こんにちは。
パン教室ゆっこぱん講師のYuccoです。
今回はたっぷりごまを生地に練りこんだ『セサミブレッド』。
香ばしく焼き上げます。
目次
セサミブレッド レシピ
【分量】6個分
材料A
強力粉 80g
全粒粉 20g
砂糖 20g
ドライイースト 4g
水 140g
材料B
強力粉 100g
塩 3g
太白ごま油 15g
白ごま 20g
黒ごま 20g
全粒粉を入れない場合は、材料Aの強力粉を100gにします。
セサミブレッド レシピ動画
材料が準備できたら早速動画を見ながら作ってみましょう。
分量はしっかりと計量しましょう。
極端に分量が違うと、ふくらみや仕上がりに影響します。
手順 写真付き工程
混ぜる
材料Aのボールのドライイーストに向けて分量の水を入れます。
ヘラでよくかき混ぜます。
徐々にダマがなくなってとろみがついてきます。
材料Bを加えてさらに混ぜます。
粉っぽさがなくなるまで、良く混ぜます。
こねる
ひとまとまりになったら、台の上に出してこねます。
台にこすりつけるようにして、こねます。
生地の伸びが悪い時は、水を足します。
生地がなめらかになってきたら、たたいてこねます。
生地の右側を右手の指にひっかけて持ちます。
手を写真の向きになるようにして、生地を叩きつけます。
叩いた面が上に来るように転がします。
これを繰り返して、表面がつるんとしてきたら太白ごま油を入れます。
スケッパーで切り込みを入れ、断面を作ってから、太白ごま油を入れます
最初は油脂が分離したようになりますが、
徐々になじんできますので、完全になじむまでこねます。
生地をたたきます。
生地の状態を確認します。
生地を薄く伸ばして、押しても切れなければ、こね上がり。
生地を大きく広げ、ごまをのせます。
手前から生地をくるくると巻きます。
生地の角度を90度変えて、縦方向にくるくると巻きます。
最初のこねと同様に、生地を伸ばしながらこね、ごまを練りこみます。
ごまが全体に均一にいきわたったら、こね上がりです。
一次発酵
表面を張らせるようにして丸めます。
ボールに入れ、ラップをかけて、あたたかいところで発酵させます。
20～30分発酵させます。
オーブンの発酵機能を使う場合は40度に設定。
ガス抜き
発酵の状態を確認します。
強力粉を指に付けて、生地に穴を開けます。（底まで）
穴が閉じてこなければ発酵完了。
閉じてしまったら、発酵時間を延長します。
拳で優しく生地を押しガスを抜きます。
分割
生地を取り出して、全体の重さを計ります。
6等分に分割します。
計量して、同じ重さになるようにしてください。
生地を優しく押してガスを抜き、丸めます。
表面を張らせるようにして丸めます。
ベンチタイム
ラップをかけて、10分ほど休ませます。
お花の成形
とじ目を上にして、楕円形に生地を広げます。
手前から生地をくるくると巻きます。
巻き終わりをつまんでとじます。
真ん中を転がして細くします。
両手で転がして、長さを35㎝にします。
両手を真ん中から外側へ開きながら転がします。
中央に小さな輪っかを作り、片方の端を通します。
ひとつ結びを作ります。
矢印のように、下の生地を中央の穴に通します。
ひっくり返して、反対の端も同様に中央の穴に向けます。
もう一方の端とつまんで、くっつけます。
形を整えて完成です。
二次発酵
天板に間隔を空けて並べます。
ラップをかけて30分ほど発酵します。
オーブンの発酵機能を使う場合は、40度に設定してください。（25分～）
生地の温度によって発酵時間が変わりますので注意して見極めてください。
焼成
発酵が終わったら、生地がひとまわり大きくなります。
刷毛で溶き卵を塗ります。
※ オーブンは200度に予熱しておきます。
生地に使った残りの全卵をしっかりと溶いて使います。
200度に予熱したオーブンで焼きましょう！！25分焼成します。
パン作りに必要な道具
デジタルスケール
慣れるまでは、きちんと分量を守って計量してください。
砂糖を減らしてみたら、ふくらみが悪くなった等の失敗例があります。
こね台
こねるときに、動きづらいので、レッスンではこちらのこね台を使用しています。
オーブン
オーブンは、東芝の石窯ドームを使用しています。
今は販売していないかもしれませんが、ERーND500を使用しています。
下記は、同じものではありませんが、石窯ドーム同じサイズのものです。
トーストに おすすめのトースター
トーストにすると、外はカリッと香ばしく中はもっちりの食感が楽しめます。
おすすめのトースターは、バルミューダ。
スチームの機能で、外はカリッと、中はもっちり。
トーストが、と～っても美味しく仕上がります！！
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