パン教室ゆっこぱん講師のYuccoです。
今回は、『こねないフランスパン』シリーズ!
『フランスパン5種アレンジ』レシピをご紹介します。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2023/11/フランス5種-2.png)
目次
材料
フランスパン粉(リスドォル) 400g
砂糖 4g(省略可)
塩 8g
ドライイースト 4g
水 300g~320g
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2023/10/おいも-2.jpg)
使用した材料(商品名)
材料は、こちらの記事を参照してください。
レシピ動画
材料が準備できたら早速動画を見ながら作ってみましょう。
分量はしっかりと計量しましょう。
極端に分量が違うと、ふくらみや仕上がりに影響します。
作り方 手順
混ぜる
ドライイーストに向けて分量の水を入れます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2023/10/おいも-3.jpg)
ヘラで混ぜます。
粉っぽさがなくなって、まとまってきます。
混ぜすぎないように注意してください。
少しダマが残っていてもOK
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2023/10/おいも-1.jpg)
ふたをして、常温で20分おきます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2023/10/4.jpg)
生地をおりたたみます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2023/10/5.jpg)
ふたをして、常温で20分休ませます。
その後、再度生地をおりたたみます。
一次発酵
ふたをして冷蔵庫で休ませます。(1時間~一晩くらい)
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2023/11/オーバーナイト-1.jpg)
分割
生地を分割します。
全体の重さを計って、9つに分割します。
![画像に alt 属性が指定されていません。ファイル名: フランスパン-5.jpg](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2022/04/%E3%83%95%E3%83%A9%E3%83%B3%E3%82%B9%E3%83%91%E3%83%B3-5.jpg)
丸め
生地をふわっと軽く丸めます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2023/11/フランス5種-1.png)
※ ここでは生地が柔らかめなので、かなり粉を振っています。
最初の水分量で、生地の固さは変わります。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2020/04/cook_72.png)
写真のものは、水分量320gで作っています。
ベンチタイム
とじ目が下にくるようにして置き、ラップをかけておきます。
常温で20分ほど休ませます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2023/11/フランス5種.png)
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2020/04/cook_72.png)
ラップに粉を振ってから使うとくっつきません。
パンマットを使用してもOK
成形
クリームチーズフランス
軽くたたいて、ガスを散らします。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2023/11/フランス5種-3.png)
ひっくり返して、クリームチーズをのせます。
外側の生地を中央に集めて包み、とじ目をしっかりととじます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2023/11/フランス5種-4.png)
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2020/04/cook_72.png)
クリームチーズが大きいときは、1㎝角にカットしておきましょう!
(包みやすいサイズにしておく)
ひっくり返して、とじ目が下になるようにして、天板に並べます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2023/11/フランス5種-5.png)
間隔を空けて、天板の上にのせます。
チーズフランス
軽くたたいて、ガスを散らします。
ひっくり返して、チーズをのせます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2023/11/フランス5種-10.png)
半分におりたたみ、とじ目をくっつけます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2023/11/フランス5種-6.png)
とじ目が底にくるようにして、表面を張らせます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2023/11/フランス5種-9.png)
とじ目を底にして、天板に並べます。
カレーフランス
軽くたたいて、ガスを散らします。
ひっくり返して、カレーフィリングをのせます。
外側の生地を中央に集めて、くっつけます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2023/11/フランス5種-8.png)
とじ目を底にして、天板に並べます。
ここでは、カレーフィリングを使用しています。
残りカレーを使用する場合は、ゆでてつぶしたジャガイモで固さを調整します。
または、カレーを煮詰めて水分の量を調整します。
ホワイトチョコ
軽くたたいて、ガスを散らします。
ひっくり返して、ホワイトチョコチップとアーモンドを砕いてのせます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2023/11/フランス5種-7.png)
手前からくるくると巻きます。
とじ目をしっかりとつまんで閉じます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2023/11/フランス5種-11.png)
とじ目を底にして、天板に並べます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2020/04/cook_72.png)
今回はスライスアーモンドを砕いて使用していますが、
アーモンドダイスでもOK
ベーコンエピ
軽くたたいて、ガスを散らします。
ベーコンがのるように、細長く伸ばします。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2023/10/ベーコンエピ_copy_3.png)
裏返してベーコンをのせます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2023/10/ベーコンエピ_copy_2.png)
ベーコンより生地の長さが短いときは、生地を引っ張って伸ばします。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2020/04/cook_72.png)
お好みでブラックペッパーを振ります
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2023/10/ベーコンエピ_copy_4.png)
奥の生地を、手前に向かって折ります。
2回くらい巻いて、とじ目をしっかりとじます。
天板に間隔を空けて並べます。
7か所切り込みを入れます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2023/10/ベーコンエピ_copy_6.png)
目印の上をカットします。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2020/04/cook_72.png)
ベーコンエピだけ、先にカットして、
そのほかのパンは発酵後にカットします。
二次発酵
オーブン30度に設定し、30分発酵します。
※ スチームを入れたオーブンで発酵します。
スチーム機能がない場合は、霧吹きをしておいてください。
焼成
※ オーブンは250度に予熱しておきます。
私の使用しているオーブンは、250度の予熱に12分かかります。
時間を逆算して、発酵後30分を経過した時にオーブンの予熱を入れておきます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2022/04/コロネ-11.jpg)
250度に予熱したスチームオーブンで20分焼成します。
スチームが入れられない場合は、生地に霧吹きをしてからオーブンに入れます。
使用した道具
パンマット
キッチンバサミ
その他 使用した道具
こちらの記事を参照してください。
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