こんにちは。
パン教室ゆっこぱん 講師のYuccoです。
今回は、手作り『モンブランパン』を作ります。
目次
材料
【材料】モンブランパン 6個分
パン生地
材料A
強力粉 100g
ドライイースト 3g
砂糖 15g
スキムミルク 7g(省略可)
水 130g
材料B
強力粉 100g
塩 3g
無塩バター 15g
飾り用栗の渋皮煮 6粒(省略可)
粉砂糖 適量(省略可)
![画像に alt 属性が指定されていません。ファイル名: バンズ.jpg](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/10/%E3%83%90%E3%83%B3%E3%82%BA.jpg)
アーモンドクリーム(生地の上にのせて焼く)
卵 30g
無塩バター 30g
砂糖 30g
アーモンドパウダー 30g
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/12/アーモンドクリーム.jpg)
栗入り生クリーム(モンブランクリームの土台にする)
栗の渋皮煮 3粒(省略可)
生クリーム 150g
砂糖 10g
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2020/04/cook_72.png)
このモンブランパンを作るのに、200mlの生クリームを1箱使うと50ml余る計算になります。生クリーム多めがお好きな方は、生クリーム150g+砂糖10gで作ってみてください。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/12/生クリーム.jpg)
モンブランクリーム(モンブラン口金で最後に絞る)
マロンペースト 240g
生クリーム 50g
使用した材料
基本の材料はこちらをご覧ください。
レシピ動画
材料が準備できたら早速動画を見ながら作ってみましょう。
分量はしっかりと計量しましょう。
極端に分量が違うと、ふくらみや仕上がりに影響します。
モンブランパンの作り方 工程
パン生地を作る
混ぜる
ドライイーストに向けて分量の水を入れます。
![画像に alt 属性が指定されていません。ファイル名: バンズ-1.jpg](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/10/%E3%83%90%E3%83%B3%E3%82%BA-1.jpg)
ヘラでダマがなくなるまで、よくかき混ぜます。
![画像に alt 属性が指定されていません。ファイル名: メープルブレッド-5.jpg](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/09/%E3%83%A1%E3%83%BC%E3%83%97%E3%83%AB%E3%83%96%E3%83%AC%E3%83%83%E3%83%89-5.jpg)
とろみがついたら、材料Bを入れます。
![画像に alt 属性が指定されていません。ファイル名: メープルブレッド-4.jpg](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/09/%E3%83%A1%E3%83%BC%E3%83%97%E3%83%AB%E3%83%96%E3%83%AC%E3%83%83%E3%83%89-4.jpg)
こねる
手でひとまとめにします。
![画像に alt 属性が指定されていません。ファイル名: メープルブレッド-3.jpg](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/09/%E3%83%A1%E3%83%BC%E3%83%97%E3%83%AB%E3%83%96%E3%83%AC%E3%83%83%E3%83%89-3.jpg)
台の上に出して、こねます。
台にこすりつけるようにして、生地を伸ばします。(片手ごね)
![画像に alt 属性が指定されていません。ファイル名: メープルブレッド-2.jpg](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/09/%E3%83%A1%E3%83%BC%E3%83%97%E3%83%AB%E3%83%96%E3%83%AC%E3%83%83%E3%83%89-2.jpg)
生地が固いと感じるときは、少しずつ水を足します。
![画像に alt 属性が指定されていません。ファイル名: メープルブレッド.jpg](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/09/%E3%83%A1%E3%83%BC%E3%83%97%E3%83%AB%E3%83%96%E3%83%AC%E3%83%83%E3%83%89.jpg)
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2020/04/cook_72.png)
一度に多量の水を足してしまうと、多すぎてしまった時に元に戻せません。
ティースプーン1杯程度でなじんでから、少しずつ足しましょう。
生地をたたきます。
徐々に生地がまとまってきます。
![画像に alt 属性が指定されていません。ファイル名: メープルブレッド-7.jpg](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/09/%E3%83%A1%E3%83%BC%E3%83%97%E3%83%AB%E3%83%96%E3%83%AC%E3%83%83%E3%83%89-7.jpg)
生地がなめらかになったら、バターを入れて、片手ごねをしてなじませます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2020/04/cook_72.png)
バターは室温に戻して、柔らかくなったものを使います。
![画像に alt 属性が指定されていません。ファイル名: バンズ-8.jpg](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/10/%E3%83%90%E3%83%B3%E3%82%BA-8.jpg)
バターがなじんだら、生地を左右に転がしてこねます。
![画像に alt 属性が指定されていません。ファイル名: 両手ごね.jpg](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2020/09/%E4%B8%A1%E6%89%8B%E3%81%94%E3%81%AD.jpg)
生地がなめらかになってきたら、生地を伸ばして状態を確認します。
![画像に alt 属性が指定されていません。ファイル名: メープルブレッド-8.jpg](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/09/%E3%83%A1%E3%83%BC%E3%83%97%E3%83%AB%E3%83%96%E3%83%AC%E3%83%83%E3%83%89-8.jpg)
生地が薄く伸びて切れなければ、こね上がり。
表面を張らせるようにして丸めます。
![画像に alt 属性が指定されていません。ファイル名: 丸め-2.jpg](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2020/09/%E4%B8%B8%E3%82%81-2.jpg)
一次発酵
ボールに入れ、ラップをかけて、あたたかいところで発酵させます。
![画像に alt 属性が指定されていません。ファイル名: 白パン-13.jpg](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/06/%E7%99%BD%E3%83%91%E3%83%B3-13.jpg)
20~30分発酵させます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2020/04/cook_72.png)
オーブンの発酵機能を使う場合は40度に設定してください。
アーモンドクリームを作る
一次発酵中にアーモンドクリームを作ります。
室温に戻したバターを練り、クリーム状にします。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/12/モンブランパン-19.jpg)
クリーム状になったら、砂糖を加えてさらに混ぜます。
砂糖が混ざったら、卵を半分加えて混ぜます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/12/モンブランパン-18.jpg)
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2020/04/cook_72.png)
卵は分離しないように、数回に分けて入れます。
