こんにちは。パン教室ゆっこぱん講師のYuccoです。
初めてのパン作り。
最初に作るのは、簡単なテーブルパンがおすすめです。
今回はシンプルなテーブルパンのレシピをご紹介します。
目次
簡単テーブルパンのレシピ
【材料】10個分
強力粉 100g
ドライイースト 4g
砂糖 15g
卵 30g
水 100g
☆強力粉 100g
☆塩 3g
☆無塩バター 5g
材料について
強力粉
スーパーやネットで購入できます。
レッスンで使っているのは、大半が「カメリヤ」です。時々「イーグル」を使うこともあります。北海道産「春よ恋」とカナダ産の高級小麦「1CW」をパンによって使い分けています。
「カメリヤ」「イーグル」などは、1kg入りのものはスーパーで購入できます。
ドライイースト
パンを膨らませるときに、ガスを発生させるものです。ドライイーストがないとパンは膨らみません。茶色っぽい粉状になっています。
開封した後は、冷凍庫で保管します。開封後、時間が経過したものは発酵力が落ちていることがあります。1年経過しているなど不安な時は、ぬるま湯に入れてみてブクブク泡が出てきたら使えます。泡が出てこない場合は残念ながら使えません。
スーパーやネットで購入できます。製菓製パン売り場に売っています。
私が使っているのは「サフ社」のイーストです。サフには、赤、金、青と種類がありますが、通常のパンを焼くときは、赤を購入すれば大丈夫です。
砂糖
砂糖は、パンを膨らませる働きがあります。砂糖が入っていないパンは膨らみが悪くなります。また、焼き色をつける働きもあります。
動画では三温糖を使っていますが白砂糖でも良いです。分量は同じです。
卵
全卵を使います。白身を切るようにして、しっかりと混ぜて、ムラがない状態にしてから使いましょう。泡立てる必要はありません。
無塩バター
バターは無塩のものを使います。「食塩不使用」と書かれて売っています。私のレシピでは、マーガリン、ショートニングは使用していませんが、代用もできます。分量はマーガリンでも同量で計量してください。
パン作りに必要な道具
【必ず準備したいもの】
・スケール(はかり)
・ボウル
・混ぜるヘラ
・ラップ
・オーブン
・泡立て器(卵を混ぜるときに使います)
・オーブンペーパー(天板に敷いて使います)
【あったら便利なもの】
・生地をこねるための台
→なければ、テーブルやキッチンを消毒して使いましょう。
・温度計
→こねた生地の温度を計ると発酵の時間の目安になります。
・茶こし
→最後に粉をふるときに使います。(省略可)
・霧吹き
→焼成前に霧吹きをするときに使います。なければこの工程を省略しても大丈夫です。
・クープナイフ
→ナイフ等でも代用できますが、切れ味が違うのであると綺麗なクープが入ります。
テーブルパンの作り方 動画
材料と道具が準備できたら、動画を見ながら作ってみましょう。
テーブルパンの作り方 手順 写真付き
1. ドライイーストに触れない場所に卵を入れます。
2. ドライイーストをめがけて水をいれ、ヘラで混ぜます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2020/04/101.png)
3. 分量の半分の強力粉、バター、塩を投入し全体に混ぜ合わせます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2020/04/cook_72-150x150.png)
バターは常温に戻してやわらかくなってから使います。
4. 手でひとまとまりしていきます。まとまったら台の上に出します。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2020/04/IMG_0470.jpg)
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2020/04/cook_72-150x150.png)
ボールに残った生地もきれいに取りましょう
5. 生地を台にすりつけて伸ばしながら、弾力がつくまでこねます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2020/04/IMG_0471.jpg)
6. べたべたしなくなったら丸めて弾力がついたか確認します。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2020/04/cook_72-150x150.png)
指で押して生地が戻ってくるか確認しましょう。
はね返りがあればOKです。
はね返りがない場合は 5.のこねを延長しましょう。
7. 上から生地を落としてたたきます。少し生地を伸ばすようにしてたたきましょう。
8. 両手でコロコロ転がしながらこねます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2020/04/IMG_0473.jpg)
9. 生地を伸ばして、切れずに薄く伸びるか確認します。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2020/04/IMG_0474.jpg)
10. 丸めてボールに入れ、ラップをかけて発酵します。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2020/04/IMG_0475.jpg)
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2020/04/cook_72-150x150.png)
一次発酵は、あたたかいところで30分ほど発酵させます。
オーブンの発酵機能を使っても良いです。
室温が低い時は長めに時間を取ってください。
11. ひとまわり大きくなったら生地に指で穴をあけて、発酵状態を確認します。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2020/04/cook_72-150x150.png)
指の穴がしぼんでこなければ発酵終了です。
穴が閉じてしまったら発酵時間を延長してください。
12. ガスを抜いて、生地を10分割します。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2020/04/IMG_0478-1.jpg)
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2020/04/cook_72-150x150.png)
全体の重さを計り、計量して1つ1つの重さを合わせましょう。
14. ガスを抜いて、生地の表面を張らせながら丸めます。
(動画では手の上で丸める方法と台の上で転がす方法と2種類を載せています。)
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2020/04/IMG_0479.jpg)
15. ラップをかけてベンチタイム。常温で10分ほど休ませましょう。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2020/04/106.jpg)
16. 成形 もう一度ガスを抜いて、丸め直します。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2020/04/cook_72-150x150.png)
底のとじ目をしっかり結びましょう。
17. 二次発酵。あたたかいところで20分~25分休ませましょう。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2020/04/108.jpg)
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2020/04/cook_72-150x150.png)
オーブンの発酵機能を使っても良いです。
室温が低い時は長めに時間を取ってください。
18. 茶こしで強力粉を振りかける。(省略可)
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2020/04/107.jpg)
19. クープナイフでクープを入れる。(省略可)
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2020/04/109.jpg)
20. 霧吹きで水をかける。(省略可)
21. 190度のオーブンで13分焼成します。
(動画では省略していますm(__)m)
![](https://www10.a8.net/0.gif?a8mat=2ZEV4P+FXXY96+3VF6+5ZU29)
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![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2020/04/590A326E-4343-41F0-A9B8-B9D5FC721832.jpg)
こんがり焼けて美味しそうなテーブルパンができました。
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