初心者でも簡単!しっとり生地で中まで美味しいザクザクメロンパンの作り方 

レシピ

こんにちは。パン教室ゆっこぱん講師のYuccoです。

今回は、バターだけを使った安心のメロンパンをご紹介します。
焼き立てのサクサク、ザクザク感がたまりません。
メロンパンは特別な材料は必要なく、お家にある材料で作れるので、食べたい時に作れます!!

メロンパン生地 材料

【分量】大きめ6個分  小さめ8個分

強力粉 100g
ドライイースト 4g
砂糖 30g
スキムミルク 8g
卵 25g(Mサイズの卵1/2)
水 110g

☆‭強力粉 100g
☆塩 2g
☆無塩バター 20g

※ 生地だけホームベーカリーで作ることもできます。

クッキー生地 材料

バター 50g
砂糖 40g
卵 25g(パン生地の残り)
薄力粉 100g ‏
バニラオイル 数滴(省略可)

メロンパンの作り方 動画

材料を計量したら、早速動画を見ながら作ってみましょう。

クッキー生地に使うバターは、生地と同時に冷蔵庫から出しておくと
生地が出来上がるころに、やわらかくなっています。

初心者でも簡単!しっとり生地で中まで美味しいザクザクメロンパンの作り方

メロンパンの作り方 手順

ここではメロンパンの作り方を写真付きで解説していきます。
作る個数は、6個で説明します。

計量 ~ 混ぜる

1. 計量  

材料を計量し、写真のように入れます。  

卵をドライイーストから離した位置に入れます。

水をドライイーストめがけて入れ、ヘラで全体を混ぜ合わせていきます。

とろみがついたら、残りの☆の材料を入れ、全体を混ぜ合わせていきます。

バターは触ってやわらかくなっているか確認してから入れましょう。

手でひとまとめにしていきます。

こね ~ 一次発酵

ひとまとまりになったらボールから出してこねます。

生地を台にこすりつけるようにしてこねます。

台にべたつかなくなったら生地の表面を張らせるようにして丸めます。
指で押しててはね返ってくれば弾力がついているので次に進みます。
はね返ってこない時は引き続きこねます。  

両手で左右に転がしながらこねます。

生地を薄く伸ばしてみて切れなければこねあがりです。  
切れる場合は、こねを続けます。

生地の表面を張らせるようにして丸め、ボールに入れて発酵させます。  
ラップをかけて、あたたかいところで30分ほど休ませましょう。

クッキー生地作り

室温に戻したバターを練り、クリーム状になったら、砂糖を入れ混ぜます。

混ざったら、半量の卵を入れ混ぜます。

残りの卵を入れ、よく混ぜ合わせます。
バニラオイルを入れます。
薄力粉をふるって入れ、ヘラに持ち替え、切るようにして混ぜます。

練らないように切り混ぜます。
粉っぽくなくなり、全体がまとまるまで頑張りましょう。

ラップの上にクッキー生地を出し、包みます。両端をねじって形を整えます。

冷凍庫に入れてかためます。  
クッキー生地をパン生地より先に作っておく場合は、冷蔵庫で冷やします。

フィンガーテスト

生地が膨らんだら発酵の状態を確認します。  
指に強力粉をつけて、生地に穴をあけます。穴が閉じてこなければ発酵完了です。

穴が閉じてしまったら、ラップをかけて発酵を延長しましょう。

ガス抜き

拳で優しくガスを抜き、ボールから生地を出します。

分割

生地全体の重さを計り、6等分にします。

丸め

手のひらでやさしく押さえてガスを抜きます。

[台の上で丸める場合]
表面を張らせるようにして丸めます。

底のとじ目はしっかり結びます。

[台の上で丸める場合]
台の上で生地のガスを抜き、丸め直します。  
猫の手のようにして、生地を手の中で転がします。

ベンチタイム

ラップをかけて10分ほど休ませます。

メロンパン 成形

1. 冷凍庫から出したクッキー生地を6等分にします。

2. ラップの半分にクッキー生地をのせて、上からラップをかぶせ挟みます。

3. スケッパーを使い、上から押しつぶして10㎝くらいの円形に広げます。

手で押さえると溶けてしまうので、スケッパーで押すか、麺棒で伸ばします。

4. パン生地のガスを抜き、丸め直し、とじ目をしっかりとじます。

5. クッキー生地の真ん中にパン生地を置きます。

6. パン生地の底をつまんだまま、持ち上げてラップをゆっくりはがします。

7. クッキー生地をパン生地にかぶせると、クッキー生地がひだのようになります。
それをパン生地になじませるように手で覆い、上からおさえます。

あまり触りすぎると、手の温度でクッキー生地が溶けてくるので、素早く行います。

8. パン生地の底をつかんだまま、クッキー生地にグラニュー糖をまぶします。
軽く手の上で転がして丸め、なじませます。

9. スケッパーで格子模様を付けます。

チョコチップメロンパン 成形

1. ラップの半分にクッキー生地をのせて、上からラップをかぶせます。

2. スケッパーを使い、押しつぶし、10㎝くらいの円形に広げます。

3. チョコチップを全体に広げ、ラップをかぶせます。

もう一度、上からスケッパーで押さえます。

以降、工程4~ チョコチップなしのメロンパンと同じです。
(メロンパン 成形 をご覧ください。)

4. パン生地のガスを抜き、丸め直し、とじ目をしっかりとじます。

5. クッキー生地の真ん中にパン生地を置きます。

6. パン生地の底をつまんだまま、持ち上げてラップをゆっくりはがします。

7. クッキー生地をパン生地にかぶせると、クッキー生地がひだのようになります。
それをパン生地になじませるように手で覆い、上からおさえます。

8. パン生地の底をつかんだまま、クッキー生地にグラニュー糖をまぶします。
軽く手の上で転がして丸め、なじませます。

9. スケッパーで格子模様を付けます。

二次発酵

天板に間隔を空けて並べ、ラップをかけて発酵させます。
あたたかいところで30分ほどおきましょう。

焼成

発酵が終了したら、オーブンを190度に予熱します。

ラップを外し、15分焼成します。

サクサク メロンパンの完成です。

ショートニングを使っていないので、時間が経つとバターを使ったクッキー生地がしんなりしてきますが、トースターで温めるとサクサク感が戻ります。

パン生地のこね方

生地のこねかたは、こちらを参考にしてください。
「基本のパン生地 こね方」

基本のパン生地のこね方 水の量の見極め方 グルテン膜とは?

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