こんにちは。
パン教室ゆっこぱん 講師のYuccoです。
ハートチョコレートパンをチョコレートでコーティング。
バレンタインバージョンです。
目次
材料
【材料】 8個分
材料A
強力粉90g
ココアパウダー10g
ドライイースト3g
砂糖20g
牛乳150g
材料B
強力粉100g
塩2g
無塩バター20g
ミルクチョコレート 100g
チョコスプレー、アーモンドダイス、アラザン等お好きなトッピング 適量
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2022/02/ハートチョコがけパン-2.jpg)
使用した材料
材料は、こちらの記事を参照してください。
レシピ動画
材料が準備できたら早速動画を見ながら作ってみましょう。
分量はしっかりと計量しましょう。
極端に分量が違うと、ふくらみや仕上がりに影響します。
手順 写真付き工程
混ぜる
ドライイーストに向けて分量の水を入れます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2022/02/ハートチョコがけパン-1.jpg)
ヘラでダマがなくなるまで、よくかき混ぜます。
とろみがついたら、材料Bを入れます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2022/02/ハートチョコがけパン-8.jpg)
こねる
手でひとまとめにします。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2022/02/ハートチョコがけパン-9.jpg)
台の上に出して、こねます。
台にこすりつけるようにして、生地を伸ばします。(片手ごね)
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2022/02/ハートチョコがけパン-7.jpg)
生地が固いと感じるときは、少しずつ水を足します。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2022/02/ハートチョコがけパン-6.jpg)
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2020/04/cook_72.png)
一度に多量の水を足してしまうと、多すぎてしまった時に元に戻せません。
ティースプーン1杯程度でなじんでから、少しずつ足しましょう。
生地をたたきます。
徐々に生地がまとまってきます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2022/02/ハートチョコがけパン.jpg)
生地がなめらかになったら、バターを入れて、片手ごねをしてなじませます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2020/04/cook_72.png)
バターは室温に戻して、柔らかくなったものを使います。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2022/02/ハートチョコがけパン-5.jpg)
バターがなじんだら、生地を左右に転がしてこねます。
矢印のように転がします。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2022/02/ハートチョコがけパン-10.jpg)
生地がなめらかになってきたら、生地を伸ばして状態を確認します。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2022/02/ハートチョコがけパン-4.jpg)
生地が薄く伸びて切れなければ、こね上がり。
一次発酵
表面を張らせるようにして丸めます。
ボールに入れ、ラップをかけて、あたたかいところで発酵させます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2022/02/ハートチョコがけパン-3.jpg)
20~30分発酵させます。
オーブンの発酵機能を使う場合は40度に設定してください。
フィンガーテスト・ガス抜き
発酵の状態を確認します。
強力粉を指に付けて、生地に穴を開けます。(底に付くまで押す)
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2022/02/ハートチョコがけパン-11.jpg)
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2020/04/cook_72.png)
穴が閉じてこなければ発酵完了。
閉じてしまったら、発酵時間を延長します。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2022/02/ハートチョコがけパン-16.jpg)
拳で優しく生地を押しガスを抜きます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2022/02/ハートチョコがけパン-15.jpg)
分割
生地を取り出して、全体の重さを計ります。
8等分に分割します。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2020/04/cook_72.png)
計量して、同じ重さになるようにしてください。
全体の重さ÷8=1個の生地の重さ
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2022/02/ハートチョコがけパン-13.jpg)
生地を優しく押してガスを抜きます。
表面を張らせるようにして丸めます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2022/02/ハートチョコがけパン-12.jpg)
底のとじ目をつまんで、とじます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2022/02/ハートチョコがけパン-27.jpg)
ベンチタイム
ラップをかけて、10分ほど休ませます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2022/02/ハートチョコがけパン-26.jpg)
成形
とじ目を上にして、ガスを抜き、広げます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2022/02/ハートチョコがけパン-25.jpg)
手前からくるくると巻きます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2022/02/ハートチョコがけパン-24.jpg)
巻き終わりをつまんで、くっつけます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2022/02/ハートチョコがけパン-23.jpg)
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2020/04/cook_72.png)
とじ目が一直線になるように、端の方は引っ張ってくっつけます。
転がして15㎝くらいに伸ばします。
両端が細くなるようにします。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2022/02/ハートチョコがけパン-22.jpg)
とじ目が内側にくるようにして、二つ折りにします。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2022/02/ハートチョコがけパン-21.jpg)
輪っかになっている方の生地を半分にカットします。
反対側の端は、1㎝ほど残して切ります。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2022/02/ハートチョコがけパン-20.jpg)
切り込みを左右に開いて、ハート形に整えます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2022/02/ハートチョコがけパン-19.jpg)
二次発酵
天板に間隔を空けて並べます。
ラップをかけて30分ほど発酵します。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2022/02/ハートチョコがけパン-17.jpg)
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2020/04/cook_72.png)
オーブンの発酵機能を使う場合は、40度に設定してください。
(25分~)
※ 生地の温度によって発酵時間が変わりますので、調整してください。
焼成
発酵が終わったら、生地がひとまわり大きくなります。
※ オーブンは180度に予熱しておきます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2022/02/ハートチョコがけパン-28.jpg)
14分焼成します。
焼けたら、クーラーの上にのせて、あら熱を取ります。
チョコレートを湯煎にかけ、テンパリングします。
50度くらいで溶かして、28度くらいまで温度を下げます。
再度湯煎にかけ、30度くらいにしてから付けます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2022/02/ハートチョコがけパン-29.jpg)
テンパリングしたチョコレートに、表面を付けます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2022/02/ハートチョコがけパン-31.jpg)
お好きなトッピングをかけて完成。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2022/02/ハートチョコがけパン-30.jpg)
テンパリング
使用するチョコレートによって、テンパリングの温度が違います。
今回使用したチョコレートはこちら。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2022/02/ハートチョコがけパン-32.jpg)
使用した道具
使用した道具は、こちらの記事を参照してください。
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![](https://www12.a8.net/0.gif?a8mat=3HC5YV+9ALP2I+4MUO+5ZEMP)
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