初めてのパン作り 手ごねで『ハイジの白パン』の作り方 初心者向けレシピ

レシピ

こんにちは。
パン教室ゆっこぱん講師のYuccoです。
今回は基本の『白パン』
初めての手ごねパン、初心者の方にもおすすめのレシピです。

白パン 材料

材料A
強力粉 200g
ドライイースト 6g
砂糖 40g
牛乳 280g~300g

材料B
強力粉 200g
塩 6g
無塩バター 40g

白パン レシピ動画

材料が準備できたら、動画を見ながら作ってみましょう。

初めてのパン作り 手ごねで『ハイジの白パン』の作り方 初心者向けレシピ

白パン 作り方 写真付き工程

混ぜる

牛乳をドライイーストに向けて入れます。
(材料Aのボール)

牛乳はほんのり温かいくらいの温度にしておきます。
60度を超えるとドライイーストが死滅してしまうので注意!!

※初めての方は牛乳の量を280gからお試しください。 
 季節や湿度によって水分量は変わります。
 適宜、調整してください。

ダマがなくなって、とろみがついてくるまで、良く混ぜます。

材料Bを加えて混ぜます。

バターは室温に戻しておきます。
指で押して形が変わればOK

ボールの底に粉がなくなって、まとまってきたら、台の上に出します。

こねる

台にこすりつけるようにしてこねます。

生地を伸ばして、戻す、を繰り返します。
徐々に生地がなめらかになってきます。

生地が台にくっつかなくなってきたら、一度生地を丸めます。
表面を張らせるようにして丸めてください。

生地の弾力を確認します。
指で押してみて、じわりと跡が消えればOK

生地をたたきます。

生地を左右に転がしてこねます。

生地の状態を確認します。
薄く伸ばして切れなければOK

表面を張らせるようにして丸めます。

一次発酵

ボールに入れラップをかけて、あたたかいところで発酵させます。

オーブンの発酵機能を使う場合は40度に設定
25分~35分

※ 室温や湿度によって発酵時間は変わりますので、調整してください。

フィンガーテスト

発酵状態を確認します。
強力粉を付けた指で、生地に穴を開けます。
穴が閉じてこなければ発酵完了。

穴が閉じてしまったら、発酵時間を延長します。

ラップをかけて5分ほど延長し、フィンガーテストをします。

ガス抜き

拳で優しく生地を押しガスを抜きます。

分割

生地全体の重さを計ります。

(生地全体の重さ)÷16=約47g

1つの生地が47gになるように分割します。
最初は半分にカットし、それぞれ8等分にします。

丸め

手のひらで押してガスを抜き、丸めます。
生地の表面を張らせるようにして、丸めます。

ベンチタイム

丸めが終わったら、少し間隔を空けて並べます。
ラップをかけて、常温で10分ほど休ませます。

成形

もう一度、ガスを抜き、丸め直します。

箸に強力粉を付けて、真ん中に跡を付けます。
生地が切れるギリギリまで、押します。

中に、チョコレートやクリームチーズ等、具材を包む場合はここで包みます。
その場合は、箸で後をつけないで、丸い形のまま焼きます。

二次発酵

天板に間隔を空けて並べます。
ラップをかけて、あたたかいところで30分ほど発酵させます。

オーブンの発酵機能を使う場合は40度に設定。
25分~35分

仕上げ

ひとまわり大きく膨らんだら、茶こしで強力粉を振りかけます。

オーブンは180度に予熱しておきます。

焼成

150度に温度を下げて、14~15分焼成します。

白パン アレンジ

ふわふわの焼き上がり。
そのまま食べても、もちろん美味しい。

ベーコンやチーズを挟んで、サンドイッチにしても。

ホイップクリームとバナナで、スイーツパンにも。

シンプルなので、アレンジ自在。
簡単、初めての手ごねパンにお試しください(^^)

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