こんにちは。
パン教室ゆっこぱん講師のYuccoです。
今回は「よもぎロール」春のパンって感じですね。
乾燥よもぎを使った「よもぎパン」の作り方をご紹介します。
目次
よもぎパン 材料
【分量】
材料A
強力粉 125g
砂糖 25g
ドライイースト 4g
牛乳 185g
材料B
強力粉 125g
塩 4g
無塩バター 25g
甘納豆 80g
よもぎパウダー 6g
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/04/よもぎ材料.jpg)
よもぎパン 作り方 動画
材料を計量したら動画を見ながら作ってみましょう。
よもぎロールの作り方 解説
乾燥よもぎの使い方
乾燥よもぎを戻します。
よもぎの分量の約5倍の水で戻し、しっかりと水を切って使用しても良いですが、
今回は分量の牛乳で戻しています。
5分ほど浸しておきます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/04/よもぎの戻し方.jpg)
混ぜる
戻したよもぎをボールに入れます。
残りの牛乳をドライイーストに向けて入れます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/04/牛乳入れる.jpg)
ヘラで全体をよく混ぜ合わせます。
ダマがなくなってなめらかになるまで混ぜてください。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/04/混ぜる.jpg)
残りの材料を入れ、さらに混ぜます。
バターは室温に戻して、やわらかくなってから入れます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2020/04/cook_72.png)
室温に戻してから使いますが、
レンジで温めて溶かしバターにはしないでください。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/04/混ぜる-2.jpg)
こねる
手でまとめて、台の上に出してこねます。
台にこすりつけるようにしてこねます。(力を入れすぎないように)
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/04/片手ごね.jpg)
生地がべたつかず、なめらかになるまでこねます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/04/片手ごね-2.jpg)
パン生地 たたき方
生地をたたく時は、生地を横からつかんで持ち上げ、上の面を台に打ち付けます。
① 生地を右からつかむ(右手の場合)
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/04/たたきごね.jpg)
② 上の面を台に打ち付けます。
手の向きに注意して見てください。
生地も最初上だった面が下になっています。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/04/たたきごね-2.jpg)
③ たたいた面が上に来るように、生地を奥へ転がします。
転がすと、最初と同じ面が上にきます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/04/たたきごね-3.jpg)
また①に戻り、①~③を繰り返します。
表面を張らせるようにして、生地を丸めます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/04/丸め.jpg)
弾力を確認します。
指で押してみて、ジワリとはね返ってくればOK
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/04/弾力確認.jpg)
はね返って来ない場合は、丸めるときに張りが足りないので丸め直しましょう。
それでもはね返って来ない場合は、片手ごね(台にこすりつけるようにしてこねる)に戻って
もう少しこねましょう。
両手で生地を覆うようにし、左右に転がしながらこねます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/04/両手ごね.jpg)
生地の状態を確認します。
薄く伸ばして切れなければ、こね上がりです。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/04/生地確認.jpg)
切れてしまう場合は、もう少し左右に転がす両手ごねと、たたきごねを続けます。
こね上がったら、生地を丸めてボールに入れます。
一次発酵
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/04/一次発酵.jpg)
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2020/04/cook_72.png)
オーブンの発酵機能を使う場合は40度で30分くらい、
常温で発酵する場合は、1時間~
(室温によって変わりますので注意してください)
フィンガーテスト・ガス抜き
発酵状態を確認します。
指に強力粉を付け、生地に穴を開けます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2020/04/cook_72.png)
穴が閉じてこなければ発酵完了。
穴が閉じてしまったら、発酵時間を延長してください。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/04/フィンガーテスト.jpg)
拳で優しく生地を押しガスを抜きます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/04/ガス抜き.jpg)
ベンチタイム
生地を取り出して丸め直します。
ラップをかけて10分ほど休ませます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/04/ベンチタイム.jpg)
ベンチタイム中に型にバターを塗っておきます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/04/バター塗る.jpg)
成形
型の長さを確認します。
このトヨ型は長さ24㎝くらいなので、生地の横幅が24㎝になるように伸ばします。
縦は30㎝程に伸ばしていますが、横の長さによって調整してください。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/04/成形.jpg)
甘納豆を全体に散らし、生地を手前からくるくると巻きます。
空洞ができないようにきつめに巻きます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/04/成形-2.jpg)
巻き終わりをつまんで、とじます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/04/成形-3.jpg)
巻き終わりを下にして、トヨ型に入れます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/04/成形-4.jpg)
二次発酵
ふたをして、40度のオーブンで20分ほど発酵させます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/04/二次発酵.jpg)
型より1.5㎝~2㎝高くなっていれば発酵完了。
(予熱の時間も考慮してください)
焼成
200度に予熱したオーブンで20分焼成、その後250度に上げて5分焼成します。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/04/焼成.jpg)
生地が落ち着いてからカットします。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/04/カット.jpg)
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