メープルシロップを混ぜ込んだ生地で『メープルブレッド』お花の成形のやり方 菓子パンレシピ

菓子パン レシピ

こんにちは。
パン教室ゆっこぱん講師のYuccoです。
今回はメープルシロップを混ぜ込んだ生地で『メープルブレッド』。

材料

【分量】6個分

材料A
強力粉 100g
ドライイースト 3g
砂糖 5g
メープルシロップ 50g
水 95g~100g

材料B
強力粉 100g
塩 2g
無塩バター 25g

レシピ動画

材料が準備できたら早速動画を見ながら作ってみましょう。

分量はしっかりと計量しましょう。
極端に分量が違うと、ふくらみや仕上がりに影響します。

手順 写真付き工程

混ぜる

ドライイーストに向けて分量の水を入れます。

ヘラでダマがなくなるまで、よくかき混ぜます。

とろみがついたら、材料Bを入れます。

こねる

手でひとまとめにします。

台の上に出して、こねます。
台にこすりつけるようにして、生地を伸ばします。

ひとまとまりになったら、台の上に出してこねます。
台にこすりつけるようにして、こねます。

一度に多量の水を足してしまうと、多すぎてしまった時に元に戻せません。
ティースプーン1杯程度でなじんでから、少しずつ足しましょう。

生地をたたきます。
徐々に生地がまとまってきます。

生地を左右に転がしてこねます。

生地がなめらかになってきたら、生地を伸ばして状態を確認します。

生地が薄く伸びて切れなければ、こね上がり。
表面を張らせるようにして丸めます。

一次発酵

ボールに入れ、ラップをかけて、あたたかいところで発酵させます。

20~30分発酵させます。
オーブンの発酵機能を使う場合は40度に設定してください。

フィンガーテスト・ガス抜き

発酵の状態を確認します。
強力粉を指に付けて、生地に穴を開けます。(底まで)

穴が閉じてこなければ発酵完了。
閉じてしまったら、発酵時間を延長します。

拳で優しく生地を押しガスを抜きます。

分割

生地を取り出して、全体の重さを計ります。
6等分に分割します。

計量して、同じ重さになるようにしてください。
全体の重さ÷6=1個の生地の重さ

生地を優しく押してガスを抜きます。
表面を張らせるようにして丸めます。

底のとじ目をつまんで、とじます。

ベンチタイム

ラップをかけて、10分ほど休ませます。

成形

とじ目を上にして広げ、生地をくるくると巻きます。

巻き終わりをつまんで、とじます。

6つともここまで成形してください!

両手で転がして、30㎝くらいに伸ばします。

ひとつ結びをします。
生地が通る輪っかを作り、片方の端を通します。

両端の生地の長さが5㎝ほど残っていないと足りないので、注意しましょう!!

片方の端を、結び目に入れます。

もう片方は、まだピヨンと出たままの状態。
生地全体を裏返して、

もう片方の端を、結び目に入れます。

結び目に入れた端と端を、つまんでくっつけます。

二次発酵

天板に間隔を空けて並べます。
ラップをかけて30分ほど発酵します。

オーブンの発酵機能を使う場合は、40度に設定してください。
(25分~)

※ 生地の温度によって発酵時間が変わりますので、調整してください。

焼成

発酵が終わったら、生地がひとまわり大きくなります。

※ オーブンは190度に予熱しておきます。

15分焼成します。

焼けたら、クーラーの上にのせてあら熱を取ります。

道具について

デジタルスケール

慣れるまでは、きちんと分量を守って計量してください。
砂糖を減らしてみたら、ふくらみが悪くなった等の失敗例があります。

こね台

こねるときに、動きづらいので、レッスン&動画内ではこちらのこね台を使用しています。

オーブン

オーブンは、東芝の石窯ドームを使用しています。
ERーND500を使用しています。
下記は、同じものではありませんが、石窯ドーム同じサイズのものです。

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