目次
さつまいもパン 材料
パン生地材料 8個分
材料A
強力粉 100g
砂糖 20g
卵 25g
ドライイースト 3g
スキムミルク 7g
水 110g
材料B
強力粉 100g
塩 3g
無塩バター 20g
黒ゴマ 適量
さつまいものグラッセ
さつまいも 200g
砂糖 40g
水 少々
アイシング
粉砂糖 大さじ6
水 小さじ2
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2023/10/おいもパン_0.png)
おいもパン 作り方
混ぜる
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2023/10/おいもパン_1.png)
ドライイーストを水に溶かします。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2023/10/おいもパン_2.png)
ドライイーストが溶けたら、ボールに入れます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2023/10/おいもパン_3.png)
卵を入れ、ダマがなくなるまで、よくかき混ぜます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2023/10/おいもパン_4.png)
なめらかになったら、材料Bを加え、粉気がなくなるまで混ぜます。
こねる
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2023/10/おいもパン_5.png)
ひとまとまりになったら、台の上に出してこねます。台にこすりつけるようにして、生地を伸ばします。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2020/04/cook_72.png)
生地が固いと感じるときは、少しずつ水を足しますが、
この後バターが入るので、量に注意してください。
一度に多量の水を足してしまうと、多すぎてしまった時に元に戻せません。
ティースプーン1杯程度でなじんでから、少しずつ足しましょう。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2023/10/おいもパン_7.png)
生地がなめらかになってきたら、バターを入れます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2020/04/cook_72.png)
バターは室温に戻して、柔らかくなったものを使います。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2023/10/おいもパン_6.png)
最初と同じように、片手で生地を伸ばすようにしてこねます。
バターが生地になじんだら、生地をたたきます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/08/マリトッツォ-13.jpg)
生地の状態を確認します。
薄く伸ばして、切れなければOK
一次発酵
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/08/マリトッツォ-3.jpg)
表面を張らせるようにして丸めます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2020/04/cook_72.png)
オーブンの発酵機能を使う場合は、40度30分
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/08/マリトッツォ-2.jpg)
ボールに入れ、ラップをかけて、あたたかいところで発酵させます。
さつまいもグラッセの作り方
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2023/10/おいもパン_9.png)
さつまいもを1㎝角に切る。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2023/10/おいもパン.png)
砂糖と水を少々加えて、混ぜる。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2023/10/おいもパン_8.png)
レンジ500Wで3分加熱する。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2020/04/cook_72.png)
様子を見て、時間調整してください。
フィンガーテスト・ガス抜き
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/08/マリトッツォ-8.jpg)
発酵の状態を確認します。
強力粉を指に付けて、生地に穴を開けます。(底に付くまで押す)
穴が閉じてこなければ発酵完了。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2020/04/cook_72.png)
指で開けた穴が閉じてしまったら、発酵時間を延長します。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/08/マリトッツォ-7.jpg)
優しく生地を押しガスを抜きます。
生地を取り出して、丸め直します。
表面を張らせるようにして丸めます。
ベンチタイム
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/08/マリトッツォ-3.jpg)
ラップをかけて、10分ほど休ませます。
成形
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2020/11/成形2.jpg)
麺棒で四角く伸ばします。
(24㎝×32㎝くらい)
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2023/10/おいもパン_10.png)
冷ましたさつまいもを全体に並べます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2023/10/おいもパン_11.png)
手前から、くるくると巻きます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2023/10/おいもパン_12.png)
8等分にカットします。
包丁は前後に揺らさずに、上からスパっと切ります。
二次発酵
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2023/10/おいもパン_13.png)
断面を上にして、アルミカップのせ、間隔を空けて並べます。
ラップをかけて30分発酵させます。
※ 生地の温度によって発酵時間が変わりますので、調整してください。
焼成
※ オーブンは200度に予熱しておきます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2023/10/おいもパン_14.png)
溶き卵を塗ります。
溶き卵は、生地に使った残りの卵でOK
足りなければ、水を少し足してください。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2023/10/おいもパン_16.png)
予熱完了したら、13分焼成します。
仕上げ
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2023/10/おいもパン_17.png)
粉砂糖 大さじ6 + 水小さじ2 をよく混ぜます。
あら熱が取れたら、アイシングをかけます。
使用した道具
使用した材料(商品名等)
おいもパン レシピ動画
レシピ動画をyoutubeのゆっこぱんチャンネルにアップしています。生地の水分量の調整や、成形方法など、ぜひ動画も参考にしてみてください。
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