』お花の成形のやり方 菓子パンレシピ

分量はしっかりと計量しましょう。
極端に分量が違うと、ふくらみや仕上がりに影響します。

手順 写真付き工程

混ぜる

ドライイーストに向けて分量の水を入れます。

ヘラでダマがなくなるまで、よくかき混ぜます。

とろみがついたら、材料Bを入れます。

こねる

手でひとまとめにします。

台の上に出して、こねます。
台にこすりつけるようにして、生地を伸ばします。

ひとまとまりになったら、台の上に出してこねます。
台にこすりつけるようにして、こねます。

一度に多量の水を足してしまうと、多すぎてしまった時に元に戻せません。
ティースプーン1杯程度でなじんでから、少しずつ足しましょう。

生地をたたきます。
徐々に生地がまとまってきます。

生地を左右に転がしてこねます。

生地がなめらかになってきたら、生地を伸ばして状態を確認します。

生地が薄く伸びて切れなければ、こね上がり。
表面を張らせるようにして丸めます。

一次発酵

ボールに入れ、ラップをかけて、あたたかいところで発酵させます。

20~30分発酵させます。
オーブンの発酵機能を使う場合は40度に設定してください。

フィンガーテスト・ガス抜き

発酵の状態を確認します。
強力粉を指に付けて、生地に穴を開けます。(底まで)

穴が閉じてこなければ発酵完了。
閉じてしまったら、発酵時間を延長します。

拳で優しく生地を押しガスを抜きます。

分割

生地を取り出して、全体の重さを計ります。
6等分に分割します。

計量して、同じ重さになるようにしてください。
全体の重さ÷6=1個の生地の重さ

生地を優しく押してガスを抜きます。
表面を張らせるようにして丸めます。

底のとじ目をつまんで、とじます。

ベンチタイム

ラップをかけて、10分ほど休ませます。

成形

とじ目を上にして広げ、生地をくるくると巻きます。

巻き終わりをつまんで、とじます。

6つともここまで成形してください!

両手で転がして、30㎝くらいに伸ばします。

ひとつ結びをします。
生地が通る輪っかを作り、片方の端を通します。

両端の生地の長さが5㎝ほど残っていないと足りないので、注意しましょう!!

片方の端を、結び目に入れます。

もう片方は、まだピヨンと出たままの状態。
生地全体を裏返して、

もう片方の端を、結び目に入れます。

結び目に入れた端と端を、つまんでくっつけます。

二次発酵

天板に間隔を空けて並べます。
ラップをかけて30分ほど発酵します。

オーブンの発酵機能を使う場合は、40度に設定してください。
(25分~)

※ 生地の温度によって発酵時間が変わりますので、調整してください。

焼成

発酵が終わったら、生地がひとまわり大きくなります。

※ オーブンは190度に予熱しておきます。

15分焼成します。

焼けたら、クーラーの上にのせてあら熱を取ります。

道具について

デジタルスケール

慣れるまでは、きちんと分量を守って計量してください。
砂糖を減らしてみたら、ふくらみが悪くなった等の失敗例があります。

こね台

こねるときに、動きづらいので、レッスン&動画内ではこちらのこね台を使用しています。

オーブン

オーブンは、東芝の石窯ドームを使用しています。
ERーND500を使用しています。
下記は、同じものではありませんが、石窯ドーム同じサイズのものです。

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