本当に美味しい肉まんのレシピ　きれいなひだの作り方　包み方解説

パン教室ゆっこぱん講師のYuccoです。

今回は手作りの肉まんの作り方。
最高に美味しいほかほか蒸し立ての肉まん。

肉まん　生地の分量

【分量】　6個分
強力粉　240ｇ
ドライイースト　3ｇ
ベーキングパウダー　6ｇ
砂糖　16ｇ
水　 130ｇ
塩　2ｇ
サラダ油　10ｇ

フィリングの材料　五香粉入り中華風

豚挽き肉　100ｇ
白菜　60ｇ
しいたけ　1～2枚
長ねぎ　50ｇ
砂糖　5ｇ
塩　3ｇ
醤油　8ｇ
ごま油　3ｇ
五香粉　小さじ1/2

フィリングの材料　たけのこ入日本風

豚挽き肉　120ｇ
たけのこ　40ｇ
干しシイタケ　1枚
玉ねぎ　1/4個
砂糖　15ｇ
塩　3g
醤油　10g
オイスターソース　10g
片栗粉　3g
酒　15g
干しシイタケの戻し汁　30g

肉まんの作り方（中華風）　手順　

1.　強力粉、ベーキングパウダー、塩、をボールに入れます。

2.　ぬるま湯（＝分量の水）にイーストと砂糖を入れ、混ぜます。

3.　粉類のボールに２を入れ良く混ぜます。

4.　ある程度まとまったら手でまとめます。

5.　粉っぽさがなくなったら、サラダ油を入れこねます。

6.　ボールに入れラップをかけて寝かせておきます。

7.　フィリングを作る。すべての材料をみじん切りにして混ぜます。

8.　生地を6等分にして丸め、ラップをかけて10分ほど休ませます。

9.　麺棒を使って12㎝くらいの円形になるように生地を広げます。
　　生地の中央は厚みを残しながら生地を伸ばしていきます。

10.　フィリングを包のせ、ひだを寄せながら包みます。

※　包み方は日本風の方で細かく解説しています。　
　　　6.3　分割　～　成形　　麺棒の使い方　をご覧ください。

11.　とじ目にフィリングがつかないように注意しましょう。
　　 生地の結び目がくっつかなくなります。

12.　10分ほど発酵させます。あたたかいオーブンの中にいれても良いです。

13.　オーブンペーパーの上に肉まんをのせ、蒸し器に入れます。
　　お鍋でもできます。ふたをして強火で10分ほど蒸します。

肉まんの作り方（中華風）　動画

肉まんの作り方（日本風）　手順　

生地作り　～　一次発酵

1. 写真のように材料を計量し配置します。

2.　ぬるま湯（＝分量の水）にイーストと砂糖を入れ、混ぜます。

3.　粉類のボールに２を入れ良く混ぜます。

4.　ある程度まとまったら手でまとめていきます。

5.　粉っぽさがなくなったら、サラダ油を入れこねます。

6.　ひとまとまりになったら、生地をボールから取り出し、台の上にこすりつけるようにしてこねます。

7.　生地がなめらかになってきたら、左右に転がしてこねます。

8.　生地のまわりが、サラッとしてきたら丸めてボールにいれます。
　　固く絞ったキッチンペーパー（濡れ布巾）をかぶせて休ませます。

肉まんの具材　フィリング

9.　フィリングを作ります。
　　たまねぎ、干しシイタケ、たけのこをみじん切りにします。
　　調味料を入れてよく混ぜ合わせます。水分が残らないようにしっかりと混ぜます。

10.　フィリングを6等分にしておきます。

分割　～　成形　　麺棒の使い方

11.　生地を6等分にし、丸めます。
　　固く絞ったキッチンペーパーをかぶせて10分ほど休ませます。

12.　12㎝くらいの円形になるように生地を広げます。
　　　生地の中央は厚みを残しながら生地を伸ばしていきます。
　　　外側から内側に向かって麺棒を使うと中央に厚みが残ります。

麺棒が生地の外側にきたタイミングで生地を回転させます。
※　動画を参照してください。

ひだの寄せ方　肉まんの包み方

13.　親指と人差し指で生地をつまみます。

14.　中指で奥の生地をつまみます。5ミリ幅のひだになるように寄せます。

15.　人差し指を抜いて、中指と親指をくっつけると、ひだができます。
　　持っていたひだを親指と人差し指に持ち替えて、中指で次のひだを作ります。

16.　これを繰り返し、最後はひだとひだをくっつけるようにしてとめます。

17.　10センチ四方に切ったオーブンシートの上に肉まんをのせ、あたたかいところで10分ほど発酵させます。
オーブンの発酵機能を使う場合は40度に設定します。

18.　鍋のお湯が沸騰したら、肉まんをオーブンシートごと入れ、ふたをして強火で10分蒸します。

19.　完成です。やけどに気を付けて出来立てをお召し上がりください。

肉まんの作り方（日本風）　動画