こんにちは。
パン教室ゆっこぱん 講師のYuccoです。
今回は定番の『チョココロネ』。
チョコカスタードの作り方もご紹介しています。
目次
材料（コロネ パン生地）
【材料】 12個分
※ 天板2枚分の分量です。1段で焼く場合は、全ての材料を半量にしてください。
材料A
強力粉 200g
ドライイースト 8g
砂糖 40g
卵 52g（1個）
牛乳 240g
材料B
強力粉 200g
塩 4g
無塩バター 50g
材料（チョコクリーム）
薄力粉 40g
砂糖 100g
卵黄 4個
牛乳 400g
ココアパウダー 15g
使用した材料（商品名等）
材料は、こちらの記事を参照してください。
レシピ動画
材料が準備できたら早速動画を見ながら作ってみましょう。
分量はしっかりと計量しましょう。
極端に分量が違うと、ふくらみや仕上がりに影響します。
作り方手順（コロネ パン生地）
混ぜる
ドライイーストから離した位置に卵を入れます。
ドライイーストに卵が先に付いてしまうと、ふくらみが悪くなることがあります。
ドライイーストに向けて分量の牛乳を入れます。
ヘラでダマがなくなるまで、よくかき混ぜます。
とろみが付いてきます。
材料Bを加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜます。
こねる
ひとまとまりになったら、台の上に出してこねます。
台にこすりつけるようにして、生地を伸ばします。
生地が固いと感じるときは、少しずつ水を足します。
一度に多量の水を足してしまうと、多すぎてしまった時に元に戻せません。
ティースプーン1杯程度でなじんでから、少しずつ足しましょう。
生地をたたきます。
徐々に生地がまとまってきます。
生地がなめらかになったら、バターを入れて、片手ごねをしてなじませます。
バターは室温に戻して、柔らかくなったものを使います。
バターがなじんだら、生地を左右に転がしてこねます。
矢印のように転がします。
生地がなめらかになってきたら、生地を伸ばして状態を確認します。
生地が薄く伸びて切れなければ、こね上がり。
一次発酵
表面を張らせるようにして丸めます。
ボールに入れ、ラップをかけて、あたたかいところで発酵させます。
20～30分発酵させます。
オーブンの発酵機能を使う場合は40度に設定してください。
フィンガーテスト・ガス抜き
発酵の状態を確認します。
強力粉を指に付けて、生地に穴を開けます。（底に付くまで押す）
穴が閉じてこなければ発酵完了。
閉じてしまったら、発酵時間を延長します。
拳で優しく生地を押しガスを抜きます。
分割
生地を取り出して、全体の重さを計ります。
12等分に分割します。
計量して、同じ重さになるようにしてください。
全体の重さ÷12＝1個の生地の重さ
生地を優しく押してガスを抜きます。
表面を張らせるようにして丸めます。
裏（底の部分）のとじ目をつまんで、とじます。
ベンチタイム
ラップをかけて、10分ほど休ませます。
成形
とじ目を上にして、ガスを抜き、広げます。
手前からくるくると巻きます。
巻き終わりをつまんで、くっつけます。
ここまで12個とも成形します。
転がして40㎝くらいになるように伸ばします。
片方が細くなるように伸ばします。
細い方から、巻き付けます。
先端が見えるように、少し上から巻き始めます。
発酵すると先端まで膨らみます。
巻き終わりをつまんで、くっつけます。
生地を持ち上げながら引っ張らないように、ゆるく巻き付けます。
二次発酵
オーブンシートを敷いた天板に、間隔を空けて並べます。
ラップをかけて15～20分ほど発酵します。
オーブンの発酵機能を使う場合は、40度に設定してください。
（15分～）
※ 生地の温度によって発酵時間が変わりますので、調整してください。
二次発酵が完了したかどうかを確認するには？
目立たないところを指で押して、跡が残ればOKです。
焼成
刷毛で溶き卵を塗ります。
※ オーブンは190度に予熱しておきます。
15分焼成します。
焼けたら、熱いうちに型を外します。
クーラーの上にのせて、あら熱を取ります。
仕上げ チョコクリームを詰める
チョコクリームを絞り袋に入れ、生地に詰めます。
作り方手順（チョコカスタードクリーム）
牛乳を沸騰直前まで温めます。
卵黄に砂糖を加え、泡だて器でよく混ぜます。
白っぽくなるまで、良く混ぜてください。
ココアパウダーと薄力粉をふるって入れます。
良く混ざったら、温めた牛乳を数回に分けて、入れます。
漉しながら、鍋に戻します。
とろみが付くまで、火にかけます。
焦げやすいので、絶えず混ぜます。
ドロッとかたまってきます。
かたまりが、なめらかになったら、出来上がりです。
バットにあけて、ラップをかけ、保冷剤で急冷させます。
使用した道具
コロネ型
コロネ型
アルミホイルで作成する場合は、動画を参照してください。
その他 使用した道具
こちらの記事を参照してください。
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