残りの卵も入れて混ぜ、アーモンドパウダーを入れ、さらに混ぜます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/12/モンブランパン-17.jpg)
よく混ざったら出来上がりです。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/12/モンブランパン-20.jpg)
フィンガーテスト・ガス抜き
発酵の状態を確認します。
強力粉を指に付けて、生地に穴を開けます。(指がそこに付くまで)
![画像に alt 属性が指定されていません。ファイル名: バンズ-12.jpg](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/10/%E3%83%90%E3%83%B3%E3%82%BA-12.jpg)
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2020/04/cook_72.png)
穴が閉じてこなければ発酵完了。
閉じてしまったら、発酵時間を延長します。
こぶしで優しく生地を押しガスを抜きます。
![画像に alt 属性が指定されていません。ファイル名: バンズ-11.jpg](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/10/%E3%83%90%E3%83%B3%E3%82%BA-11.jpg)
分割
生地を取り出して、全体の重さを計ります。
6等分に分割します。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2020/04/cook_72.png)
計量して、同じ重さになるようにしてください。
全体の重さ÷6=1個の生地の重さ
![画像に alt 属性が指定されていません。ファイル名: メープルブレッド-9.jpg](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/09/%E3%83%A1%E3%83%BC%E3%83%97%E3%83%AB%E3%83%96%E3%83%AC%E3%83%83%E3%83%89-9.jpg)
生地を優しく押してガスを抜きます。
表面を張らせるようにして丸めます。
![画像に alt 属性が指定されていません。ファイル名: バンズ-13.jpg](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/10/%E3%83%90%E3%83%B3%E3%82%BA-13.jpg)
底のとじ目をつまんで、とじます。
![画像に alt 属性が指定されていません。ファイル名: メープルブレッド-10.jpg](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/09/%E3%83%A1%E3%83%BC%E3%83%97%E3%83%AB%E3%83%96%E3%83%AC%E3%83%83%E3%83%89-10.jpg)
ベンチタイム
ラップをかけて、10分ほど休ませます。
![画像に alt 属性が指定されていません。ファイル名: メープルブレッド-11.jpg](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/09/%E3%83%A1%E3%83%BC%E3%83%97%E3%83%AB%E3%83%96%E3%83%AC%E3%83%83%E3%83%89-11.jpg)
成形
もう一度、上から押さえてガスを抜きます。
![画像に alt 属性が指定されていません。ファイル名: バンズ-2.jpg](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/10/%E3%83%90%E3%83%B3%E3%82%BA-2.jpg)
アルミカップより少し大きめの円になるように広げます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/12/モンブランパン-2.jpg)
生地をアルミカップの上にのせて、縁をおさえてアルミカップにくっつけます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/12/モンブランパン-1.jpg)
底が膨らみすぎないように、フォークでピケをします。(穴を開けます。)
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/12/モンブランパン-4.jpg)
アーモンドクリームをのせます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/12/モンブランパン-3.jpg)
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2020/04/cook_72.png)
絞り袋で絞っても良いし、下の写真ようにスプーンの背でのせてもOK
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/12/モンブランパン-5.jpg)
二次発酵
ラップをかけて30分ほど発酵します。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/12/モンブランパン-7.jpg)
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2020/04/cook_72.png)
オーブンの発酵機能を使う場合は、40度に設定してください。
(25分~)
※ 生地の温度によって発酵時間が変わりますので、調整してください。
焼成
発酵が終わったら、生地がひとまわり大きくなります。
※ オーブンは190度に予熱しておきます。
溶き卵を塗り、16分焼成します。
焼けたら、クーラーの上で冷まします。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/12/モンブランパン-6.jpg)
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2020/04/cook_72.png)
アーモンドクリームの部分に焼き色がついているか、柔らかすぎないか確認し、火が通っていないようなら、2~3分追加で焼いてください。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/12/モンブランパン-14.jpg)
栗入り 生クリームを作る
焼成中に、生クリームを泡立てます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/12/モンブランパン-8.jpg)
かために泡立てて、刻んだ栗を混ぜます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/12/モンブランパン-9.jpg)
フードプロセッサーで栗を刻んでいますが、包丁でもOK
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/12/モンブランパン.jpg)
モンブランクリームを作る
マロンペースト1缶(240g)全部と、生クリーム50gをフードプロセッサーに入れ撹拌します。ハンドブレンダーでもできます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/12/モンブランパン-15.jpg)
モンブラン用の口金を絞り袋にセットし、モンブランクリームをつめます。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/12/モンブランパン-21.jpg)
組み立てる
パン生地と、生クリーム、モンブランクリームを組み立てます。
パン生地の中央に、栗入り生クリームを絞ります。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/12/モンブランパン-16.jpg)
生クリームのまわりに、モンブランクリームを絞ります。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/12/モンブランパン-13.jpg)
栗の渋皮煮を飾って、あれば粉糖を振ります。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/12/モンブランパン-12.jpg)
できあがり。
![](https://yuccopan.com/wp-content/uploads/2021/12/モンブランパンサムネ.jpg)
使用した道具
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