バターロールの成形が上手くいかない。
バターロール成形の お悩み解決！！
ポイントをおさえて、パン屋さんみたいな綺麗なバターロールを作りましょう！
目次
バターロール成形のポイント
- しずく型に成形したら、長めに伸ばしておく
- しずく型の成形を先に10個とも行う
- ︎生地の端を反対の手で持ち上げながら伸ばす
- ︎左右対称になるように生地を回転させながら先端を巻く
以上のことに注意しながら、バターロールの成形をしてみましょう。
下の写真付き工程でも、ポイントを解説しています！！
材料
バターロール 10個分
材料A
強力粉 100g
（※ふわっと軽くしたい場合は、強力粉90ｇ＋薄力粉10ｇ）
（※全粒粉を入れたい場合は、強力粉80ｇ＋全粒粉20ｇ）
砂糖 20g
卵 25g
ドライイースト 3g
スキムミルク 7g
水 115g
材料B
強力粉 100g
塩 3g
無塩バター 20g
その他、材料については、こちらを参照してください。
動画で見る「バターロール」の成形
作り方 手順
混ぜる ～ こねる ～ 1次発酵まで
ドライイーストから離した位置に卵を入れます。
※ ドライイーストに先に卵が触れると、膨らみが悪くなることがあります。
ドライイーストに向けて水を入れます。
ヘラでとろみがつくまで混ぜます。
このくらい、なめらかになります。
材料Bを入れます。
ひとまとまりになったら、台の上に生地を出します。
遠くに伸ばすようにして、こねます。
生地をたたいて、まとめます。
生地を右側からつかみ、写真の向きのように手を返します。
遠心力で生地が伸びたところを、台にたたきつけるようにします。
生地を丸めます。
生地を撫でるようにして、表面を張らせます。
一次発酵
ラップをかけて、あたたかいところで発酵させます。
40度に設定したオーブンで、25分ほど発酵させます。
フィンガーテスト ～ ガス抜き
発酵の状態を確認します。
強力粉を指に付けて、生地に穴を開けます。（底に付くまで押す）
穴が閉じてこなければ発酵完了。
優しく生地を押しガスを抜きます。
分割 ～ 丸め ～ ベンチタイム
生地を取り出して、全体の重さを計ります。
10等分に分割します。
生地を優しく押してガスを抜きます。
表面を張らせるようにして丸めます。
裏（底の部分）のとじ目をつまんで、とじます。
ベンチタイム
ラップをかけて、常温で10分ほど休ませます。
ベンチタイムとは…
弾力が強くなった生地を休ませ、ゆるませる時間のことを言います！
成形
軽くたたいてガスを抜きます。
手のひらで全体をたたくように！
一か所に力を入れて、手の付け根などで押しつぶすのはNG
上下の生地を中央に向かって折ります。
さらに上下の生地を中央で合わせて、つまんでとじ目をくっつけます。
片側が細くなるように、生地を転がします。
約15㎝くらいまで伸ばします。
POINT①
生地を伸ばしておくと、麺棒で平たく伸ばす時にきれいに伸ばせます。
POINT②
ここまでの成形を、先に10個とも行います。
少し休ませておくことで、次の伸ばす成形がしやすくなります。
乾燥しないように、ラップをかけておきましょう！
生地を伸ばします。
中央から外側に向けて、麺棒を転がします。
片手で生地を持ち上げながら、生地を伸ばします。
POINT③
生地を伸ばす時は、麺棒を持っているのと反対側の手で、生地を持ち上げながら伸ばしましょう！
生地を持ち上げないと、長くきれいに伸びません。
※真ん中から外側に麺棒を転がした方が、しずく型をきれいに残したまま平たくすることができます。
慣れている方は、片側から反対方向へ転がしてもOK
太い方から生地を巻きます。
2～3回生地を巻き、芯を作ります。
左右対称になるように巻きます。
POINT④
台の上で転がして、生地を巻いていくより、持ち上げた方が見やすいです。
しっかりと見て、中心を合わせながら巻いてみましょう。
二次発酵 ～ 仕上げ ～ 焼成
間隔を空けて、天板に並べます。
くっついてしまいそうなときは、2段に分けて焼いてもOK
ラップをかけて、２次発酵です。
スチームが入る場合は、スチームを入れて、ラップを外します。
40度のオーブンで、25分ほど発酵させます。
オーブンは200度に予熱しておきます！
溶き卵を塗り、200度に予熱したオーブンで、13分ほど焼成します。
まとめ
- しずく型に成形したら、長めに伸ばしておく
→ 次の成形、伸ばす工程をしやすくするため。 - しずく型の成形を先に10個とも行う
→ 伸ばす前の時間を少し置くことで、伸ばしやすくするため。 - ︎生地の端を反対の手で持ち上げながら伸ばす
→ 生地を持たずに伸ばすと長く伸びない。
また、しずく型のままきれいに伸びない。 - ︎左右対称になるように生地を回転させながら先端を巻く
→ 生地を台の上で転がしながら巻いてもよいが、初めのうちは、左右対称になるように、生地を持ち上げて中心を見ながら巻いた方がきれいに巻ける。
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