こんにちは。
パン教室ゆっこぱん 講師のYuccoです。
今回は定番の『くるみパン』
目次
材料
【材料】 6個分
材料A
強力粉 100g
ドライイースト 3g
砂糖 20g
牛乳 140g
材料B
強力粉 100g
塩 3g
無塩バター 25g
使用した材料（商品名等）
材料は、こちらの記事を参照してください。
レシピ動画
材料が準備できたら早速動画を見ながら作ってみましょう。
分量はしっかりと計量しましょう。
極端に分量が違うと、ふくらみや仕上がりに影響します。
作り方手順
混ぜる
ドライイーストに向けて牛乳を入れます。
ヘラでダマがなくなるまで、よくかき混ぜます。
とろみが付いたら、材料Bを加えます。
、粉っぽさがなくなるまで混ぜます。
こねる
ひとまとまりになったら、台の上に出してこねます。
台にこすりつけるようにして、生地を伸ばします。
生地が固いと感じるときは、少しずつ牛乳を足します。
一度に多量の水を足してしまうと、多すぎてしまった時に元に戻せません。
ティースプーン1杯程度でなじんでから、少しずつ足しましょう。
生地をたたきます。
徐々に生地がまとまってきます。
生地がなめらかになってきたら、バターを入れます。
バターは室温に戻して、柔らかくなったものを使います。
最初と同じように、片手で生地を伸ばすようにしてこねます。
バターがなじんだら、生地を大きく広げて、くるみをのせます。
手前から生地をくるくると巻きます。
縦にして、もう一度巻きます。
くるみがつぶれないように、優しく伸ばしてこねます。
一次発酵
表面を張らせるようにして丸めます。
ボールに入れ、ラップをかけて、あたたかいところで発酵させます。
20～30分発酵させます。
オーブンの発酵機能を使う場合は、40度に設定してください。
フィンガーテスト・ガス抜き
発酵の状態を確認します。
強力粉を指に付けて、生地に穴を開けます。（底に付くまで押す）
穴が閉じてこなければ発酵完了。
閉じてしまったら、発酵時間を延長します。
拳で優しく生地を押しガスを抜きます。
分割
生地を取り出して、全体の重さを計ります。
6等分に分割します。
計量して、同じ重さになるようにしてください。
全体の重さ÷6＝1個の生地の重さ
生地を優しく押してガスを抜きます。
表面を張らせるようにして丸めます。
裏（底の部分）のとじ目をつまんで、とじます。
ベンチタイム
ラップをかけて、10分ほど休ませます。
成形
とじ目を上にして、ガスを抜き、広げます。
クリームチーズをのせて、包みます。
とじ目をつまんで、とじます。
とじ目を下にして、上から押さえて平たくします。
切り込みを、5か所入れます。
くるみをのせます。（砕いていないもの）
なくても構いません。
くるみを上から押し込むように。
押し込んでおかないと、発酵の時に、落ちてしまいます。
二次発酵
オーブンシートを敷いた天板に、間隔を空けて並べます。
ラップをかけて20分～30分ほど発酵します。
オーブンの発酵機能を使う場合は、40度に設定してください。
（20分～）
※ 生地の温度によって発酵時間が変わりますので、調整してください。
二次発酵が完了したかどうかを確認するには？
目立たないところを指で押して、跡が残ればOKです。
焼成
刷毛で溶き卵を塗ります。
※ オーブンは190度に予熱しておきます。
15分焼成します。
使用した道具
こちらの記事を参照してください。
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