基本のパン生地2種類を覚えたけど、
もう少し色々なパンを焼いてみたい！
そんな方におすすめの記事です。
パン作りは、この2種類の生地を覚えればOK
それは「リッチな生地」と「リーンな生地」
今回は『リーンな生地』で作るパン
応用編「カマンベールチーズパン」のレシピ
をご紹介します。
この記事を書いたのは…
パン教室ゆっこぱん講師のYuccoです。
パン屋で働く現役パン職人です。
私のプロフィールはこちら↓
目次
リーンな生地とは…
砂糖が少なく甘さも控えめで小麦の味が引き立ち、テーブルパンとして食事と一緒に提供するのに適したパンです。
今回はこの生地の配合を少し変えて作ります。
材料
材料A
強力粉 100g
ドライイースト 4g
砂糖 10g
水 140g
材料B
強力粉 100g
塩 2g
無塩バター 20g
カマンベールチーズ 1パック分
発酵かごとは…
発酵かごとは、フランスパンやカンパーニュなどに使用する籐製のかご。型をつかって発酵させると、形がきれいに保て、パンにかわいい縞模様がつけることができます。丸型やオーバル型をよく見かけます。
丸型
オーバル型
どちらも、強力粉を茶こしで振りかけて使用します。
使用した後は、刷毛で粉をはらって、乾燥させてから保管します。
動画で見る基本の2種類のパン
作り方
混ぜる
材料Aに水を入れ、ヘラで混ぜます。
とろみがつくまで、よく混ぜてください。
ダマがなくなったら、材料Bを加えてさらに混ぜます。
ひとまとまりになったら、生地を取り出します。
生地を遠くに伸ばすようにして、こねます。
生地をたたきます。
生地を丸めます。
生地を指で押して、弾力がついているか確認します。
指で押したところがじわりと跳ね返ってくればOK
弾力が確認出来たら、生地を大きく広げて、バターを入れます。
バターは、室温に戻して、やわらかくしてから使いましょう。
手前から、くるくると巻きます。
縦にして、さらにくるくると巻きます。
はじめと同じように、生地を伸ばしてこねます。
バターがなじんだらOK
こね台はこちらを使用。
下に100均で購入したすべり止めシートを敷いて、使用しています。
一次発酵
生地を丸めて、ボールに入れ、ラップをかけて一次発酵。
オーブンの発酵機能を使う場合は40度に設定
25分～35分
※ 室温や湿度によって発酵時間は変わりますので、調整してください。
フィンガーテスト
発酵状態を確認します。
強力粉を付けた指で、生地に穴を開けます。
穴が閉じてこなければ発酵完了。
穴が閉じてしまったら、発酵時間を延長します。
ラップをかけて5分ほど延長し、フィンガーテストをします。
ガス抜き
拳で生地を押し、ガスを抜きます。
生地が冷えないので、プラスチックのボールがおすすめ↓
分割
生地全体の重さを計ります。
（生地全体の重さ）÷６
６等分にします。
計量して重さが均一になるようにします。
デジタルのスケールで量ると便利。
計量にもボールを乗せたまま使えるのでおすすめです。↓
丸め
手のひらで押してガスを抜き、丸めます。
生地の表面を張らせるようにして、丸めます。
ベンチタイム
丸めが終わったら、少し間隔を空けて並べます。
ラップをかけて、常温で10分ほど休ませます。
ベンチタイム中に、発酵かごに強力粉を振っておきます。
茶こしで薄く振りかけます。
成形
生地をひっくり返して、円形に伸ばします。
カマンベールチーズをのせ、包みます。
発酵かごに並べます。
発酵かごに並べるときは、３つ並べたときに、
半分からはみ出していないように注意してください。
二次発酵
ラップをかけて発酵させます。
オーブンの発酵機能を使う場合は40度に設定。
25分～35分
仕上げ
発酵かごの上にオーブンシートをのせ、鉄板を逆さまにして蓋をするように置きます。
発酵かごと鉄板をおさえたまま、ひっくり返します。
焼成
200度に予熱したオーブンで、15分焼成します。
使用しているオーブンは石窯ドームです。
庫内天井がドーム状になっているので焦げにくい！おすすめです↓
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