こんにちは。
パン教室ゆっこぱん 講師のYuccoです。
ハートチョコレートパンをチョコレートでコーティング。
バレンタインバージョンです。
目次
材料
【材料】 8個分
材料A
強力粉90g
ココアパウダー10g
ドライイースト3g
砂糖20g
牛乳150g
材料B
強力粉100g
塩2g
無塩バター20g
ミルクチョコレート 100g
チョコスプレー、アーモンドダイス、アラザン等お好きなトッピング 適量
使用した材料
材料は、こちらの記事を参照してください。
レシピ動画
材料が準備できたら早速動画を見ながら作ってみましょう。
分量はしっかりと計量しましょう。
極端に分量が違うと、ふくらみや仕上がりに影響します。
手順 写真付き工程
混ぜる
ドライイーストに向けて分量の水を入れます。
ヘラでダマがなくなるまで、よくかき混ぜます。
とろみがついたら、材料Bを入れます。
こねる
手でひとまとめにします。
台の上に出して、こねます。
台にこすりつけるようにして、生地を伸ばします。（片手ごね）
生地が固いと感じるときは、少しずつ水を足します。
一度に多量の水を足してしまうと、多すぎてしまった時に元に戻せません。
ティースプーン1杯程度でなじんでから、少しずつ足しましょう。
生地をたたきます。
徐々に生地がまとまってきます。
生地がなめらかになったら、バターを入れて、片手ごねをしてなじませます。
バターは室温に戻して、柔らかくなったものを使います。
バターがなじんだら、生地を左右に転がしてこねます。
矢印のように転がします。
生地がなめらかになってきたら、生地を伸ばして状態を確認します。
生地が薄く伸びて切れなければ、こね上がり。
一次発酵
表面を張らせるようにして丸めます。
ボールに入れ、ラップをかけて、あたたかいところで発酵させます。
20～30分発酵させます。
オーブンの発酵機能を使う場合は40度に設定してください。
フィンガーテスト・ガス抜き
発酵の状態を確認します。
強力粉を指に付けて、生地に穴を開けます。（底に付くまで押す）
穴が閉じてこなければ発酵完了。
閉じてしまったら、発酵時間を延長します。
拳で優しく生地を押しガスを抜きます。
分割
生地を取り出して、全体の重さを計ります。
8等分に分割します。
計量して、同じ重さになるようにしてください。
全体の重さ÷8＝1個の生地の重さ
生地を優しく押してガスを抜きます。
表面を張らせるようにして丸めます。
底のとじ目をつまんで、とじます。
ベンチタイム
ラップをかけて、10分ほど休ませます。
成形
とじ目を上にして、ガスを抜き、広げます。
手前からくるくると巻きます。
巻き終わりをつまんで、くっつけます。
とじ目が一直線になるように、端の方は引っ張ってくっつけます。
転がして15㎝くらいに伸ばします。
両端が細くなるようにします。
とじ目が内側にくるようにして、二つ折りにします。
輪っかになっている方の生地を半分にカットします。
反対側の端は、1㎝ほど残して切ります。
切り込みを左右に開いて、ハート形に整えます。
二次発酵
天板に間隔を空けて並べます。
ラップをかけて30分ほど発酵します。
オーブンの発酵機能を使う場合は、40度に設定してください。
（25分～）
※ 生地の温度によって発酵時間が変わりますので、調整してください。
焼成
発酵が終わったら、生地がひとまわり大きくなります。
※ オーブンは180度に予熱しておきます。
14分焼成します。
焼けたら、クーラーの上にのせて、あら熱を取ります。
チョコレートを湯煎にかけ、テンパリングします。
50度くらいで溶かして、28度くらいまで温度を下げます。
再度湯煎にかけ、30度くらいにしてから付けます。
テンパリングしたチョコレートに、表面を付けます。
お好きなトッピングをかけて完成。
テンパリング
使用するチョコレートによって、テンパリングの温度が違います。
今回使用したチョコレートはこちら。
使用した道具
使用した道具は、こちらの記事を参照してください。
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