パン教室ゆっこぱん講師のYuccoです。
今回は
・おからパウダー
・生おから
で作る「おからのパン」
糖質オフでヘルシー。
ダイエット中の方にもおすすめです。
目次
「おから」とは?
「卯の花」とも呼ばれるおからは、とうふをつくる過程でできるもので、豆乳の絞りカスです。したがって、ダイズ加工食品のなかでは、カロリーが低いのが魅力です。
ダイエット時の栄養補給におすすめです。
カルシウム、ビタミンB群、鉄などが豊富で、豆腐には少ない食物繊維が多いので、便秘予防に有効に働きます。
出典:コトバンク
おからパン(おから50%) 材料
おからパウダー 60g
水 240g
生のおからを使う場合は 300g
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2020/09/材料.jpg)
材料A
強力粉 170g
ドライイースト 8g
砂糖 50g
卵 50g(Mサイズ1個分)
水 120g
材料B
強力粉 170g
塩 6g
無塩バター 40g
![](https://www15.a8.net/0.gif?a8mat=2ZEV4P+FXXY96+3VF6+5ZU29)
おからパン(おから20%) 材料
おからパウダー 20g
水 80g
生のおからを使う場合は 100g
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2020/09/20.jpg)
材料A
強力粉 170g
ドライイースト 6g
砂糖 35g
卵 35g
水 150g
材料B
強力粉 170g
塩 5g
無塩バター 30g
おからパン(おから50%) 作り方動画
計量したら、早速 動画を見ながら作ってみましょう!!
おからパン(おから20%) 作り方動画
こちらは、おから少なめレシピ
こねやすく、べたつきが少ないので作りやすいです。
おからパン 作り方詳細 写真付き工程
おからパウダーを使う場合は、おからに水を入れて戻します。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2020/09/おから.jpg)
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2020/04/cook_72.png)
おから50%
おからパウダー60g+水240gで生おから300gになります。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2020/04/cook_72.png)
おから20%
おからパウダー20g+水80gで生おから100gになります。
※ 使用するパウダーによって水分量が変わりますので参考にしてください。
今回使用したおからパウダーはこちらです。
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混ぜる
ドライイーストから離した位置に卵を入れます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2020/09/卵.jpg)
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2020/04/cook_72.png)
卵がドライイーストに先に触れると、
ふくらみが悪くなるので注意しましょう!!
ドライイーストのところへ、水を入れます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2020/09/卵位置.jpg)
ヘラを使って、粉っぽさがなくなるまで混ぜます。
混ざったら、おからを入れて混ぜます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2020/09/こねる.jpg)
ある程度混ざったら、残りの材料Bを入れます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2020/09/材料B.jpg)
手でまとめます。
水分が足りない時は、ここで水を足します。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2020/09/水追加.jpg)
こねる
水がなじんだら、ボールから取り出して、こねます。
片手で台にこすりつけるようにしてこねます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2020/09/片手ごね-2.jpg)
生地をたたきます。
生地に触れる時間を短くすると、手にベタベタくっつきません。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2020/09/たたきごね.jpg)
生地を左右に転がして、こねます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2020/09/両手ごね.jpg)
生地がまとまってきたら、丸めます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2020/09/丸め-2.jpg)
一次発酵
ボールに入れて、あたたかいところで30分ほど発酵させます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2020/09/一次発酵-2.jpg)
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2020/04/cook_72.png)
オーブンの発酵機能を使っても良いです。
温度は40度にセットしてください。
フィンガーテスト・ガス抜き
強力粉を指に付けて、生地に穴を開けます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2020/09/フィンガーテスト-3.jpg)
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2020/04/cook_72.png)
穴が閉じてこなければ発酵完了です。
穴が閉じてしまったらラップをかけて発酵を延長します。
拳で優しく生地を押しガスを抜きます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2020/09/ガス抜き-3.jpg)
分割
生地をボールから取り出し、全体の重さを計ります。
最初は目分量で16等分にします。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2020/09/分割-2.jpg)
1つずつ計量して、重さを合わせます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2020/04/cook_72.png)
大きさが違うと、焼き加減が変わってしまいます。
小さいパンはパサパサに、大きいパンは火が通っていない、など。
ガスを抜き、表面を張らせるようにして丸めます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2020/09/丸め-3.jpg)
おからの生地は、べたつくので台の上で転がした方が丸めやすいです。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2020/09/丸め-4.jpg)
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2020/04/cook_72.png)
指を軽く曲げて、手の中で生地を転がします。
ベンチタイム
ラップをかけて、10分ほど休ませます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2020/09/ベンチタイム.jpg)
成形
てのひらで押さえて、ガスを抜き、丸め直します。
手に強力粉を振って丸めると、くっつきにくくなります。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2020/09/ガス抜く.jpg)
底のとじ目をつまんで閉じます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2020/09/とじ目-2.jpg)
具材を包む場合は、ここで包みます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2020/09/クリチ.jpg)
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2020/09/あんこ.jpg)
クリームチーズやあんこを包んで、とじ目をしっかりつまんで閉じます。
二次発酵
天板の上に間隔を空けて並べます。
ラップをかけて、あたたかいところで30分ほど発酵させます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2020/09/二次発酵-2.jpg)
焼成
ひとまわり膨らんだら、オーブンから取り出し、予熱を入れます。(200度)
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2020/09/焼成.jpg)
15分焼成します。
焼き上がったら、クーラーの上であら熱を取ります。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2020/09/クーラー.jpg)
断面は、ふかふか、もちもち。
水分多めなので、パサつきません (^^)
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2020/09/断面.jpg)
あんことクリームチーズ。
プレーンはカットしてサンドイッチに。
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