こんにちは。
パン教室ゆっこぱん 講師のYuccoです。
今日は、低カロリーの「米粉パン」をご紹介します。
目次
米粉パン 分量
【分量】米粉パン 8個分
材料Ａ
強力粉 50g
米粉 60ｇ
ドライイースト 4g
砂糖 15g
水 140g～150ｇ
材料Ｂ
強力粉 110ｇ
塩 3g
バターまたは太白ごま油 20ｇ
砂糖は、ドライイーストと隣同士に配置します。
バターは常温に戻して柔らかくしておきましょう。
米粉パンの作り方 動画
材料がそろったら、きちんと計量しましょう。
ボールは2つに分けてＡＢそれぞれの材料を計量してください。
最初のうちは、あまり誤差が出ないようにスケールを使ってきちんと計量した方が失敗しにくくなります。
米粉パン 作り方工程（写真で解説）
混ぜる・こねる
ドライイーストめがけて水を入れます。
ドライイーストが水に触れたら全体をヘラで混ぜ合わせます。
なめらかになるまで混ぜます。
とろみがついたら残りの材料を入れて、さらに混ぜます。
粉っぽくなくなるまで全体を混ぜてください。
手でまとめます。まとまったら生地をボールから出してこねます。
片手で台にこすりつけるようにしてこねます。
台にベタベタくっつかなくなったら、表面を張らせるようにして生地を丸めます。
生地を指で押してみてはね返りがあれば次に進みます。
はね返りがない場合は、生地を丸め直してみてください。生地の表面の張りが足りないとはね返りがわかりづらいです。
それでもはね返りがない場合は、もう少しこね続けましょう。
生地を左右に転がしてこねます。
生地を薄く伸ばしてみて生地の状態を確認します。
生地が切れなければＯＫです。
生地をたたいて仕上げます。
たたくと乾燥するので、たたきすぎないようにしましょう。
1分くらいたたいたら終わりです。
一次発酵
生地表面をしっかりと張らせ、丸めてボールに入れ、ラップをかけてあたたかいところで25分～30分ほど発酵させます。
フィンガーテスト・ガス抜き（パンチ）
一次発酵が終わったら生地の発酵状態を確認します。
指に強力粉をつけて生地に穴を開けます。
穴が閉じてこなければ発酵完了です。
穴が閉じてしまったら、ラップをかけて発酵を延長します。
ガスを抜きます。
拳で優しく生地を押します。
分割・丸め・ベンチタイム
生地を分割します。
今回は8等分にします。全体の重さを計り、8等分の重さに合わせましょう。
スケールを使って計量しましょう。
目分量だと大きさにバラつきが出ます。
大きさにバラつきがあると、焼き加減にもバラつきが出ます。
生地を丸めます。
表面を張らせるようにして丸めてください。
底のとじ目をしっかりとつまんで閉じます。
ラップをかけて10分ほど休ませます。
成形
丸くする場合は、ガスを抜いて、丸め直します。
三角にする場合は、ガスを抜いて、10センチくらいの円形に広げます。
3方向から生地を中央に折りたたみます。
生地の重なった部分を つまんでくっつけます。
ひっくり返して形を整えて完成です。
二次発酵
天板に間隔を空けて並べ、ラップをかけて30分ほど発酵させます。
あたたかいところで30分ほど発酵させます。
オーブンの発酵機能を使う時は、40度で25発酵させます。
仕上げ・焼成
発酵が完了したら、オーブンの予熱を入れます。（200度）
茶こしで強力粉を振りかけます。
クープナイフで、1本クープを入れます。
クープを入れたところに、オリーブオイルを塗ります。
予熱したオーブンで13～14分焼成します。
オーブンについて 東芝石窯ドーム
使用したオーブンは、東芝石窯ドーム ER-ND500
現在は生産終了となっており、後継機種はこちらです。
自動メニューが少し少なくなる下記の機種もあります。価格も少しお安くなります。オーブンの最高温度、加熱水蒸気の機能は同じですので、オートメニューをあまり使わない場合はこちらがおすすめ。
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