こんにちは。
パン教室ゆっこぱん講師のYuccoです。
フランスパン粉で作る「パン・ヴィエノワ」
フランスパンですがリッチな配合で、 切り込みが特徴的なパンです。
目次
ヴィエノワ 材料
【分量】 6本分
リスドォル(フランスパン粉)125g
ドライイースト 3g
砂糖 15g
卵 35g
牛乳 110g
リスドォル 125g
塩 4g
無塩バター 25g
![](https://www17.a8.net/0.gif?a8mat=2ZEV4P+FXXY96+3VF6+5ZU29)
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2020/09/材量.jpg)
ヴィエノワの作り方 動画編
計量が終わったら早速動画を見ながら作ってみましょう。
ヴィエノワの作り方 写真付き工程
混ぜる
ドライイーストから離した所に卵を入れる場所を作ります。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2020/09/卵入れ.jpg)
牛乳はドライイーストに向けて入れます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2020/09/牛乳入.jpg)
ヘラで全体を混ぜ合わせます。
なめらかになるまで混ぜましょう。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2020/09/混ぜ.jpg)
残りの材料を入れてヘラで混ぜます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2020/04/cook_72.png)
バターは室温に戻しておきます。
手でつぶして簡単に形が変わればOKです。
こねる
ある程度まとまってきたら、手でひとまとめにします。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2020/09/手でまとめ.jpg)
ひとまとまりになったら、ボールから出してこねます。
片手で台にこすりつけるようにしてこねます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2020/09/片手ごね.jpg)
生地がなめらかになってきたら、たたきます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2020/09/たたく.jpg)
生地の状態を確認します。
生地を薄く伸ばしてみて切れなければOKです。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2020/09/生地状態確認.jpg)
一次発酵
表面を張らせるようにして丸め、ボールに入れて発酵させます。
ラップをかけてあたたかいところで30分ほど発酵させます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2020/09/一次発酵.jpg)
フィンガーテスト
一次発酵が終わったら、生地の状態を確認します。
指に強力粉を付けて、生地の真ん中に穴を開けます。
穴が閉じてこなければ発酵完了です。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2020/09/フィンガーテスト-2.jpg)
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2020/04/cook_72.png)
穴が閉じてしまったらラップをかけて発酵を延長しましょう。
ガス抜き
拳で優しく生地を押してガスを抜きます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2020/09/ガス抜き-2.jpg)
分割
生地の総重量を計り、1/6の重さを計算します。
最初は目分量で6等分にし、スケールで計量して重さを合わせます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2020/09/分割.jpg)
丸め
分割した生地を丸めます。
台の上で転がして丸める場合も、手の上で丸める場合も、生地の表面を張らせるようにして丸めます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2020/09/丸め.jpg)
最後に底のとじ目をつまんで閉じます。
ベンチタイム
ラップをかけて10分ほど休ませます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2020/09/ベンチ-2.jpg)
成形
とじ目を上にしてガスを抜き、てのひらで押しながら楕円形になるように広げます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2020/09/成形1-1.jpg)
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2020/04/cook_72.png)
この時に横幅が15センチくらいになっていると良いです。
上下の生地を、中心に向かって折ります。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2020/09/成形2.jpg)
さらに折りたたんで、とじ目をつまんで閉じます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2020/09/成形3-1.jpg)
両端を少しつまんで上に持ち上げ、内側に折りたたみます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2020/09/成形4.jpg)
転がしてとじ目をなじませます。
転がして、長さが15センチくらいになるようします。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2020/09/成形5.jpg)
閉じ目を下にして完成です。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2020/09/成形6.jpg)
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2020/04/cook_72.png)
生地を折りたたむことで、外側に張りを持たせています。
転がして長さを出すと張りが弱くなってしまうので、
最初に楕円形に広げた時に15センチくらいになっているとGood
クープ・二次発酵
間隔を空けて、天板に並べます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2020/09/並べる.jpg)
ハサミで切り込みを入れます。
親指と中指でハサミを縦にして持ち、切り込みを垂直に入れます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2020/09/仕上げ.jpg)
ラップをかけて、あたたかいところで30分ほど発酵させます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2020/09/二次発酵.jpg)
仕上げ・焼成
溶き卵を塗ります。
オーブンを200度に予熱します。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2020/09/溶き卵.jpg)
200度で15分焼きます。
アレンジ
ハムやチーズ、レタスをはさんでサンドイッチに。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2020/09/サンドイッチ.jpg)
ミルククリームを挟んで、スイーツパンに。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2020/09/ミルククリーム.jpg)
簡単ミルククリームの作り方 レシピ
材料
練乳 60g
バター 80g
グラニュー糖 20g
作り方
1. バターを室温に戻し、練ります。
2. グラニュー糖を入れてよく混ぜ合わせます。
3. 練乳を入れて混ぜます。
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