目次
「マーブル食パン」と「チョコローフ」
チョコシート折り込み生地から、2種類のパンを作ります。
「マーブル食パン」
山型「チョコローフ」
パン生地 材料
材料A
強力粉 125g
ドライイースト 5g
砂糖 20g
スキムミルク 7g
52g（1個）
水 115～125g
材料B
強力粉 125g
塩 4g
無塩バター 25g
チョコシート 材料
チョコレート 50ｇ
牛乳 25ｇ
砂糖 20ｇ
強力粉 15g
ココアパウダー 8g
卵白 25g
無塩バター 10g
動画で見る「2種類のマーブル食パン」
作り方 手順と解説
パン生地を作る
混ぜる
ドライイーストから離した位置に卵を入れます。
※ ドライイーストに先に卵が触れると、膨らみが悪くなることがあります。
ドライイーストに向けて水を入れます。
とろみがつくまで、ヘラでよく混ぜます。
ダマがなくなったら、材料Bを入れて、さらに混ぜます。
こねる
ひとまとまりになったら、台の上に生地を出します。
遠くに伸ばすようにして、こねます。
生地をたたいて、まとめます。
生地を右側からつかみ、写真の向きのように手を返します。
遠心力で生地が伸びたところを、台にたたきつけるようにします。
生地を丸めます。
生地を底へ向かって引っ張るようにして、表面を張らせます。
一次発酵
ラップをかけて、冷蔵庫で発酵させます。
チョコシートを作る
市販のチョコシートを使用することもできます。
市販のものを使用する場合は、1/4にしてください。
チョコレートをボールに入れ、ラップをかけてレンジで加熱します。
500Wで1分。
湯せんでもOK（水が入らないように注意）
※ 焦げやすいので、途中で様子を見て、混ぜながら溶かしてください。
レンジ加熱可能なボールを使用してください。
温めた牛乳を入れ、よく混ぜます。
※ 冷たい牛乳を入れると、チョコレートが固まってしまいます！
別のボールに、強力粉、砂糖、ココアパウダーを入れ、泡だて器で混ぜます。
卵白を入れて、粉っぽさがなくなるまで混ぜます。
チョコレートを溶かしたボールに移します。
バターを入れます。
バターが冷たくて溶けなくても、この後の工程で加熱しますので大丈夫です。
ラップをかけて、レンジで加熱します。
500Wで1分～
様子を見て、混ぜながら、加熱します。
※ 焦げやすいので、一度に長い時間加熱しないように。
加熱すると、ぷるんとしてきます。
ひとまとまりになったら、ラップの上に出して包みます。
麺棒で伸ばして、15㎝×20㎝にします。
冷蔵庫で冷やします。
フィンガーテスト・ガス抜き
発酵の状態を確認します。
強力粉を指に付けて、生地に穴を開けます。（底に付くまで押す）
優しく生地を押しガスを抜きます。
折り込み
生地を30㎝×15㎝に伸ばします。
チョコシートをのせて、左右の生地を中央に向かって折ります。
麺棒で押して、生地を伸ばします。
※ 最初は麺棒を転がさずに、押して伸ばします。
くっつくので、打ち粉をしましょう。
厚さが5㎜くらいになったら、麺棒を転がして伸ばします。
生地が台より長くなって伸ばしづらくなってきたら、片側を折りたたんで、反対側を伸ばします。
長さ50㎝くらいになったら、三つ折りにします。
角をそろえて、折りたたみます。
三つ折りにすると、生地とチョコの層が7層になります。
3層を三つ折りにするので3×3で9層ですが、接触している生地同士は、くっついて1つの層になるため、全部で7層になります。
三つ折り前に伸ばしていた方向と違う方向に伸ばします。
最初は麺棒で押して伸ばし、生地が薄くなったら転がして伸ばします。
長さが50㎝くらいになるまで伸ばしてください。
チョコローフ（山型）にする場合
チョコローフにする場合は、端からくるくると巻きます。
マーブル食パンは、ここの工程をとばして、「マーブル食パンにする場合」へ。
両端を1㎝ほど切り落としてから、3等分にカットします。
※ 今回の分量は多めなので、端を切り落として、3つ並べるとちょうどよい高さになります。切り落とさずに3等分して並べて、焼くこともできます。切り落としたら、端は捨てずに、天板の端に置いて一緒に焼きましょう。
断面を上にして並べます。
巻き終わりは、内側に来るようにして入れます。
ラップをかけて2次発酵。（40度30分～）
マーブル食パンにする場合
2回目の三つ折りをします。
三つ折りにする前と違う方向に伸ばします。
30㎝くらいに伸びたら、縦6等分にカットします。
3本ずつ三つ編みにします。
※ 端まで編みます。
両端を下に折り込みます。
型に並べます。
ラップをかけて、40度で発酵させます。
型の8分目まで発酵したら、マーブル食パンは蓋をします。
チョコローフは、卵を塗り、アーモンドスライスを散らします。
焼成
190度に予熱したオーブンで、25分焼成します。
チョコローフの切れ端を同時に焼いている場合は、15分くらいで取り出してください。
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