こんにちは。
パン教室ゆっこぱん 講師のYuccoです。
今回は定番の『くるみパン』
目次
材料
【材料】 6個分
材料A
強力粉 100g
ドライイースト 3g
砂糖 20g
牛乳 140g
材料B
強力粉 100g
塩 3g
無塩バター 25g
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2022/04/くるみパン.jpg)
使用した材料(商品名等)
材料は、こちらの記事を参照してください。
レシピ動画
材料が準備できたら早速動画を見ながら作ってみましょう。
分量はしっかりと計量しましょう。
極端に分量が違うと、ふくらみや仕上がりに影響します。
作り方手順
混ぜる
ドライイーストに向けて牛乳を入れます。
ヘラでダマがなくなるまで、よくかき混ぜます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2022/04/くるみパン-2.jpg)
とろみが付いたら、材料Bを加えます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2022/04/くるみパン-10.jpg)
、粉っぽさがなくなるまで混ぜます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2022/04/フランスパン-3.jpg)
こねる
ひとまとまりになったら、台の上に出してこねます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2022/04/フランスパン-9.jpg)
台にこすりつけるようにして、生地を伸ばします。
生地が固いと感じるときは、少しずつ牛乳を足します。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2022/04/くるみパン-3.jpg)
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2020/04/cook_72.png)
一度に多量の水を足してしまうと、多すぎてしまった時に元に戻せません。
ティースプーン1杯程度でなじんでから、少しずつ足しましょう。
生地をたたきます。
徐々に生地がまとまってきます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2022/04/フランスパン-10.jpg)
生地がなめらかになってきたら、バターを入れます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2020/04/cook_72.png)
バターは室温に戻して、柔らかくなったものを使います。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2022/04/くるみパン-4.jpg)
最初と同じように、片手で生地を伸ばすようにしてこねます。
バターがなじんだら、生地を大きく広げて、くるみをのせます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2022/04/くるみパン-1.jpg)
手前から生地をくるくると巻きます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2022/04/くるみパン-5.jpg)
縦にして、もう一度巻きます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2022/04/くるみパン-6.jpg)
くるみがつぶれないように、優しく伸ばしてこねます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2022/04/くるみパン-7.jpg)
一次発酵
表面を張らせるようにして丸めます。
ボールに入れ、ラップをかけて、あたたかいところで発酵させます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2022/04/くるみパン-9.jpg)
20~30分発酵させます。
オーブンの発酵機能を使う場合は、40度に設定してください。
フィンガーテスト・ガス抜き
発酵の状態を確認します。
強力粉を指に付けて、生地に穴を開けます。(底に付くまで押す)
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2022/04/くるみパン-13.jpg)
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2020/04/cook_72.png)
穴が閉じてこなければ発酵完了。
閉じてしまったら、発酵時間を延長します。
拳で優しく生地を押しガスを抜きます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2022/04/くるみパン-12.jpg)
分割
生地を取り出して、全体の重さを計ります。
6等分に分割します。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2022/04/くるみパン-11.jpg)
計量して、同じ重さになるようにしてください。
全体の重さ÷6=1個の生地の重さ
生地を優しく押してガスを抜きます。
表面を張らせるようにして丸めます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2022/04/くるみパン-14.jpg)
裏(底の部分)のとじ目をつまんで、とじます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2022/04/くるみパン-18.jpg)
ベンチタイム
ラップをかけて、10分ほど休ませます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2022/04/くるみパン-17.jpg)
成形
とじ目を上にして、ガスを抜き、広げます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2022/04/くるみパン-16.jpg)
クリームチーズをのせて、包みます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2022/04/くるみパン-15.jpg)
とじ目をつまんで、とじます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2022/04/くるみパン-18-1.jpg)
とじ目を下にして、上から押さえて平たくします。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2022/04/くるみパン-19.jpg)
切り込みを、5か所入れます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2022/04/くるみパン-22.jpg)
くるみをのせます。(砕いていないもの)
なくても構いません。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2022/04/くるみパン-20.jpg)
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2020/04/cook_72.png)
くるみを上から押し込むように。
押し込んでおかないと、発酵の時に、落ちてしまいます。
二次発酵
オーブンシートを敷いた天板に、間隔を空けて並べます。
ラップをかけて20分~30分ほど発酵します。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2022/04/くるみパン-21.jpg)
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2020/04/cook_72.png)
オーブンの発酵機能を使う場合は、40度に設定してください。
(20分~)
※ 生地の温度によって発酵時間が変わりますので、調整してください。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2022/04/くるみパン-24.jpg)
二次発酵が完了したかどうかを確認するには?
目立たないところを指で押して、跡が残ればOKです。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2022/04/くるみパン-26.jpg)
焼成
刷毛で溶き卵を塗ります。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2022/04/くるみパン-23.jpg)
※ オーブンは190度に予熱しておきます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2022/04/くるみパン-27.jpg)
15分焼成します。
使用した道具
こちらの記事を参照してください。
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