こんにちは。
パン教室ゆっこぱん講師のYuccoです。
今回は基本の『白パン』
初めての手ごねパン、初心者の方にもおすすめのレシピです。
目次
白パン 材料
材料A
強力粉 200g
ドライイースト 6g
砂糖 40g
牛乳 280g~300g
材料B
強力粉 200g
塩 6g
無塩バター 40g
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/06/白パン-2.jpg)
![](https://www17.a8.net/0.gif?a8mat=3HC5YV+9ALP2I+4MUO+601S1)
白パン レシピ動画
材料が準備できたら、動画を見ながら作ってみましょう。
白パン 作り方 写真付き工程
混ぜる
牛乳をドライイーストに向けて入れます。
(材料Aのボール)
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2020/04/cook_72.png)
牛乳はほんのり温かいくらいの温度にしておきます。
60度を超えるとドライイーストが死滅してしまうので注意!!
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/06/白パン-3.jpg)
※初めての方は牛乳の量を280gからお試しください。 季節や湿度によって水分量は変わります。 適宜、調整してください。
ダマがなくなって、とろみがついてくるまで、良く混ぜます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/06/白パン-6.jpg)
材料Bを加えて混ぜます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2020/04/cook_72.png)
バターは室温に戻しておきます。
指で押して形が変わればOK
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/06/白パン-1.jpg)
ボールの底に粉がなくなって、まとまってきたら、台の上に出します。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/06/白パン-7.jpg)
こねる
台にこすりつけるようにしてこねます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/06/白パン-8.jpg)
生地を伸ばして、戻す、を繰り返します。
徐々に生地がなめらかになってきます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/06/白パン-9.jpg)
生地が台にくっつかなくなってきたら、一度生地を丸めます。
表面を張らせるようにして丸めてください。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/06/白パン-10.jpg)
生地の弾力を確認します。
指で押してみて、じわりと跡が消えればOK
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/06/白パン-11.jpg)
生地をたたきます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/06/白パン-12.jpg)
生地を左右に転がしてこねます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2020/09/両手ごね.jpg)
生地の状態を確認します。
薄く伸ばして切れなければOK
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/06/白パン-21.jpg)
表面を張らせるようにして丸めます。
一次発酵
ボールに入れラップをかけて、あたたかいところで発酵させます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2020/04/cook_72.png)
オーブンの発酵機能を使う場合は40度に設定
25分~35分
※ 室温や湿度によって発酵時間は変わりますので、調整してください。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/06/白パン-13.jpg)
フィンガーテスト
発酵状態を確認します。
強力粉を付けた指で、生地に穴を開けます。
穴が閉じてこなければ発酵完了。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/06/白パン-14.jpg)
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2020/04/cook_72.png)
穴が閉じてしまったら、発酵時間を延長します。
ラップをかけて5分ほど延長し、フィンガーテストをします。
ガス抜き
拳で優しく生地を押しガスを抜きます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/06/白パン-15.jpg)
分割
生地全体の重さを計ります。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/06/白パン-5.jpg)
(生地全体の重さ)÷16=約47g
1つの生地が47gになるように分割します。
最初は半分にカットし、それぞれ8等分にします。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/06/白パン-22.jpg)
丸め
手のひらで押してガスを抜き、丸めます。
生地の表面を張らせるようにして、丸めます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/06/白パン-19.jpg)
ベンチタイム
丸めが終わったら、少し間隔を空けて並べます。
ラップをかけて、常温で10分ほど休ませます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/06/白パン-23.jpg)
成形
もう一度、ガスを抜き、丸め直します。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/06/白パン-24.jpg)
箸に強力粉を付けて、真ん中に跡を付けます。
生地が切れるギリギリまで、押します。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/06/白パン-18.jpg)
中に、チョコレートやクリームチーズ等、具材を包む場合はここで包みます。
その場合は、箸で後をつけないで、丸い形のまま焼きます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/06/白パン-17.jpg)
二次発酵
天板に間隔を空けて並べます。
ラップをかけて、あたたかいところで30分ほど発酵させます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/06/白パン-25.jpg)
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2020/04/cook_72.png)
オーブンの発酵機能を使う場合は40度に設定。
25分~35分
仕上げ
ひとまわり大きく膨らんだら、茶こしで強力粉を振りかけます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2020/04/cook_72.png)
オーブンは180度に予熱しておきます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/06/白パン-27.jpg)
焼成
150度に温度を下げて、14~15分焼成します。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/06/白パン-16.jpg)
白パン アレンジ
ふわふわの焼き上がり。
そのまま食べても、もちろん美味しい。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/06/白パン-28.jpg)
ベーコンやチーズを挟んで、サンドイッチにしても。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/06/白パン-30.jpg)
ホイップクリームとバナナで、スイーツパンにも。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/06/白パン-29.jpg)
シンプルなので、アレンジ自在。
簡単、初めての手ごねパンにお試しください(^^)
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