パン教室ゆっこぱん講師のYuccoです。
今回は、『こねないフランスパン』シリーズで作る『ダッチブレッド』レシピをご紹介します。
目次
ダッチブレッドとは…
ダッチブレッドは、表面のひび割れが特徴的なパンです。
オランダが発祥と言われ、タイガーブレッドとも呼ばれています。
材料
フランスパン粉（リスドォル） 400g
砂糖 4g（省略可）
塩 8g
ドライイースト 4g
水 300g～320g
使用した材料（商品名）
材料は、こちらの記事を参照してください。
レシピ動画
材料が準備できたら早速動画を見ながら作ってみましょう。
分量はしっかりと計量しましょう。
極端に分量が違うと、ふくらみや仕上がりに影響します。
作り方 手順
混ぜる
ドライイーストに向けて分量の水を入れます。
ヘラで混ぜます。
粉っぽさがなくなって、まとまってきます。
混ぜすぎないように注意してください。
少しダマが残っていてもOK
ふたをして、常温で20分おきます。
生地をおりたたみます。
ふたをして、常温で20分休ませます。
その後、再度生地をおりたたみます。
一次発酵
ふたをして冷蔵庫で休ませます。（1時間～一晩くらい）
分割
生地を分割します。
全体の重さを計って、10個に分割します。
丸め
生地をふわっと軽く丸めます。
※ ここでは生地が柔らかめなので、かなり粉を振っています。
最初の水分量で、生地の固さは変わります。
写真のものは、水分量320gで作っています。
ベンチタイム
とじ目が下にくるようにして置き、ラップをかけておきます。
常温で20分ほど休ませます。
ラップに粉を振ってから使うとくっつきません。
パンマットを使用してもOK
成形
軽くたたいて、ガスを散らします。
クリームチーズ、または、ダイスカットチーズをのせます。
外側の生地を中央に集めて、つまんで閉じます。
とじ目を下にして、天板に並べます。
くっつかないように、間隔を空けて並べましょう！
二次発酵
オーブン30度に設定し、30分発酵します。
スチームを入れたオーブンで発酵します。
スチーム機能がない場合は、霧吹きをしてからオーブンに入れましょう！
焼成
※ オーブンは250度に予熱しておきます。
私の使用しているオーブンは、250度の予熱に12分かかります。
時間を逆算して、発酵後30分を経過した時にオーブンの予熱を入れておきます。
250度に予熱したスチームオーブンで20分焼成します。
スチームが入れられない場合は、生地に霧吹きをしてからオーブンに入れます。
使用した道具
パンマット
その他 使用した道具
こちらの記事を参照してください。
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