1つの生地から6種類のハロウィンパン『紫いも&かぼちゃメロンパン』白と黒のおばけパン

レシピ

この動画で作れるパンの種類「ハロウィンパン」

・紫いもメロンパン(プレーン)
・かぼちゃメロンパン(プレーン)
・白いおばけパン
・黒いおばけパン
・紫いもメロンパン(ココア生地)
・かぼちゃメロンパン(ココア生地)

6種類の計16個のパンを作ります。

パン生地 材料

材料A
強力粉 200g
砂糖 60g(甘さ控えめにする場合は40g)
ドライイースト 8g
スキムミルク 16g
卵 50g(Mサイズ1個)
水 220g

材料B
強力粉 200g
塩 4g
無塩バター 40g

ブラックココアパウダー 10g

クッキー生地 材料

無塩バター 50g
卵 25g
薄力粉 90g(45gずつ2回に分けて使います)
バニラオイル 適量(省略可)
紫いもパウダー 5g
かぼちゃパウダー 5g

ハロウィンパン 作り方動画

1つの生地から6種類のハロウィンパン『紫いも&かぼちゃメロンパン』白と黒のおばけパン

ハロウィンパン 工程 解説

クッキー生地作り

常温に戻したバターを練ります。

クリーム状になったら、砂糖を入れ混ぜます。  
混ざったら、半量の卵を入れ混ぜます。

残りの卵を入れ、よく混ぜ合わせます。  
バニラオイルを入れます。 (省略可)

生地を半分に分けます。

計量して分けましょう。

半分に取り分けたボールに、薄力粉とかぼちゃパウダーをふるって入れます。

ヘラに持ち替え、切るようにして混ぜます。  

ラップの上にクッキー生地を出し、包みます。
両端をねじって形を整えます。

冷蔵庫に入れてかためます。  

残った半分のクッキー生地に、紫いもパウダーと半量の薄力粉をふるって入れます。

ヘラで切るようにして混ぜ、ラップに包んで形を整えます。

パン生地作り

混ぜる~こねる

卵をドライイーストから離した位置に入れます。
水をドライイーストめがけて入れます。ヘラで混ぜます。

とろみがついたら、残りの材料Bを入れます。

バターは触ってやわらかくなっているか確認してから入れましょう。

手でひとまとめにしていきます。

ひとまとまりになったらボールから出してこねます。
生地を台にこすりつけるようにしてこねます。

なめらかになったら、生地の表面を張らせるようにして丸めます。

指で押しててはね返ってくれば弾力がついているので次に進みます。

はね返ってこない時は引き続き前と同じこね方をします。

生地を半分に分けます。
1つ生地は丸めてラップをかけて置いておきます。

もう1つの生地は、こねあげます。
生地をたたいたあと、両手で左右に転がしながらこねます。

生地を薄く伸ばしてみて切れなければこねあがりです。
切れる場合は、こねを続けましょう。

一次発酵

生地の表面を張らせるようにして丸め、ボールに入れて発酵させます。
ラップをかけて、あたたかいところで30分ほど休ませましょう。

ココア生地を作る

半分に分けた生地をココア生地にします。
ブラックココアパウダーgに少しずつ水を加え、ペースト状にします。

生地を長く伸ばして、ココアペーストを塗ります。

台にこすりつけるようにしてこねます。

色が均一になるまでこねましょう。

ココアパウダーが混ざったら、プレーンの生地と同じようにこねあげます。
ボールに入れてラップをかけて、あたたかいところで発酵させます。

フィンガーテスト・ガス抜き

生地が膨らんだら発酵の状態を確認します。  
指に強力粉をつけて、生地に穴をあけます。穴が閉じてこなければ発酵完了です。

穴が閉じてしまったら、ラップをかけて発酵を延長しましょう。

拳で優しくガスを抜き、ボールから生地を出します。

分割

生地全体の重さを計り、8等分にします。計量して重さを合わせましょう。

丸め

ガスを抜いて丸めます。表面を張らせるようにして丸めましょう。  
底のとじ目はつまんでとじます。

ベンチタイム

ラップをかけて10分ほど休ませます。

ココア生地も同様に
「フィンガーテスト」「ガス抜き」「分割」「ベンチタイム」
の手順で作ります。

成形

白いおばけパン

とじ目を上にしてガスを抜き、円形に広げます。
チョコレートを包み、とじ目をつまんでとじます。

とじ目を下にして、形を整えます。

黒いおばけパン

とじ目を上にしてガスを抜き、円形に広げます。
ホワイトチョコレートを包み、とじ目をつまんでとじます。

とじ目を下にして、形を整えます。

紫いもメロンパン

冷蔵庫から出したクッキー生地を4等分にします。

ラップの間にクッキー生地をのせます。

上からスケッパーで押しつぶします。

直接触るとクッキー生地が溶けてやわらかくなってしまうので
スケッパーや麺棒を使って伸ばしましょう。

10㎝くらいの円形に広げます。

パン生地のガスを抜き、丸め直します。
クッキー生地の真ん中にパン生地を置き、持ち上げてラップをゆっくりはがします。

クッキー生地をパン生地に沿わせるように、生地の上からおさえます。

軽く転がして丸め、なじませます。

底は、クッキー生地で完全に覆わないようにします。

クッキー生地で完全に包んでしまうと、発酵時に膨らみにくくなってしまいます。

かぼちゃメロンパン

成形方法は紫いもと同じです。
まず、クッキー生地を4等分にしましょう。

ラップの間にクッキー生地をのせて、上からスケッパーで押しつぶします。
10㎝くらいの円形に広げます。

パン生地のガスを抜き、丸め直します。
クッキー生地の真ん中にパン生地を置き、持ち上げてラップをゆっくりはがします。

クッキー生地をパン生地に沿わせるように、生地の上からおさえます。
軽く手の上転がして丸め、なじませます。

二次発酵

天板に間隔を空けて並べ、ラップをかけて発酵させます。
あたたかいところで30分ほど発酵させます。

焼成

発酵がおわったら、オーブンを190度に予熱します。

15分 焼成します。

仕上げ

生地に使ったブラックココアパウダーで顔を描きます。
少しずつ水を入れて、ゆるめのペースト状にします。

お好きな顔を描いて完成。

チョコペン代用 コルネの作り方

オーブンシートを対角線でカットします。

一番長い辺の中心が先端になるようにして、オーブンシートを巻きます。

上の部分を内側に折り曲げて、安定させます。

オーブンシートではなく、OPPペーパーでも良いです。

動画内でも作り方をご紹介しています。
分かりづらいところは動画でご確認ください。

1つの生地から6種類のハロウィンパン『紫いも&かぼちゃメロンパン』白と黒のおばけパン

コネを作らなくても、爪楊枝でも描けます。

細かいところまで描けるので、使いやすいです!!

ショートニングを使っていないので、時間が経つとバターを使ったクッキー生地がしんなりしてきますが、トースターで温めるとサクサク感が戻ります。

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