パン教室ゆっこぱん講師のYuccoです。
今回は、『こねないフランスパン』シリーズ！
『フランスパン5種アレンジ』レシピをご紹介します。
目次
材料
フランスパン粉（リスドォル） 400g
砂糖 4g（省略可）
塩 8g
ドライイースト 4g
水 300g～320g
使用した材料（商品名）
材料は、こちらの記事を参照してください。
レシピ動画
材料が準備できたら早速動画を見ながら作ってみましょう。
分量はしっかりと計量しましょう。
極端に分量が違うと、ふくらみや仕上がりに影響します。
作り方 手順
混ぜる
ドライイーストに向けて分量の水を入れます。
ヘラで混ぜます。
粉っぽさがなくなって、まとまってきます。
混ぜすぎないように注意してください。
少しダマが残っていてもOK
ふたをして、常温で20分おきます。
生地をおりたたみます。
ふたをして、常温で20分休ませます。
その後、再度生地をおりたたみます。
一次発酵
ふたをして冷蔵庫で休ませます。（1時間～一晩くらい）
分割
生地を分割します。
全体の重さを計って、9つに分割します。
丸め
生地をふわっと軽く丸めます。
※ ここでは生地が柔らかめなので、かなり粉を振っています。
最初の水分量で、生地の固さは変わります。
写真のものは、水分量320gで作っています。
ベンチタイム
とじ目が下にくるようにして置き、ラップをかけておきます。
常温で20分ほど休ませます。
ラップに粉を振ってから使うとくっつきません。
パンマットを使用してもOK
成形
クリームチーズフランス
軽くたたいて、ガスを散らします。
ひっくり返して、クリームチーズをのせます。
外側の生地を中央に集めて包み、とじ目をしっかりととじます。
クリームチーズが大きいときは、１㎝角にカットしておきましょう！
（包みやすいサイズにしておく）
ひっくり返して、とじ目が下になるようにして、天板に並べます。
間隔を空けて、天板の上にのせます。
チーズフランス
軽くたたいて、ガスを散らします。
ひっくり返して、チーズをのせます。
半分におりたたみ、とじ目をくっつけます。
とじ目が底にくるようにして、表面を張らせます。
とじ目を底にして、天板に並べます。
カレーフランス
軽くたたいて、ガスを散らします。
ひっくり返して、カレーフィリングをのせます。
外側の生地を中央に集めて、くっつけます。
とじ目を底にして、天板に並べます。
ここでは、カレーフィリングを使用しています。
残りカレーを使用する場合は、ゆでてつぶしたジャガイモで固さを調整します。
または、カレーを煮詰めて水分の量を調整します。
ホワイトチョコ
軽くたたいて、ガスを散らします。
ひっくり返して、ホワイトチョコチップとアーモンドを砕いてのせます。
手前からくるくると巻きます。
とじ目をしっかりとつまんで閉じます。
とじ目を底にして、天板に並べます。
今回はスライスアーモンドを砕いて使用していますが、
アーモンドダイスでもOK
ベーコンエピ
軽くたたいて、ガスを散らします。
ベーコンがのるように、細長く伸ばします。
裏返してベーコンをのせます。
ベーコンより生地の長さが短いときは、生地を引っ張って伸ばします。
お好みでブラックペッパーを振ります
奥の生地を、手前に向かって折ります。
2回くらい巻いて、とじ目をしっかりとじます。
天板に間隔を空けて並べます。
７か所切り込みを入れます。
目印の上をカットします。
ベーコンエピだけ、先にカットして、
そのほかのパンは発酵後にカットします。
二次発酵
オーブン30度に設定し、30分発酵します。
※ スチームを入れたオーブンで発酵します。
スチーム機能がない場合は、霧吹きをしておいてください。
焼成
※ オーブンは250度に予熱しておきます。
私の使用しているオーブンは、250度の予熱に12分かかります。
時間を逆算して、発酵後30分を経過した時にオーブンの予熱を入れておきます。
250度に予熱したスチームオーブンで20分焼成します。
スチームが入れられない場合は、生地に霧吹きをしてからオーブンに入れます。
使用した道具
パンマット
キッチンバサミ
その他 使用した道具
こちらの記事を参照してください。
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コメント
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