目次
手ごねパン作りに必要な材料
強力粉
強力粉は、イーグルかカメリヤを使用しています。
別のものを使う場合は、水分量が変わることがありますので注意してください。
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ドライイースト
レッスンでは、セミドライイーストを使用しています。生のイーストとドライイーストの間を良いとこ取りしたようなイーストです。風味はよく、保存も簡単なのでおすすめです。
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ドライイーストを使用する場合も、分量は同じです。
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砂糖
三温糖を使用していますが、白砂糖やきび糖でも同じ分量で作れます。
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塩
レッスンでも、こちらを使用しています。
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無塩バター
バターは無塩のものを使います。
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スキムミルク
牛乳を使わずにミルク風味をつける場合に使います。
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豆乳
牛乳を豆乳に置き換えて使うこともできます。少しパサつきが出るように思いますが、代用は可能です。牛乳は、無脂乳固形分:8.0%以上、乳脂肪分:3.0%以上で、約11%が固形分なのに対し、豆乳は、大豆固形分:8%以上、大豆たんぱく質:3.8%以上で、約12%が固形分になります。同じ分量にすると、少し水分量が足りないので、豆乳に置き換える場合は分量を調整します。
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